Söndag 6/5

Att laga mat till många

Det är stor skillnad mellan att laga mat till många eller bara sin egen familj. Helt plötsligt räcker inte kokkärlen till och man märker snabbt att det kan ta nästan dubbelt så lång tid. Det gäller att hitta recept med ”stordriftsfördelar”. Här kommer några av mina tips:

Mat som sköter sig själv i ugnen är optimalt när man är många. Olika sorters stek, t.ex. lammstek går alltid hem och du får ett perfekt resultat om du använder stektermometer. En stor lammstek på 3,5-4 kg räcker gott och väl till 8-10 personer. Eller köp två stycken på 2 kg vardera. Stekarna tar ca fem minuter att förbereda. En favorit är att mortla upp rosmarin, havssalt och vitlök och sen tillsätta lite olivolja och citron. Sen gör jag en lång ”tunnel” längs benet där jag proppar in blandningen. Man kan också göra små fickor runt om i köttet och peta in örtblandningen.

En annan sköta-sig-själv-rätt är laxfilé. Köp en hel sida och ugnsstek i ca 30 min. Det räcker till 8 personer och tar bara 10 minuter längre än att laga till fyra. Du får tid över att koncentrera dig på tillbehören.

Köttgryta kan förberedas med gott resultat, även om det tar lite tid att göra den. Se till att du har en gryta som är stor nog.

Något av tillbehören kan vara rumstempererade. Då har du god tid på dig att förbereda dem och behöver inte ha så många sista-minuten-moment. Det går utmärkt att göra en sallad på lätt kokta avsvalnade haricots verts, broccoli och sparris. Till skillnad från en sallad på salladsblad kan du hälla på dressing långt i förväg utan att den säckar ihop. Dessutom är det mycket matigare. Kokta kalla rödbetor med smulad fetaost över är ett annat exempel på tillbehör som kan göras i förväg. Grynsallader med grönsaker, nötter, torkad frukt och ev. ost i, är goda rumstempererade.

Se också till att inte planera in både huvudnummer och tillbehör i ugnen om du bara har en ugn. Ris och gryn tar mindre plats och kräver mycket mindre arbete än t.ex. potatis.

Mousse är en bra efterrätt när du lagar till många. Här på sajten kan du t.ex. hitta vit chokladmousse med kaffesmak som är riktigt enkel och bara kräver fyra ingredienser.  Det receptet kan lätt fyrdubblas utan att det särskilt mycket längre tid att laga det.

Sammanfattningsvis, det handlar både om att hitta rätter som kan förberedas men också om att hitta mat som inte tar så stor plats. Tänk igenom din meny och vad som passar just ditt schema och ditt kök. Lycka till!

Kicki Theander

Grundare av Middagsfrid

Skriv en kommentar »

Lördag 5/5

En enkel men mycket god och smakrik pasta! Foto: Katarina Bellman, Middagsfrid.

• 1 gul lök
• 4 vitlöksklyftor
• 1 ask sardeller, 53 g
• 2 msk olivolja
• 2 burkar plommontomater
• 1 tsk oregano
• en halv kruka persilja
• 500 g färsk tagliatelle
• 1 burk kalamataoliver, 290 g
• 100 g riven pecorinoost
• salt och svartpeppar

1.  Koka upp 3 liter vatten med 1 msk salt i en stor kastrull (till pastan).
2.  Finhacka lök och skär vitlök i tunna skivor. Grovhacka sardeller.
3.  Hetta upp olivolja i en kastrull och fräs löken, vitlöken och sardellhacket på medelvärme i 4 minuter. Tillsätt plommontomater, oregano, 0,5 tsk salt och 2 krm svartpeppar. Låt såsen koka i 10 minuter.
4.  Hacka persilja.
5.  Koka tagliatelle.
6.  Blanda den kokta pastan med tomatsåsen, persiljan och avrunna kalamataoliver. Strö över pecorinoost. Klart att servera!

Taggar: Kalamataoliver, Pecorinoost, Plommontomater, Sardeller, Tagliatelle
Skriv en kommentar »

Fredag 4/5

Prova en dessert med rårörda lingon! Foto: Lena Larsson, Middagsfrid.

