Klassiskt egenrullade köttbullar! Foto: Hanna Johansson, Middagsfrid.

• 2,5 msk smör
• 2 rödlökar
• 1 msk timjan
• 0,5 msk dijonsenap
• 3 krm vitpeppar
• 0,5 dl ströbröd
• 500 g blandfärs
• 1 kg potatis
• 1 morot
• 0,5 msk tomatpuré
• 1 msk maizena
• 0,5 msk grönsaksbuljongpulver (alt. 0,5 tärning)
• 1 tsk kinesisk soja
• 35 g machésallad
• 1 gurka
• 0,5 msk olivolja
• 2 tsk vitvinsvinäger
• salt och svartpeppar

1.  Sätt ugnen på 225°. Smörj en ugnsform med 0,5 msk smör.
2.  Finhacka rödlök. Lägg hälften av rödlöken i en kastrull och resten av rödlöken i en stor bunke. Tillsätt timjan, dijonsenap, 1 tsk salt, 2 krm vitpeppar, ströbröd och 0,5 dl vatten i bunken med rödlök. Blanda ner blandfärs. Forma färssmeten till 25-30 bollar och lägg i formen. Stek högt upp i ugnen i ca 20 minuter.
3.  Koka potatis.
4.  Skala och skär morot i 1 cm stora tärningar. Tillsätt moroten, tomatpuré och 2 msk smör i kastrullen med rödlök. Fräs på medelvärme i ca 3 minuter. Rör ner maizena, buljong, 3 dl vatten, kinesisk soja och 1 krm vitpeppar i kastrullen. Puttra på låg värme under lock i 10 minuter.
5. Skölj machésallad. Hyvla gurka och lägg i en skål. Blanda ner machésalladen i skålen och tillsätt olivolja, vitvinsvinäger, 2 krm salt och 1,5 krm svartpeppar.
6.  Häll såsen i en mixerbunke och mixa den slät med en stavmixer.
7.  Servera köttbullarna med den kokta potatisen, såsen och gurksalladen.

Härliga asiatiska smaker! Foto: Katarina Bellman, Middagsfrid.

• 2 morötter
• 1 kålrabbi
• 2 msk neutral olja
• 0,75 msk vitvinsvinäger
• 60 g salladslök
• 2 vitlöksklyftor
• 500 g blandfärs
• 1 msk socker
• 4 msk fisksås
• 1 tsk kinesisk soja
• 1 krm cayennepeppar
• 250 g risnudlar
• 1 lime
• 2 ägg
• 180 g böngroddar
• salt och svartpeppar

1.  Skala och skär morötter och kålrabbi i smala stavar (som tändstickor). Lägg i en skål och ringla över 1 msk neutral olja, vitvinsvinäger, 1 krm salt och 1 krm svartpeppar.
2.  Koka upp 1 liter vatten (till nudlarna). Finstrimla salladslök och lägg i en liten skål.
3.  Hetta upp 1 msk neutral olja i en traktörpanna, pressa i vitlök och tillsätt blandfärs. Bryn på hög värme i 5 minuter. Tillsätt 0,5 msk socker, 1 msk fisksås, kinesisk soja, 2 krm salt, 1 krm svartpeppar och cayennepeppar i pannan. Blanda om och dra pannan åt sidan.
4.  Bryt risnudlarna i två delar och lägg i en bunke. Häll över det kokande vattnet och låt stå i 1 minut. Häll av vattnet, skölj nudlarna med kallt vatten och ställ åt sidan.
5.  Pressa saften från limen (ca 2 msk) direkt ner i pannan med färs. Tillsätt 0,75 dl vatten, 3 msk fisksås och 0,5 msk socker. Blanda om.
6.  Vänd ner nudlarna i pannan med färsen och fräs på hög värme i ca 2 minuter. Tillsätt ägg och blanda om tills äggen fördelats. Vänd ner böngroddar i pannan.
7.  Strö salladslöken över nudlarna och servera med salladen.

Härlig tallrik à la Mexiko! Foto: Josef Benkovic, Middagsfrid.

