Klassiskt egenrullade köttbullar! Foto: Hanna Johansson, Middagsfrid.

• 2,5 msk smör
• 2 rödlökar
• 1 msk timjan
• 0,5 msk dijonsenap
• 3 krm vitpeppar
• 0,5 dl ströbröd
• 500 g blandfärs
• 1 kg potatis
• 1 morot
• 0,5 msk tomatpuré
• 1 msk maizena
• 0,5 msk grönsaksbuljongpulver (alt. 0,5 tärning)
• 1 tsk kinesisk soja
• 35 g machésallad
• 1 gurka
• 0,5 msk olivolja
• 2 tsk vitvinsvinäger
• salt och svartpeppar

1.  Sätt ugnen på 225°. Smörj en ugnsform med 0,5 msk smör.
2.  Finhacka rödlök. Lägg hälften av rödlöken i en kastrull och resten av rödlöken i en stor bunke. Tillsätt timjan, dijonsenap, 1 tsk salt, 2 krm vitpeppar, ströbröd och 0,5 dl vatten i bunken med rödlök. Blanda ner blandfärs. Forma färssmeten till 25-30 bollar och lägg i formen. Stek högt upp i ugnen i ca 20 minuter.
3.  Koka potatis.
4.  Skala och skär morot i 1 cm stora tärningar. Tillsätt moroten, tomatpuré och 2 msk smör i kastrullen med rödlök. Fräs på medelvärme i ca 3 minuter. Rör ner maizena, buljong, 3 dl vatten, kinesisk soja och 1 krm vitpeppar i kastrullen. Puttra på låg värme under lock i 10 minuter.
5. Skölj machésallad. Hyvla gurka och lägg i en skål. Blanda ner machésalladen i skålen och tillsätt olivolja, vitvinsvinäger, 2 krm salt och 1,5 krm svartpeppar.
6.  Häll såsen i en mixerbunke och mixa den slät med en stavmixer.
7.  Servera köttbullarna med den kokta potatisen, såsen och gurksalladen.

Renskav på japanskt vis. Foto: Lena Larsson, Middagsfrid.

• 1 päron
• 3 vitlöksklyftor
• 1,5 tsk ingefära
• 2 msk vitvinsvinäger
• 3 msk kinesisk soja
• 2 msk socker
• 480 g tinad renskav
• 4 portioner ris
• en halv romansallad
• 1 gurka
• en halv röd paprika
• 1 msk olivolja
• 100 g purjolök
• 1 msk neutral olja
• salt och svartpeppar

1.  Skala och grovriv päron. Lägg i en bunke, pressa i vitlök och tillsätt ingefära, 1 dl vatten, 1 msk vitvinsvinäger, kinesisk soja och socker i bunken. Lägg ner renskav i bunken med marinad.
2.  Koka ris.
3.  Grovhacka romansallad och lägg i en skål. Skär gurka i tunna skivor (använd gärna en osthyvel). Tärna paprika. Blanda ner gurkan och paprikan i skålen med sallad. Ringla över olivolja, 1 msk vitvinsvinäger, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar.
4.  Skölj och strimla purjolök.
5.  Sila marinaden från renskaven (spar marinaden). Hetta upp neutral olja i en stekpanna och bryn renskaven på hög värme i två omgångar, 3 minuter/omgång.
6.  Lägg tillbaka all skav i pannan, häll över marinaden och låt puttra i 2 minuter. Tillsätt purjon och låt puttra ytterligare 2 minuter.
7.  Servera yakinikun med riset och salladen.

En perfekt rätt att göra när du har kokt färskpotatis över. Foto: Katarina Bellman, Middagsfrid.

• 0,5 dl + 2,5 msk olivolja
• 3 vitlöksklyftor
• 1 msk kinesisk soja
• 1 tsk + 1 msk balsamvinäger
• 1 kg kycklinglår
• 1 gurka
• 2,5 dl turkisk yoghurt
• 70 g rucola
• 1 rödlök
• 1 päron
• 125 g rädisor
• 750 g kokt potatis
• salt och svartpeppar