• 225 g lingon
• 1 dl strösocker
• 200 g vit choklad
• 3 dl vispgrädde
• 2 ägg
• 250 g kesella kvarg

1.  Tina lingon och rör ihop med socker i en liten skål. Rör då och då så att sockret löser sig.
2.  Smält vit choklad i ett vattenbad.
3.  Vispa grädde fluffigt i en skål.
4.  Vispa ägg i en annan skål och rör sedan ner den smälta chokladen medan du rör om kraftigt. Rör sedan ner kesella och därefter den vispade grädden.
5.  Fördela moussen i 8 serveringsglas och låt dem stå i kylen i minst 1 timme innan servering.
6.  Toppa moussen med lingonen och servera!

Taggar: Ägg, Kesella, Rårörda lingon, Vispgrädde, Vit choklad
Skriv en kommentar »

Torsdag 3/5

Smakrika biffar med lent stomp. Foto: Katarina Bellman, Middagsfrid.

• 1 msk + 25 g smör
• 1 msk olivolja
• 1 msk kinesisk soja
• en halv kruka persilja
• 0,5 dl ströbröd
• 1 msk curry
• 1 tsk spiskummin
• 1 vitlöksklyfta
• 2 msk tomatpuré
• 500 g lammfärs
• 1 kg potatis
• 1 palsternacka
• 35 g mangold
• 1 rödlök
• 1 gul paprika
• 250 g körsbärstomater
• salt och svartpeppar

1.  Sätt ugnen på 250°. Smörj en ugnsform (20×30 cm) med 1 msk smör.
2.  Blanda olivolja och kinesisk soja i en liten skål. Hacka persilja.
3.  Blanda ströbröd, curry, spiskummin, 0,5 tsk salt, 2 krm svartpeppar och pressad vitlök i en bunke. Tillsätt 0,5 dl vatten, tomatpuré, hälften av persiljan och lammfärs. Blanda och forma färssmeten till 8 biffar. Lägg dem i formen och pensla biffarna med sojablandningen.
4.  Koka upp 2 liter vatten med 1 msk salt i en stor kastrull.
5.  Skala och skär potatis och palsternacka i 3 cm stora tärningar. Lägg rotfrukterna i kastrullen allteftersom de skärs. Låt koka i 20 minuter.
6.  Stek biffarna högt upp i ugnen i 15 minuter.
7.  Skölj mangold. Finhacka rödlök och tärna paprika. Halvera körsbärstomater. Blanda grönsakerna i en skål.
8.  Häll av vattnet från potatisen och palsternackan. Stöt rotfrukterna med en slev (eller använd elvisp) till ett stomp. Tillsätt 25 g smör, 2 msk vatten, resten av persiljan, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar.
9.  Servera biffarna med stompet och salladen.

Taggar: Lammfärs, mangold, Palsternacka, Persilja, Potatis
Skriv en kommentar »

Onsdag 2/5

Granatäppelsallad är ett gott tillbehör till kyckling. Foto: Josef Benkovic, Middagsfrid.

• 4 portioner quinoa
• 1 gul lök
• 450-500 g kycklingfilé
• 1 msk smör
• 1,5 dl vispgrädde
• 1 msk svensk senap
• 1 tsk dragon
• 400 g rödkål
• 1 kålrabbi
• 2 msk olivolja
• 1 tsk vitvinsvinäger
• 1 granatäpple
• salt och svartpeppar

1.  Koka quinoa.
2.  Hacka lök. Skär kycklingfilé i 1 cm breda strimlor. Krydda kycklingen med 2 krm salt och 1 krm svartpeppar.
3.  Smält smör i en gryta och stek kycklingen och löken i två omgångar på hög värme i 4 minuter/omgång. Lägg tillbaka all kyckling och lök i grytan och tillsätt vispgrädde, 1 dl vatten, svensk senap, dragon, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar. Låt puttra på låg värme under lock i ca 10 minuter.
4.  Finstrimla rödkål och lägg i en skål. Skala och grovriv kålrabbi och lägg i skålen. Ringla över olivolja, vitvinsvinäger, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar. Halvera granatäpplet längs med ekvatorn och banka ur kärnorna (med en träslev) över salladen.
5.  Servera kycklingen med quinoan och salladen.