• 1 tsk smör
• 2 gula lökar
• 500 g blandfärs
• 1 msk tomatpuré
• 2 vitlöksklyftor
• 2 tsk spiskummin
• 2 msk olivolja
• 1 msk kinesisk soja
• 4 portioner bulgur
• 2 majskolvar
• 3 tomater
• 1 msk vitvinsvinäger
• en halv rödlök
• 2 avokado
• en halv citron
• salt och svartpeppar

1.  Sätt ugnen på 225°. Ta fram en djup ugnsplåt och smörj den med smör.
2.  Finhacka lök. Blanda blandfärs med två tredjedelar av löken, tomatpuré, 1 pressad vitlöksklyfta, spiskummin, 0,5 tsk salt och 1 krm svartpeppar i en bunke. Forma färssmeten till 8 biffar och lägg på plåten.
3.  Blanda 1 msk olivolja med kinesisk soja och pensla över biffarna. Stek biffarna i mitten av ugnen i ca 20 minuter.
4.  Koka bulgur. Koka upp 1 liter vatten med 1 msk salt i en annan kastrull. Halvera majskolvar och koka i 7 minuter. Häll bort vattnet och ställ kastrullen åt sidan.
5.  Hacka tomater. Blanda tomaterna med resten av löken, 1 pressad vitlöksklyfta, 1 msk olivolja, vitvinsvinäger, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar i en skål.
6.  Finhacka rödlök. Halvera, kärna ur och gröp ur avokado. Mosa avokadon med en gaffel i en skål och blanda med rödlöken, saften från citronen, 1 krm salt och 1 krm svartpeppar.
7.  Servera biffarna med bulgurn, majskolvarna, salsan och guacamolen.

Gör coleslaw på ett annorlunda sätt! Foto: Josef Benkovic, Middagsfrid.

• 1 tsk smör
• 4 portioner bulgur
• 2 rödlökar
• 500 g blandfärs
• 1 ägg
• 2 vitlöksklyftor
• 1,5 tsk sambal oelek
• 1 msk kinesisk soja
• 250 g rödbetor
• 2 dl matyoghurt
• 1 tsk dijonsenap
• 70 g salladsmix
• 2 tomater
• 0,5 tsk paprikapulver
• salt och svartpeppar

1.  Sätt ugnen på 225°. Smörj en ugnsform (20×30 cm) med smör.
2.  Koka bulger.
3.  Grovriv 1 rödlök och blanda med blandfärs, ägg, pressad vitlök, sambal oelek, 0,5 tsk salt och 2 krm svartpeppar i en bunke. Forma färssmeten till 8 avlånga järpar och lägg dem i formen, en efter en. Pensla järparna med kinesisk soja och stek i mitten av ugnen i 15-20 minuter.
4.  Skala och grovriv rödbetor. Hacka 1 rödlök. Blanda rödbetorna med en tredjedel av rödlöken, 1 dl matyoghurt, dijonsenap, 1 krm salt och 1 krm svartpeppar i en liten skål.
5.  Skölj salladsmix. Grovhacka tomater. Blanda salladsmixen och tomaterna med resten av rödlöken i en skål.
6.  Blanda 1 dl matyoghurt med paprikapulver, 1 krm salt och 0,5 krm svartpeppar i en liten skål.
7.  Servera järparna med bulgurn, rödbetscoleslawn, salladen och yoghurtsåsen.

Servera allt på ett fat! Foto: Katarina Bellman, Middagsfrid.