1.  Blanda 0,5 dl olivolja, 2 pressade vitlöksklyftor, kinesisk soja, 1 tsk balsamvinäger, 1 krm salt och 2 krm svartpeppar i en bunke. Lägg ner kycklinglår i bunken och gnugga in marinaden.
2.  Grovriv gurka och krama ur vätskan med händerna. Blanda gurkan med turkisk yoghurt, 1 pressad vitlöksklyfta, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar i en skål.
3.  Grilla kycklinglåren.
4.  Skölj rucola. Skär rödlök i tunna skivor. Halvera päron, ta bort kärnhuset och skär päronet i 2 cm stora bitar. Skär rädisor i skivor.
5.  Blanda 2,5 msk olivolja, 1 msk balsamvinäger, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar i en stor skål. Halvera kokt potatis och blanda ner i skålen med dressingen. Tillsätt rucolan, rödlöken, päronet och rädisorna.
6.  Servera kycklingen med potatissalladen och tzatzikin.

Fisk på klassiskt vis! Foto: Annika Andersson, Middagsfrid.

• 1 kg färskpotatis
• 60 g salladslök
• 0,5 dl olivolja
• 1 kruka persilja
• 1 citron
• 2,5 msk vetemjöl
• 1 krm vitpeppar
• 600 g sejfilé
• 1 msk smör
• 3 morötter
• 1 gurka
• salt

1.  Skala, halvera och koka färskpotatis.
2.  Strimla salladslök. Blanda olivolja och 0,5 tsk salt i en liten skål.
3.  Finhacka persilja. Skölj och riv skalet från citronen. Blanda persiljan, citronskalet, vetemjöl, 0,5 tsk salt och vitpeppar i en djup tallrik. Skär sejfilé i 5 cm breda bitar, vänd i blandningen och lägg på ett fat (all panering fastnar inte på fisken – strö över resten av paneringen när fisken steks i pannan).
4.  Smält smör i en stekpanna och stek fisken i två omgångar på medelhög värme i 3 minuter/sida. Lägg på en övertäckt tallrik allteftersom fisken steks.
5.  Skala och skär morötter i stavar. Skär gurka i stavar. Lägg i en skål.
6.  Häll av potatisvattnet och mosa potatisen med en slev. Rör ner salladslöken och olivoljan med saltet i potatisen.
7.  Skär citronen i klyftor och servera till den persiljestekta fisken, potatisstompet samt morots- och gurkstavarna.

Goda smaker från Grekland. Foto:Katarina Bellman, Middagsfrid.

• 1 kg potatis
• 0,5 dl + 3 msk olivolja
• 1 tsk oregano
• 500 g fläskfilé
• 1 rödlök
• 2 tsk rosmarin
• 0,5 krm cayennepeppar
• 1 gurka
• 2,5 dl turkisk yoghurt
• 1 vitlöksklyfta
• 2 tomater
• en halv romansallad
• 0,5 msk rödvinsvinäger
• salt och svartpeppar

1.  Sätt ugnen på 225°.
2.  Skölj och skär potatis i 2 cm breda klyftor. Lägg potatisen på en ugnsplåt och ringla över 2 msk olivolja, oregano, 0,5 tsk salt och 2 krm svartpeppar. Stek i mitten av ugnen i ca 30 minuter.
3.  Skär fläskfilé i 2 cm tjocka skivor. Finhacka rödlök. Blanda 0,5 dl olivolja, rosmarin, 2 krm salt, 1 krm svartpeppar och cayennepeppar i en bunke tillsammans med rödlöken. Lägg ner fläskfilén och gnugga in marinaden.
4.  Grovriv två tredjedels gurka och krama ur vätskan. Blanda gurkan med turkisk yoghurt, pressad vitlök, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar i en liten skål.
5.  Skär tomater i klyftor och en tredjedels gurka i 1 cm breda halvmånar. Grovhacka romansallad. Blanda grönsakerna i en skål och ringla över 1 msk olivolja, rödvinsvinäger, 1 krm salt och 1 krm svartpeppar.
6.  Hetta upp en stekpanna och stek fläskfilén i dess marinad i två omgångar på hög värme, 2 minuter/sida. Lägg köttet på ett fat allteftersom det steks.
7.  Servera fläskfilén med klyftpotatisen, salladen och tzatzikin.

Härliga kycklingklubbor med sesamfrön. Foto: Dominique Forssman, Middagsfrid.

