En perfekt rätt att laga när du har kokt potatis över. Foto: Hanna Johansson, Middagsfrid.

• 1 tsk + 1 msk smör
• 600 g kalkonfilé
• 2,5 dl gräddfil
• 2,5 msk dijonsenap
• 1 msk flytande honung
• 1 kg kokt potatis
• 100 g rödlök
• 1 äpple
• 1 romansallad
• 1 orange paprika
• 100 g tomat
• 1,5 msk olivolja
• 2 tsk vitvinsvinäger
• salt och svartpeppar

1.  Sätt ugnen på 225°. Smörj en ugnsform med 1 tsk smör.
2.  Krydda kalkonfilé med 0,5 tsk salt och 2 krm svartpeppar. Smält 1 msk smör i en stekpanna och bryn filén runtom på hög värme i 2 minuter. Lägg filén i formen och stek i mitten av ugnen i ca 20 minuter.
3.  Blanda gräddfil, dijonsenap, honung, 0,5-1 tsk salt och 1 krm svartpeppar i en bunke. Skala och skär kokt potatis i 2 cm stora tärningar. Hacka rödlök. Kärna ur och skär äpple i 1 cm stora tärningar. Blanda ner potatisen, löken och äpplet i bunken.
4.  Grovhacka romansallad, tärna paprika och skär tomat i klyftor som sedan halveras. Blanda grönsakerna i en skål och ringla över olivolja, vitvinsvinäger, 1 krm salt och 1 krm svartpeppar.
5.  Skiva kalkonfilén och servera till potatissalladen och grönsalladen.

Ugnstekt kalkon blir saftigt och gott. Foto: Hanna Johansson, Middagsfrid.

• 2 msk smör
• 600 g kalkonfilé
• 1 rödlök
• 250 g broccoli
• 1 röd paprika
• 1 dl + 1,5 msk olivolja
• 70 g rucola
• 75 g riven västerbottensost
• 50 g naturella pumpakärnor
• 1 vitlöksklyfta
• 4 portioner pasta
• 125 g gula körsbärstomater
• salt och svartpeppar

1.  Sätt ugnen på 225°. Smörj en djup ugnsplåt med 1 msk smör.
2.  Krydda kalkonfilé med 0,5 tsk salt och 2 krm svartpeppar. Smält 1 msk smör i en stekpanna och bryn kalkonen runtom på hög värme i 3 minuter. Lägg kalkonen på plåten. Stek högt upp i ugnen i 5 minuter.
3.  Skär rödlök i 1 cm breda klyftor. Ansa och skär broccoli i 1 cm tunna skivor (de ska se ut som träd). Skär paprika i 2 cm stora tärningar. Ta ut plåten och fördela grönsakerna runtom kalkonen. Ringla över 1,5 msk olivolja, 0,5 tsk salt och 1 krm svartpeppar och stek mitt i ugnen i ytterligare 15 minuter.
4.  Koka upp 2,5 liter vatten med 1 msk salt i en stor kastrull (till pastan).
5.  Skölj rucola. Mixa västerbottensost, hälften av rucolan, 1 dl olivolja, pumpakärnor, 1 pressad vitlök, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar med en stavmixer i en mixerbunke.
6.  Koka pasta.
7.  Halvera körsbärstomater. Skär kalkonen i tunna skivor. Blanda pastan med rucolakrämen, de ugnsstekta grönsakerna, resten av rucolan och körsbärstomaterna. Servera med kalkonen.

Mexikanska smaker med sting. Foto: Lena Larsson, Middagsfrid.

• 1 ark bakplåtspapper
• 1 lime
• en halv gul paprika
• 1 fp svarta bönor, 380 g
• 70 g mangold
• 2 rödlökar
• 400 g kalkonfilé
• 2 msk smör
• 1 vitlöksklyfta
• 1 tsk spiskummin
• 1 tsk paprikapulver
• 1 krm cayennepeppar
• 1,5 msk grönsaksbuljongpulver (alt. 1,5 tärning)
• 1 burk krossade tomater
• 1 burk majs, 150 g
• 8 tortillabröd
• 100 g parmesan
• salt och svartpeppar

1.  Sätt ugnen på 225°. Ta fram en ugnsplåt och lägg på bakplåtspapper.
2.  Skölj och riv skalet från limen i en salladsskål. Pressa saften från limen i salladsskålen. Tärna paprika. Skölj svarta bönor och mangold. Hacka rödlök. Blanda ner paprikan, bönorna, salladen, hälften av löken och 2 krm salt i skålen med lime.
3.  Skär kalkonfilé i 1 cm breda strimlor. Krydda kalkonen med 2 krm salt och 1 krm svartpeppar. Smält 1 msk smör i en stekpanna och stek kalkonen på hög värme i ca 2 minuter. Lägg åt sidan.
4.  Smält ytterligare 1 msk smör i pannan, tillsätt pressad vitlök, resten av löken, spiskummin, paprikapulver, cayennepeppar och 1 krm svartpeppar. Fräs på medelhög värme i 3 minuter.
5.  Tillsätt buljong, krossade tomater, avrunna majskorn och den stekta kalkonen i pannan. Puttra i 1 minut.
6. Ta fram tortillabröd och fördela fyllningen i dessa. Rulla ihop och lägg fajitan med skarven nedåt på plåten. Grovriv parmesan och strö över fajitan. Gratinera högt upp i ugnen i 5 minuter.
7.  Servera fajitan med salladen.