• 3 tomater
• 1 rödlök
• en halv gurka
• 1 burk majskorn, 340 g
• 70 g salladsmix
• 1 msk smör
• 500 g blandfärs
• 1,5 msk paprikapulver
• 2,5 dl turkisk yoghurt
• 1 msk oregano
• 1 vitlöksklyfta
• 1 pkt tortillabröd, 8 st
• salt och svartpeppar

1.  Hacka tomater och finhacka rödlök. Tärna gurka och häll bort vattnet av majskornen.  Lägg grönsakerna på ett stort fat eller i varsin liten skål.
2.  Skölj salladsmix och lägg på fatet eller i en skål.
3.  Smält smör i en stekpanna, tillsätt blandfärs och bryn på medelhög värme i 5 minuter. Krydda färsen med paprikapulver, 0,75 tsk salt och 1 krm svartpeppar.
4.  Blanda turkisk yoghurt med oregano, pressad vitlök, 1 krm salt och 1 krm svartpeppar i en liten skål.
5.  Lägg upp färsen i en skål.
6.  Torka ur stekpannan med lite papper och värm tortillabröd, ett i taget, i 15 sekunder/sida. De ska inte bli knapriga.
7.  Ställ fram alltsammans på bordet och gör wraps av bröden med färsen, grönsakerna och såsen. Klart att servera!

Perfekt för den lite lyxigare sportkvällen. Foto: Dominique Forssman, Middagsfrid.

• 2 gula lökar
• 1,5 msk smör
• 1 tsk grönsaksbuljongpulver (alt. 0,25 tärning)
• 500 g blandfärs
• 8 skivor comtéost
• 140 g bacon
• 2 tomater
• 4 hela saltgurkor
• 70 g ruccola
• 4 portionsbröd (gärna ciabatta)
• salt och peppar

1.  Sätt ugnen på 150° och ta fram en ugnsform.
2.  Skär lök i tunna skivor. Smält 0,5 msk smör i en kastrull, tillsätt löken och stek den på medelvärme tills den är gyllenbrun, ca 10 minuter. Häll på 2 dl vatten och buljong. Koka ihop i 10 minuter.
3.  Forma färsen till fyra hamburgare, krydda med 0,5 tsk salt och 2 krm svartpeppar. Smält 1 msk smör i en stekpanna och stek burgarna på hög värme i 1 minut/sida. Lägg över burgarna i formen, lägg på en skiva comtéost på varje burgare och ställ in i ugnen i 5-10 minuter (tills osten smält och hamburgaren är klar i mitten).
4.  Stek bacon på hög värme i stekpannan i 2-3 minuter (tills det är krispigt). Under tiden, skär tomater i tunna skivor och dela saltgurka i fyra skivor på längden. Skölj ruccola. Halvera bröd.
5.  Lägg löken på brödets botten, lägg hamburgarna ovanpå och toppa med tomat, gurka och ruccola. Avsluta med brödlocket och servera!

Härligt goda frikadeller! Foto: Josef Benkovic, Middagsfrid.

• 2 rödlökar
• 1 fänkål
• 1 msk smör
• 4 portioner basmatiris
• 2 burkar krossade tomater
• 3 msk timjan
• 1 msk basilika
• 3 msk tomatpuré
• 2 vitlöksklyftor
• 1 tsk socker
• 1 tsk paprikapulver
• 2 tsk rödvinsvinäger
• 1 krm cayennepeppar
• 500 g blandfärs
• 1 ägg
• 2 msk potatismjöl
• 1 krm chilipulver
• 200 g soltorkade tomater
• salt och svartpeppar

1.  Finhacka rödlök. Ansa och finstrimla fänkål.
2.  Smält smör i en gryta, tillsätt löken och fänkålen och fräs på medelvärme i 5 minuter.
3.  Koka ris.
4.  Tillsätt krossade tomater, 2,5 dl vatten, 2 msk timjan, basilika, tomatpuré, pressad vitlök, socker, paprikapulver, 1 tsk salt, rödvinsvinäger, 2 krm svartpeppar och cayennepeppar i grytan. Låt puttra under tiden som du gör frikadellerna, ca 10 minuter.
5.  Blanda blandfärs, ägg, potatismjöl, 1 msk timjan, 2 krm salt, 1 krm svartpeppar och chilipulver i en stor bunke. Forma färssmeten till 24 frikadeller med blöta händer.
6.  Tillsätt frikadellerna i grytan. Grovhacka soltorkade tomater och rör ner i grytan allteftersom de hackas. Låt puttra på medelvärme under lock i 12-15 minuter.
7.  Servera frikadellerna i såsen tillsammans med riset.