Teriyakiklubbor med nudelsallad

• 1 bit ingefära, ca 2 msk
• 5,5 msk kinesisk soja
• 1,5 msk balsamvinäger
• 2 vitlöksklyftor
• 5,5 msk neutral olja
• 900 g kycklingben
• 1 gurka
• 250 g risnudlar
• 1 röd paprika
• 1 morot
• en liten purjolök
• 1 msk sesamfrön

1.  Sätt ugnen på 225°. Skala och riv ingefära.
2.  Blanda 1 msk riven ingefära, 4,5 msk kinesisk soja, balsamvinäger, pressad vitlök och 2 msk neutral olja i en bunke.
3.  Lägg kycklingben i en ugnsform (ca 20×30 cm) och häll över marinaden. Stek i mitten av ungen i 25-30 minuter.
4.  Skiva gurka och lägg upp i en skål.
5.  Tillaga risnudlar enligt anvisningarna på paketet. Kärna ur och strimla paprika. Skala och skär morot i tunna stavar. Skölj och strimla purjolök.
6.  Hetta upp 1,5 msk neutral olja i en stekpanna och fräs paprikan, moroten, purjon och 0,5 msk riven ingefära på medelhög värme i 4 minuter. Häll över sesamfrön.
7.  Blanda 2 msk neutral olja, 1 msk kinesisk soja och 0,5 msk riven ingefära i en stor bunke och tillsätt nudlarna och grönsakerna.

Servera teriyakiklubborna med nudelsalladen och några kalla fräscha gurkskivor.

En somrig förrättsklassiker baserad på tomat. Foto: Dominique Forssman, Middagsfrid.

Gazpacho från Cadiz

En frisk och svalkande förrätt som passar en varm sommardag. Servera den väl kyld.

 8 portioner

• 1 msk grönsaksbuljongpulver (alt. 1 tärning)
• 3 skivor vitt bröd
• 3 vitlöksklyftor
• 1 grönt äpple
• 1 gurka
• 1 grön paprika
• 1 gul lök
• 800 g tomater
• 1 dl olivolja
• 2 msk vitvinsvinäger
• 3 msk tomatpuré
• salt och peppar

1.  Koka upp 3 dl vatten med buljong i en kastrull. Låt svalna.
2.  Rosta bröd. Skär två skivor bröd i små bitar, lägg i en matberedare, tillsätt vitlök och 1 tsk salt. Mixa några sekunder.
3.  Skala, kärna ur och grovhacka äpple. Grovhacka en halv gurka, en halv paprika och lök. Lägg allt i matberedaren och mixa tills det är grovhackat.
4.  Koka upp vatten i en kastrull. Skär ett kryss i toppen på varje tomat. Lägg ner tomaterna i det kokande vattnet i 10 sekunder, ta upp och dra av skalet. Grovhacka tomaterna, lägg i matberedaren och mixa tills allt är ett grovhackat mos.
5.  Blanda grönsakerna med buljongen, olivolja, vinäger, tomatpuré, 1 krm salt och 1 krm svartpeppar. Mixa med en stavmixer till en slät soppa. Ställ i kylen i 30 minuter.
6.  Skär en halv gurka, en halv paprika och en rostad brödskiva i små tärningar. 
7.  Häll upp soppan i åtta skålar och fördela grönsakerna och brödet ovanpå. Klart att servera! 

Mycket godare än halvfabrikatstacos. Foto: Therese Rodoni, Middagsfrid.

”Gyros” med sallad

och guacamole

Det här snabblagade pitabrödet steks i panna och kan också användas till andra sorters wraps. Det fungerar också att byta ut köttbitarna mot köttfärs för att underlätta för små barn att tugga.

4 portioner

• 2 msk olivolja
• 2 vitlöksklyftor
• 1 tsk spiskummin
• 2 krm paprikapulver
• 1 krm cayennepeppar
• 500 g fransyska
• 8 dl grahamsmjöl
• 1 tsk bakpulver
• 2 msk neutral olja
• 1 dl mjölk
• en halv röd chili
• 1 ask guacamole, 227 g
• 0,5 dl crème fraiche
• 1 kruka romansallad
• 3 tomater
• 1 rödlök
• 1 gurka
• salt och peppar