Härligt klassiska smaker. Foto: Lena Larsson, Middagsfrid.

• 3 msk smör
• 1 kalkonfilé, ca 600 g
• 1 msk kinesisk soja
• 1 dl vispgrädde
• 1 tsk timjan
• 70 g bacon
• 1 kg färskpotatis
• 250 g kålrot
• 3 morötter
• en halv gul paprika
• en halv kruka persilja
• salt och svartpeppar

1.  Sätt ugnen på 225°.
2.  Smält 1 msk smör i en stekpanna och bryn kalkonfilé runtom på hög värme i 2 minuter. Blanda kinesisk soja med vispgrädde, 1 dl vatten, timjan och 1 krm svartpeppar i en liten bunke. Linda bacon runt kalkonen och lägg den i en ugnsform. Häll över gräddblandningen och stek högt upp i ugnen i ca 25 minuter.
3.  Koka färskpotatis.
4.  Skala och skär kålrot och morötter i 1 cm breda stavar. Strimla gul paprika.
5.  Smält 2 msk smör i pannan och tillsätt kålroten, morötterna, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar. Fräs på medelhög värme i 4 minuter. Tillsätt paprikan och fräs i ytterligare 2 minuter. Lägg grönsakerna på ett fat och klipp över persilja.
6.  Skär kalkonfilén i skivor och servera med såsen från formen, den kokta färskpotatisen och de smörfrästa grönsakerna.

En riktig sommarrätt! Foto: Annika Andersson, Middagsfrid.

• 6 ägg
• 250 g broccoli
• 3 msk olivolja
• 1 kalkonfilé, ca 500 g
• 1 msk smör
• 1 msk vitvinsvinäger
• 1 tsk dijonsenap
• 1,5 dl neutral olja
• 1 vitlöksklyfta
• 100 g solrosskott
• 1 romansallad
• 1 rödlök
• 2 morötter
• 2 tomater
• 140 g bacon
• salt och svartpeppar

1.  Sätt ugnen på 225°. Ta fram en djup ugnsplåt. Koka 5 ägg i 7 minuter.
2.  Ansa och skär broccoli i 0,5 cm tunna skivor (de ska se ut som träd). Lägg broccolin på ena sidan av plåten och ringla över 2 msk olivolja, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar.
3.  Krydda kalkonfilén runtom med 0,5 tsk salt och 2 krm svartpeppar. Smält smör i en stekpanna och bryn filén runtom på hög värme i 2 minuter. Lägg filén på andra sidan av plåten, sätt in plåten i mitten av ugnen och stek i 15-20 minuter. Låt kalkonfilén vila under folie när den är klar.
4.  Knäck 1 ägg i en mixerbunke och tillsätt 0,5 msk vitvinsvinäger, dijonsenap, neutral olja, pressad vitlök och 2 krm salt. Ställ bunken i kylen.
5.  Skölj solrosskott. Strimla romansallad. Skär rödlök i tunna halvmånar. Skala och grovriv morötter. Grovhacka tomater. Lägg alla grönsaker i en stor salladsskål. Ringla över 1 msk olivolja, 0,5 msk vitvinsvinäger, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar.
6.  Hetta upp stekpannan och stek bacon på hög värme i 3 minuter.
7.  Ta fram bunken med aioliblandningen. Ställ ner stavmixern i botten av mixerbunken och sätt på mixern. Stå still med mixern några sekunder och börja sedan vicka fram och tillbaka i 20-30 sekunder.
8.  Skiva kalkonen. Skala och halvera äggen. Servera kalkonen med ägghalvorna, salladen, baconet, den rostade broccolin och aiolin.

Tveksam till blomkål? Prova att ugnsrosta den! Foto: Josef Benkovic, Middagsfrid.