Klassisk och god köttfärssås! Foto: Therese Rodoni, Middagsfrid.

• 2 gula lökar
• 1 morot
• 400 g rotselleri
• 1 msk olivolja
• 3 msk tomatpuré
• 2 vitlöksklyftor
• 500 g blandfärs
• 4 portioner pasta
• 1 burk cocktailtomater
• 2 msk oregano
• 1 msk rödvinsvinäger
• 1 tsk socker
• 1 tsk paprikapulver
• 1 krm chilipulver
• 2 lagerblad
• salt och svartpeppar

1.  Koka upp 2 liter vatten med 1 tsk salt i en stor kastrull (till pastan).
2.  Finhacka lök.
3.  Skala och grovriv morot och rotselleri.
4.  Hetta upp olivolja i en stekpanna och fräs tomatpuré och pressad vitlök på hög värme i 2 minuter. Tillsätt grönsakerna och fräs ytterligare 3 minuter. Tillsätt blandfärs och fräs på medelhög värme i 5 minuter.
5.  Koka pasta.
6.  Tillsätt cocktailtomater, oregano, rödvinsvinäger, socker, paprikapulver, chilipulver, lagerblad, 1 tsk salt, 1 krm svartpeppar och 1 dl vatten i pannan. Låt puttra i 10 minuter.
7.  Servera köttfärssåsen med pastan.

Asiatiskt med pärlcouscous. Foto: Lena Larsson, Middagsfrid.

• 2 rödlökar
• 1 gul paprika
• 250 g vitkål
• 1 morot
• 250 g moghrabieh
• 1 röd chili
• 1 vitlöksklyfta
• 1 msk + 1 tsk socker
• 3 msk + 1 tsk fisksås
• 3 msk rödvinsvinäger
• 0,5 msk neutral olja
• 500 g blandfärs
• salt och svartpeppar

1.  Koka upp 1,5 liter vatten med 2 tsk salt i en stor kastrull till moghrabiehn.
2.  Skär rödlök i 1 cm breda klyftor. Finstrimla paprika och skär vitkål i 2 cm breda strimlor. Skala och skär morot i korta, tunna stavar.
3.  Koka moghrabieh i 20-25 minuter.
4.  Halvera, kärna ur och finhacka chili. Blanda chilin med pressad vitlök,  1 msk socker, 3 msk fisksås, rödvinsvinäger och 0,75 dl vatten i en liten skål.
5.  Hetta upp neutral olja i en stekpanna och tillsätt löken och blandfärs. Stek på hög värme i 5 minuter. Häll över 1 tsk socker, 1 tsk fisksås, 1 krm salt och 1 krm svartpeppar. Blanda om.
6.  Tillsätt vitkålen och morötterna i pannan och stek i ytterligare 2 minuter under omrörning. Blanda ner paprikan och stek i ytterligare 1 minut.
7.  Blanda ner dressingen i pannan och servera med den kokta moghrabiehn!

Äpplen passar i många maträtter. Foto: Dominique Forssman, Middagsfrid.

• 750 g potatis
• 2,5 dl gräddfil
• 1 msk svensk senap
• 2 rödlökar
• 2 äpplen
• 500 g blandfärs
• 1 ägg
• 1 msk rostad lök
• 1 msk smör
• 1 gurka
• salt

1.   Koka potatis.
2.   Blanda gräddfil med svensk senap och 1 krm salt i en stor skål. Hacka 1 rödlök. Halvera, kärna ur och skär äpplen i 1 cm stora tärningar. Blanda ner löken och äpplena i gräddfilen.
3.   Finhacka 1 rödlök och blanda med blandfärs, ägg, rostad lök och 1 tsk salt i en bunke. Forma färssmeten till 8 biffar.
4.   Smält smör i en stekpanna och stek biffarna i två omgångar på medelhög värme i 3 minuter/sida. Lägg på ett övertäckt fat allteftersom de steks.
5.   Skär gurka i skivor.
6.   Servera umamibiffarna med äppelröran, den kokta potatisen och gurkskivorna.