1.  Blanda olivolja, pressad vitlök, spiskummin, paprikapulver, cayennepeppar, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar i en bunke.
2.  Strimla fransyskan och lägg ner i marinaden. Låt marinera i minst 10 minuter. 
3.  Blanda grahamsmjöl, bakpulver och 1,5 tsk salt i en bunke. Tillsätt neutral olja, mjölk, 1,5 dl vatten och knåda till en smidig deg. Dela degen i 8 delar och kavla ut varje del till en rund platta (ca 20 cm i diameter) på ett mjölat bord.
4.  Hetta upp en torr stekpanna och stek varje bröd på medelvärme i 30 sekunder/sida.
5.  Kärna ur och finhacka chili. Blanda med guacamole och crème fraiche i en skål.
6.  Hetta upp stekpannan och stek köttet i två omgångar på medelhög värme i 5 minuter.
7.  Grovhacka sallad. Skär tomater, rödlök och gurka i tunna skivor.
8.  Servera köttet med pitabrödet, guacamolen och grönsakerna.

Ett litet tilltugg till drinken kanske? Foto: Dominique Forssman, Middagsfrid.

Vietnamesiska vårrullar

med dipsås

När du viker ihop vårrullarna, rulla dem hårt så att fyllningen blir fast samtidigt som du är väldigt försiktig på handen eftersom rispappret är ömtåligt. Det går utmärkt att äta dessa med händerna!

4 portioner

• 1 liten morot, ca 50 g
• en fjärdedels gurka
• 2 vårlökar
• 4 rispapper
• 4 isbergsblad
• 1 dl kokta glasnudlar (ca 15 g torrvikt)
• 1 kruka mynta
• en halv röd chili
• 0,5 msk japansk soja
• en halv citron
• 0,5 msk sesamolja
• 0,5 tsk fisksås
• 0,5 krm socker

1. Skala och skär morot tunt. Skär gurka i tunna stavar. Hacka vårlök och lägg det vita av löken i en skål och det gröna i en annan skål.
2. Värm upp 1 liter vatten i en stekpanna (så att det täcker hela rispappret), men det ska inte koka. Lägg ner ett rispapper i taget i det varma vattnet så att pappret blir mjukt. Lyft sedan upp det mjuka rispappret med en stekspade och lägg det på en skärbräda. Gör likadant med övriga tre rispapper.
3. Lägg ett salladsblad i ena kanten på varje papper. Fördela gurkan, morötterna, den vita delen av löken och de kokta glasnudlarna ovanpå. Lägg fyra myntablad överst i varje paket.
4. Vik in en ände över fyllningen och vik sedan in sidorna och rulla allt så hårt som möjligt till en vårrulle.
5. Kärna ur och finhacka chili. Blanda soja, saften av citronen, sesamolja, fisksås, den gröna delen av vårlöken, chilin och socker i en liten skål.
6. Servera vårrullarna med dipsåsen!

Det är godare och mer prisvärt att göra egna fiskpinnar än att köpa dem färdiga! Foto: Therese Rodoni, Middagsfrid.

Zucchini- och äppelpanna med fiskpinnar

samt tzatziki och ris

Svenska höstäpplen kan användas i matlagning också, här ihop med tunna skivor av zucchini som tillbehör till fiskpinnar.  

4 portioner

• 1 rött äpple
• 1 zucchini
• 1 msk olivolja
• ris till 4 personer
• 1 gurka
• 2 dl turkisk yoghurt
• 1 vitlöksklyfta
• 0,5 dl vetemjöl
• 1 dl ströbröd
• 1 ägg
• 600 g sejfilé
• 1 msk smör
• salt och peppar

1.  Sätt ugnen på 225°. Halvera äpplet, ta bort kärnhuset och skär äpplet i ca 3 mm tunna halvmånar. Skär zucchini i ca 3 mm tunna skivor. Varva äpple och zucchini i en ugnsfast form och ringla över olivolja. Stek mitt i ugnen i 25 minuter.
2.  Koka ris.
3.  Grovriv gurka och krama ur vätskan med händerna. Blanda gurkan med turkisk yoghurt, pressad vitlök, 0,75 tsk salt och 1 krm svartpeppar i en liten skål.
4.  Blanda vetemjöl och ströbröd på en tallrik och knäck ägget (vispa lätt) i en annan.
5.  Skär sejfilé i 5 cm breda ”fiskpinnar”. Vänd dem först i ägget och sedan i mjölblandningen.
6.  Smält smör i en stekpanna och stek fiskpinnarna i omgångar på medelhög värme i 2,5 minuter/sida.
7.  Servera fiskpinnarna med riset, zucchini- och äppelpannan samt tzatzikin.