Onsdag 10/10

En härlig och smakrik wok. Foto: Hanna Johansson, Middagsfrid

• 4 portioner ris
• 3 msk neutral olja
• 2,5 msk kinesisk soja
• 1 msk vitvinsvinäger
• 1 msk flytande honung
• 1,5 tsk ingefära
• 200 g morötter
• 1 röd paprika
• 250 g broccoli
• 450-500 g kycklinglårfilé
• 75 g sugarsnaps
• salt och svartpeppar

1.  Koka ris.
2.  Blanda 0,5 dl vatten, 2 msk neutral olja, kinesisk soja, vitvinsvinäger, honung, ingefära, 0,5 tsk salt och 1 krm svartpeppar i en liten skål.
3.  Skala och skär morötter i smala stavar (som tändstickor). Strimla paprika. Ansa och skär broccoli i små buketter och bitar.
4.  Skär kycklinglårfilé i 1 cm breda strimlor. Krydda med 2 krm salt och 1 krm svartpeppar.
5.  Hetta upp 1 msk neutral olja i en stekpanna och fräs kycklingen i två omgångar på hög värme, ca 3 minuter/omgång. Lägg kycklingen på en tallrik allteftersom den steks.
6.  Lägg tillbaka all kyckling i pannan och tillsätt morötterna, broccolin och woksåsen. Stek ytterligare 3 minuter. Tillsätt paprikan och sugarsnaps. Stek ytterligare 1 minut.
7.  Servera kycklingwoken med riset.

Taggar: Ingefära, Kycklinglårfilé, Morötter, Paprika, sugarsnaps
Skriv en kommentar »

Tisdag 9/10

Majsröran är ett perfekt tillbehör till burgarna. Foto: Hanna Johansson, Middagsfrid.

• 1 kg potatis
• 2 msk olivolja
• 1 burk majs, 390 g
• 4 vitlöksklyftor
• 1 röd chili
• 500 g nötfärs
• 1,5 tsk spiskummin
• 1 tsk paprikapulver
• 1 tsk chilipulver
• 1 krm cayennepeppar
• 1 msk smör
• en halv romansallad
• 60 g salladslök
• 200 g tomater
• 1 avokado
• salt och svartpeppar

1.  Sätt ugnen på 225°.
2.  Skär potatis i 1 cm breda klyftor. Lägg potatisen på en ugnsplåt, ringla över olivolja, 0,75 tsk salt och 1,5 krm svartpeppar. Stek i mitten av ugnen i ca 10 minuter.
3.  Låt majsen rinna av och lägg den sedan i en ugnsform. Skala vitlök och lägg i formen. Halvera, kärna ur och hacka chili och lägg i formen med majs. Sätt in formen över potatisen i ugnen. Stek i ytterligare 20 minuter.
4.  Blanda nötfärs med spiskummin, paprikapulver, chilipulver, 0,5 tsk salt, cayennepeppar och 0,5 krm svartpeppar i en bunke. Forma färssmeten till 4 burgare (ca 10 cm i diameter).
5.  Smält smör i en stekpanna och stek burgarna i två omgångar på medelhög värme i 3 minuter/sida. Lägg burgarna på en tallrik allteftersom de steks.
6.  Ta fram romansallad. Strimla salladslök och skiva tomater. Halvera, kärna ur och skär avokado i skivor.
7.  Häll över den rostade majsen, chilin och vitlöken i en mixerbunke och mixa med en stavmixer till en röra.
8.  Servera burgarna med tillbehören och klyftpotatisen.

Taggar: Avokado, Majs, Nötfärs, Potatis, vilök
Skriv en kommentar »

Måndag 8/10

Saffran i såsen ger en utmärkt smak till fisken. Foto: Hanna Johansson, Middagsfrid.

• 4 portioner ris
• 200 g morötter
• 100 g gul lök
• 1 röd paprika
• 1 msk smör
• 2 dl crème fraiche
• 1 burk krossade tomater
• 0,5 g saffran
• 600 g koljafilé
• salt och svartpeppar

1.  Koka ris.
2.  Skala och skär morötter i 1 cm breda slantar. Hacka lök. Skär paprika i 1 cm stora tärningar.
3.  Smält smör i en traktörpanna (med lock) och fräs löken och morötterna på medelhög värme i 2 minuter. Tillsätt crème fraiche, krossade tomater, saffran, 1 tsk salt och 1 krm svartpeppar. Koka upp och puttra i 3 minuter.
4.  Skär koljafilé i 5 cm breda bitar och krydda med 2 krm salt och 1 krm svartpeppar. Tillsätt koljan och paprikan i traktörpannan. Puttra under lock i 4 minuter.
5.  Servera fisken och såsen med riset.