Taggar: Granatäpple, kycklilngfilé, Quinoa, Rödkål, svensk senap
Skriv en kommentar »

Tisdag 1/5

Fisk i ugn blir gott och saftigt. Foto: Katarina Bellman, Middagsfrid.

• 1 burk soltorkade tomater, 290 g
• 2 gula lökar
• 1 zucchini
• 1 röd paprika
• 1 burk krossade tomater
• 1 tsk balsamvinäger
• 600 g sejfilé
• 4 portioner couscous
• salt och svartpeppar

1.  Sätt ugnen på 225°. Häll av oljan från de soltorkade tomaterna i en liten skål.
2.  Hacka gul lök. Skär zucchini och paprika i 1 cm stora tärningar.
3.  Hetta upp 1 msk av tomatoljan i en stekpanna och stek löken på medelhög värme i 3 minuter. Tillsätt zucchinin och paprikan och stek ytterligare 4 minuter.
4.  Tillsätt krossade tomater, balsamvinäger, 1 tsk salt och 2 krm svartpeppar i pannan med grönsaker. Låt puttra på medelvärme i 5 minuter.
5.  Grovhacka soltorkade tomater och tillsätt dem i tomatsåsen.
6.  Ta fram en ugnsform (20×30 cm) och smörj den med 1 msk av tomatoljan.
7.  Skär sejfilé i 5 cm breda bitar. Krydda sejen med 2 krm salt och 0,5 krm svartpeppar. Lägg fisken i formen. Häll över tomatsåsen och stek högt upp i ugnen i 10-15 minuter.
8. Tillaga couscous.
9. Servera fisken med ratatouilletäcket och couscousen.

Taggar: Couscous, Lök, Sejfilé, Soltorkade tomater, Zucchini
Skriv en kommentar »

Måndag 30/4

Prova svart ris till kotletterna – det är gott, nyttigt och har ett härligt tuggmotstånd! Foto: Josef Benkovic, Middagsfrid.

• 1 tsk smör
• 300 g persiljerötter
• 3 morötter
• 2,5 msk honung
• 4 portioner ris
• 1 gul lök
• 3 msk olivolja
• 1 msk tomatpuré
• 1 tsk balsamvinäger
• 600 g fläskkotletter
• 1 tsk maizena
• 1,5 dl vispgrädde
• 35 g mangold
• salt och svartpeppar

1.  Sätt ugnen på 225°. Smörj en ugnsform (20×30 cm) med smör.
2.  Skala och skär persiljerötter och morötter i 1 cm breda stavar. Lägg rotfrukterna i formen och ringla över honung, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar. Stek i mitten av ugnen i 25 minuter.
3.  Koka ris.
4.  Grovhacka lök och lägg den i en bunke. Tillsätt 2 msk olivolja, tomatpuré, balsamvinäger, 0,5 tsk salt och 1 krm svartpeppar och mixa med en stavmixer. Ta fram fläskkotletter och blanda ner dem i marinaden.
5.  Rör ut maizena i 1 dl vatten i ett glas och ställ åt sidan. Hetta upp en traktörpanna (med lock) och stek fläskkotletterna i marinaden i två omgångar på hög värme, ca 1,5 minut/sida. Lägg tillbaka alla fläskkotletter i pannan och tillsätt vispgrädde, maizenavattnet och 1 krm salt. Puttra under lock på låg värme i 3 minuter.
6.  Skölj mangold. Ta ut de glaserade rotfrukterna ur ugnen och blanda dem med mangolden i en skål. Ringla över 1 msk olivolja.
7.  Servera fläskkotletterna i såsen med riset och de honungsglaserade rotfrukterna.

Taggar: Fläskkotletter, mangold, Morötter, Persiljerötter, Vispgrädde
Skriv en kommentar »

Söndag 29/4

Kan sänkt restaurangmoms slå mot folkhälsan?

Den 1 januari i år sänktes momsen på restaurang- och cateringtjänster från 25% till 12%. Syftet är att göra det lättare för framförallt unga människor att få jobb. Restaurangbranschen sysselsätter många yngre arbetstagare. Färsk statistik visar nu att restaurangbesöken har ökat som en följd av det. Eftersom detta även inkluderar snabbmatsrestauranger, tror jag att detta kan påverka vår hälsa negativt.