Taggar: Crème fraiche, Koljafilé, Morötter, Paprika, Saffran
Skriv en kommentar »

Söndag 7/10

Några snabba äppelidéer

Jag älskar hösten och äppelsäsongen. För två år sen blev jag husägare och har numera tillgång till väldigt närproducerade äpplen under hela hösten. Jag åker till ett musteri och lämnar in äpplena och får tillbaka must på glasflaskor som räcker ett år. Men jag brukar också koka äppelmos och frysa in samt klyfta äpplen och frysa in i påsar.

Kryddiga äppelklyftor med vuxen kryddning tillhör mina favoritefterrätter. Det går fort och är uppskattat. Gör så här: Skala och klyfta 5-6 äpplen. Stek dem mjuka i smör, ett par matskedar råsocker samt 3 kryddpepparkorn, 1 nejlika, 2 kardemummakapslar (dessa tre mortlas) samt 1/2 tsk vaniljpulver, 1/2 tsk kanel samt 10 ”riv” av hel muskotnöt (använd gärna en microplane till detta). Servera till vaniljglass eller vispgrädde! Till er som har mycket äpplen i trädgården nu: klyfta och frys in i påsar. Sen tar du fram och gör detta fantastiska recept när det kommer gäster. Dessa kan också funka bra på ett brunchbord. De passar till gröt och pannkakor också.

Sen gör jag ganska ofta något jag kallar ”äppelpaj utan deg”. Smörj en form. Lägg äppelklyftor så att det täcker hela botten. Strö över kanel, ev. stött kardemumma och någon form av socker eller sirap. Lönnsirap blir knastrigt och gott. Kokossocker smakar kola och passar perfekt i det här sammanhanget. Hacka sedan nötter och fördela ovanpå. Riven kokos är också gott till äpplen. Ibland hyvlar jag lite smör över också, för att det ska bli riktigt oemotståndligt. Ugnsstek i 225 graders ugnsvärme i ca 20 minuter. Fantastiskt gott! Servera med grädde eller vaniljsås. För att få det ännu festligare, skeda gärna upp äpplena med sin topping i martiniglas och ringla vaniljsås över.

Fruktsallad är alltid en hit också. Om äpplena har fint rött skal, brukar jag ibland behålla det på eftersom det är vackert. Åkerö-äpplen brukar vara oskadade. Cox Pomona är goda, men har ofta svarta fläckar som kräver skalning. En bra fruktsallad ska enligt mig ha röda, gula, vita och gröna frukter. Vi äter ju med ögonen och det ser mest aptitligt ut, tycker jag. Om tiden är knapp brukar jag skarva med en ask frysta jordgubbar som får stå och tina i en skål när vi äter middag. Björnbär blir också väldigt gott och vackert i fruktsallad. De finns frysta. Sen skär jag snabbt upp äpplen, några gröna kiwi och en ananas. Sen filear jag ett par grapefrukt eller apelsiner, pressar saften ur frukterna och får en riktigt lyxig fruktsallad!

Kicki Theander,

Grundare av Middagsfrid

Skriv en kommentar »

Lördag 6/10

Pumpasoppa lyser upp i höstmörkret! Foto: Therese Rodoni, Middagsfrid.

• 600 g pumpa
• 100 g gul lök
• en liten bit färsk ingefära (ca 3 cm)
• 3 limeblad
• 2 röda chili
• 2 vitlöksklyftor
• 1 kruka koriander
• 1 tsk spiskummin
• 1 msk olivolja
• 1 msk grönsaksbuljongpulver (alt.1 tärning)
• 3 dl basmatiris
• 2 burkar kokosmjölk
• 1 lime
• salt och svartpeppar