Den som äter mycket på restaurang kommer att få i sig sämre mat än om han/hon lagar maten hemma. Det vågar jag påstå. Även om det är lite bättre restauranger, blir konsekvensen sannolikt att den flitige restaurangbesökaren får i sig för mycket salt, för lite grönsaker och fibrer och för mycket snabba kolhydrater. Dessutom har man ingen möjlighet att välja vilken typ av kött man äter. Det är ofta utländskt kött. När jag frågar varifrån köttet kommer vet de som serverar oftast inte svaret. Svar som jag har fått är dock att fläsket är danskt och nötköttet tyskt eller amerikanskt. Även om svensk grisuppfödning har förbättringsområden, ligger vi långt före Danmark. Vi har mycket strängare regler för hur antibiotika får användas inom djurproduktion i Sverige jämfört med USA. Många väljer svenskt i butiken, men vi tycks mindre intresserade när vi sitter på restaurang eftersom vi inte vill vara besvärliga. Det är stort fokus på proteinet och såsen på restaurang. Grönsakerna är ofta bara garnityr. Jag tror att den sänkta restaurangmomsen kan få hälsokonsekvenser.

Med risk för att låta tjatig, den bästa maten är den du lagar själv hemma! Då kan du fylla halva tallriken med grönsaker, hålla dig till främst färskvaror och undvika E-nummer. På restaurang blir det aldrig lika bra. Gott, ja, men nyttigt? Nej, oftast inte.

Kicki Theander,

Grundare av Middagsfrid

Skriv en kommentar »

Lördag 28/4

Revbensspjällen får ätas med händerna och är en riktig favorit hos både barn och vuxna! Foto: Dominique Forssman, Middagsfrid.

• 2 gula lökar
• 1 morot
• 2 lagerblad
• 5 vitpepparkorn
• 3 kryddpepparkorn
• 1 liten bit ingefära
• 1,6 kg tunna revben
• 1 kg potatis
• 1,5 msk olivolja
• 1 röd chili
• 4 vitlöksklyftor
• 4 msk honung
• 2 msk tomatpuré
• saften från 1 lime
• en halv romansallad
• salt och svartpeppar

1.  Skär 1 gul lök och moroten i grova bitar och lägg i en stor gryta. Tillsätt 3 liter vatten, lagerblad, vit- och kryddpepparkorn samt 2 msk salt. Skala och skär en 1 cm tjock bit av ingefäran och lägg ner i grytan. Skär revben i portionsbitar, lägg ner i grytan och låt koka under lock i 25 minuter. Ta upp revbenen och låt svalna i en övertäckt form.
2.  Sätt ugnen på 225°. Skölj och halvera potatis och lägg på en djup ugnsplåt. Ringla över olivolja, 1 tsk salt och 2 krm svartpeppar. Stek i ugnen i 25 minuter. Rör om då och då.
3.  Skala och riv en bit ingefära så att du får ihop ca 2 msk. Finhacka chili och vitlök. Blanda ingefäran med chilin, vitlöken, honung, tomatpuré, 1 msk vatten och limesaft.
4.  Grilla revbenen ca 5 minuter/sida. Pensla glazen på revbenen då och då under grillningen.
5.  Lägg romansallad på ett uppläggningsfat, lägg på revbenen och servera med ugnsstekt potatis.

Taggar: Chili, Honung, Ingefära, Potatis, tunna revben
Skriv en kommentar »

Fredag 27/4

Prova en annorlunda tunnbrödsrulle! Foto: Katarina Bellman, Middagsfrid.

• 50 g smör
• 1 msk wasabi
• 6 mjuka tunnbröd
• 400 g gravad, skivad lax
• 2 msk inlagd strimlad ingefära
• 3 kvistar färsk koriander
• plastfolie

1.  Bred smör och därefter wasabi på tunnbrödet. Lägg ut laxskivor på bröden.
2.  Lägg på ingefära och några blad koriander. Rulla ihop och vira in i plastfolie. Lägg rullarna i kylen ca 30 minuter innan de skärs upp.
3.  Skär itu rullarna på snedden och servera.

Taggar: gravad lax, inlagd ingefära, Koriander, tunnbröd, wasabi
Skriv en kommentar »