1.  Skär bort skalet från pumpan och skär pumpaköttet i grova bitar. Skär lök i tunna skivor.
2.  Skala och grovhacka ingefära, limeblad, chili, vitlök och koriander. Lägg över allt i en matberedare och tillsätt spiskummin. Mixa allt till en slät smet.
3.  Lägg över kryddblandningen i en stor kastrull. Tillsätt olivolja, löken och fräs allt på svag värme i 10 minuter. Tillsätt sedan pumpan, 5 dl vatten och buljong. Rör om ordentligt så att inget fastnar i kastrullens botten. Låt koka upp, sänk värmen och sjud under lock i 15 minuter.
4.  Tillsätt ris i kastrullen och rör om ordentligt. Sjud soppan under lock i ytterligare ca 15 minuter (tills riset är klart). Häll sedan i kokosmjölk, saften från limen, 1 tsk salt och 0,5 tsk svartpeppar och låt allt bli varmt.
5.  Servera soppan med ett gott bröd.

Taggar: Ingefära, Kokosmjölk, Koriander, Pumpa, röd chili
Skriv en kommentar »

Fredag 5/10

En enkel men fantastiskt god efterrätt. Foto: Josef Benkovic, Middagsfrid.

• 2 päron (conference)
• 1 lime
• 1 dl råsocker
• 1 msk cognac
• 2 tsk riven ingefära
• 0,5 liter vaniljglass

1.  Skala, kärna ur och skär päron i tunna klyftor.
2.  Skölj och riv skalet från limen.
3.  Hetta upp en stekpanna och lägg i päronklyftorna. Häll över råsocker och cognac. Puttra på medelhög värme i 7 minuter.
4.  Tillsätt limeskalet och den rivna ingefäran och låt puttra i ytterligare 1 minut.
5.  Servera päronen och såsen med vaniljglass.

Taggar: Lime, Päron, råsocker, riven ingefära, vaniljglass
Skriv en kommentar »

Torsdag 4/10

Barnens favorit – mat på spett. Foto: Hanna Johansson, Middagsfrid.

• 10 grillspett
• 4 portioner bulgur
• 480 g viltkorv
• 1 orange paprika
• 1 zucchini
• 100 g gul lök
• 0,5 dl olivolja
• 100 g tomat
• 1 röd chili
• 2 avokado
• 1 vitlöksklyfta
• en halv citron
• salt och svartpeppar

1.  Sätt ugnen på 250°. Ta fram en ugnsplåt.
2.  Blötlägg 10 grillspett i vatten.
3.  Koka bulgur.
4.  Skär viltkorv i 1 cm breda slantar. Skär paprika i 2 cm stora tärningar och zucchini i 1 cm breda halvmånar. Skär lök i 1 cm breda klyftor. Fördela korven och grönsakerna på de 10 grillspetten och lägg dem på plåten. Ringla över olivolja och krydda med 1 krm svartpeppar och 0,5 tsk salt. Stek högt upp i ugnen i 10 minuter.
5.  Finhacka tomat. Halvera, kärna ur och finhacka röd chili. Halvera, kärna ur och ta ut fruktköttet från avokado. Mosa avokadon i en skål och blanda ner tomaten, chilin, pressad vitlök, saften från en halv citron, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar.
6.  Servera grillspetten med guacamolen och bulgurn.

Taggar: Avokado, Bulgur, Paprika, Viltkorv, Zucchini
Skriv en kommentar »

Onsdag 3/10

En perfekt rätt att laga när du har kokt potatis över. Foto: Hanna Johansson, Middagsfrid.

• 1 tsk + 1 msk smör
• 600 g kalkonfilé
• 2,5 dl gräddfil
• 2,5 msk dijonsenap
• 1 msk flytande honung
• 1 kg kokt potatis
• 100 g rödlök
• 1 äpple
• 1 romansallad
• 1 orange paprika
• 100 g tomat
• 1,5 msk olivolja
• 2 tsk vitvinsvinäger
• salt och svartpeppar

1.  Sätt ugnen på 225°. Smörj en ugnsform med 1 tsk smör.
2.  Krydda kalkonfilé med 0,5 tsk salt och 2 krm svartpeppar. Smält 1 msk smör i en stekpanna och bryn filén runtom på hög värme i 2 minuter. Lägg filén i formen och stek i mitten av ugnen i ca 20 minuter.
3.  Blanda gräddfil, dijonsenap, honung, 0,5-1 tsk salt och 1 krm svartpeppar i en bunke. Skala och skär kokt potatis i 2 cm stora tärningar. Hacka rödlök. Kärna ur och skär äpple i 1 cm stora tärningar. Blanda ner potatisen, löken och äpplet i bunken.
4.  Grovhacka romansallad, tärna paprika och skär tomat i klyftor som sedan halveras. Blanda grönsakerna i en skål och ringla över olivolja, vitvinsvinäger, 1 krm salt och 1 krm svartpeppar.
5.  Skiva kalkonfilén och servera till potatissalladen och grönsalladen.

Taggar: Äpple, Gräddfil, Kalkonfilé, kokt potatis, rödlök
Skriv en kommentar »

Tisdag 2/10

Ett annorlunda sätt att laga lax? Foto: Annika Andersson, Middagsfrid.

• 1 kg potatis
• 100 g gul lök
• en halv citron
• 1 kruka dill
• 3 lagerblad
• 1 dl vitvinsvinäger
• 2,5 krm vitpeppar
• 600 g laxfilé
• 500 g broccoli
• 125 g rädisor
• 2,5 dl gräddfil
• salt

1.  Koka potatis.
2.  Koka upp 1,5 liter vatten i en vid kastrull (till koklagen). Skär lök i 1 cm breda klyftor och skär en fjärdedels citron i skivor. Lägg löken och citronen i det kokande vattnet tillsammans med hälften av dillen, lagerblad, vitvinsvinäger, 1,5 tsk salt och 2 krm vitpeppar. Låt lagen koka i 2 minuter.
3.  Skär bort skinnet från laxfilén och sänk försiktigt ner laxen i koklagen. Sjud i 5 minuter, dra av kastrullen från plattan och låt laxen ligga kvar i lagen och svalna.
4.  Koka upp 1 liter vatten med 0,5 msk salt i en kastrull. Ansa och skär broccoli i buketter och bitar. Koka broccolin i 4 minuter, häll av vattnet och lägg broccolin i en skål. Skär rädisor i tunna skivor och blanda med broccolin.
5.  Blanda gräddfil, 2 krm salt, 0,5 krm vitpeppar och saften från en fjärdedels citron i en skål. Hacka resten av dillen och rör ner i såsen.
6.  Lyft upp laxen från lagen och servera med den kokta potatisen, dillsåsen och grönsakerna.

Taggar: Citron, Dill, Gräddfil, Laxfilé, Potatis
Skriv en kommentar »

Måndag 1/10

Prova kycklingfärs i gratängen. Foto: Annika Andersson, Middagsfrid.

• 2,5 msk olivolja
• 4 portioner penne pasta
• 200 g gul lök
• 1 aubergine
• 3 vitlöksklyftor
• 3 msk tomatpuré
• 400 g kycklingfärs
• 300 g tomater
• 1 burk krossade tomater
• 0,5 dl vitt matlagningsvin
• 1,5 msk timjan
• 1,5 msk oregano
• 100 g parmesanost
• 250 g keso
• salt och svartpeppar

1.  Sätt ugnen på 225°. Smörj en ugnsform med 0,5 msk olivolja.
2.  Koka pasta så att den blir al dente. Häll av vattnet, skölj med kallt vatten och ställ åt sidan.
3.  Hacka gul lök och grovriv aubergine (hacka sista biten).
4.  Hetta upp 1 msk olivolja i en stekpanna, pressa i vitlök och tillsätt tomatpuré, löken och auberginen. Fräs på medelhög värme i 2 minuter och häll sedan över allt i en stor bunke. Hetta upp 1 msk olivolja i pannan och fräs kycklingfärs på medelhög värme i 4 minuter.
5.  Grovhacka tomater. Tillsätt tomaterna, krossade tomater, matlagningsvin, timjan, oregano, 1 tsk salt och 0,5 tsk svartpeppar i pannan. Puttra i 4 minuter. Häll över allt i bunken med aubergine och lök och blanda.
6.  Grovriv parmesan.
7.  Lägg en fjärdedel av kycklingsåsen i botten av formen, lägg på ett lager kokt pasta och varva sedan kycklingsås, keso och pasta i formen. Avsluta med kycklingsås och toppa med riven ost. Gratinera högt upp i ugnen i 10 minuter.
8.  Klart att servera!

Taggar: Aubergine, Keso, Kycklingfärs, parmesanost, Tomater
Skriv en kommentar »