• 1 msk olivolja
• 1 kalkonfilé, ca 400 g
• 1 msk smör
• 75 g riven ost
• 1,5 msk oregano
• 600 g blomkål
• 2 portioner bulgur
• 2 dl matyoghurt
• 1 vitlöksklyfta
• 35 g babyspenat
• 100 g purjolök
• salt och svartpeppar

1.  Sätt ugnen på 225°. Smörj en djup ugnsplåt med 0,5 msk olivolja.
2.  Krydda kalkonfilén runtom med 2 krm salt och 1 krm svartpeppar. Smält smör i en stekpanna och bryn filén runtom på hög värme i 2 minuter. Lägg filén på en skärbräda och skär ett snitt på längden i den. Fyll snittet med riven ost och 1 msk oregano. Lägg filén på plåten.
3.  Skär blomkål i tunna skivor och lägg skivorna runtom kalkonfilén på plåten. Ringla över 0,5 msk olivolja, 0,5 tsk salt och 1 krm svartpeppar. Sätt in plåten med kalkonen och blomkålen i mitten av ugnen och stek i ca 20 minuter.
4.  Koka bulgur.
5.  Blanda matyoghurt, 0,5 msk oregano, pressad vitlök, 1 krm salt och 1 krm svartpeppar i en liten skål.
6.  Skölj babyspenat. Skölj och finstrimla purjolök. Blanda grönsakerna med den ugnsrostade blomkålen på ett fat.
7.  Skär kalkonfilén i skivor och servera med den ugnsrostade blomkålen, såsen och bulgurn.

Spetskål i en gratäng blir milt och gott! Foto: Josef Benkovic, Middagsfrid.

• 100 g purjolök
• 450 g spetskål
• 2 msk neutral olja
• 2 vitlöksklyftor
• 4 portioner ris
• 75 g sugarsnaps
• 1 kalkonfilé, 600 g
• 0,5 msk maizena
• 0,5 msk grönsaksbuljongpulver (alt. 0,5 tärning)
• 1 dl vispgrädde
• 75 g parmesanost
• salt och svartpeppar

1.  Sätt ugnen på 225°.
2.  Skölj och strimla purjolök. Strimla spetskål.
3.  Hetta upp 1 msk neutral olja i en stekpanna, pressa i vitlök och tillsätt purjon och spetskålen. Fräs på medelhög värme i 5 minuter. Lägg grönsakerna i en ugnsform.
4.  Koka ris. Skölj och halvera sugarsnaps. Lägg dem på riset de sista 3 minuterna av risets koktid.
5.  Skär kalkonfilé i 1 cm breda strimlor. Krydda kalkonstrimlorna med 2 krm salt och 1 krm svartpeppar. Hetta upp ytterligare 1 msk neutral olja i pannan och bryn kalkonstrimlorna på hög värme i 3 minuter. Lägg i ugnsformen.
6.  Vispa ut maizena och buljong i vispgrädde i en bunke. Tillsätt 1 dl vatten, 0,5 tsk salt och 1 krm svartpeppar. Häll gräddblandningen i formen.
7.  Grovriv parmesan och fördela överst i formen. Gratinera högt upp i ugnen i 10 minuter.
8.  Servera kalkongratängen med riset och sugarsnapsen.

Prova svart ris till gratängen. Foto: Josef Benkovic, Middagsfrid.

• 2 portioner ris
• 75 g sugar snaps
• 50 g purjolök
• 35 g babyspenat
• 2 msk neutral olja
• 1 vitlöksklyfta
• 1 kalkonfilé, ca 450 g
• 1 tsk maizena
• 1 tsk + 1 msk grönsaksbuljongpulver (alt. 1,25 tärning)
• 0,5 dl vispgrädde
• 65 g riven ost
• 1 msk smör
• ett halvt blomkålshuvud
• salt och svartpeppar

1.  Sätt ugnen på 225°. Koka ris. Skölj och halvera sugarsnaps. Lägg dem på riset de sista 3 minuterna av risets koktid.
2.  Skölj och strimla purjolök. Skölj babyspenat.
3.  Hetta upp 1 msk neutral olja i en stekpanna, pressa i vitlök och tillsätt purjon. Fräs på medelhög värme i 3 minuter. Lägg purjolöken och babyspenaten i en ugnsform (ca 15×20 cm).
4.  Skär kalkonfilé i 1 cm breda strimlor. Hetta upp ytterligare 1 msk neutral olja i pannan och bryn kalkonstrimlorna på hög värme i 3 minuter. Lägg över kalkonen i formen med grönsakerna.
5.  Vispa ut maizena och 1 tsk buljong i vispgrädde i en bunke. Tillsätt 0,5 dl vatten, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar. Häll gräddblandningen i formen.
6.  Fördela riven ost överst i formen. Gratinera högt upp i ugnen i 10 minuter.
7.  Koka upp 1 liter vatten i en kastrull med 1 msk buljong och smör. Grovhacka blomkål och koka i 3 minuter.
8.  Servera kalkongratängen med riset, sugarsnapsen och blomkålen.

En snabblagad vardagsrätt! Foto: Katarina Bellman, Middagsfrid.

• 4 portioner ris
• 1 röd chili
• 4 msk neutral olja
• 2 msk kinesisk soja
• 2 vitlöksklyftor
• 1,5 tsk ingefära
• 100 g vitkål
• 2 morötter
• 1 röd paprika
• 2 gula lökar
• 1 kalkonfilé, ca 450 g
• 4 msk rostade sesamfrön
• 75 g sockerärtor
• salt och svartpeppar

1.  Koka ris.
2.  Halvera, kärna ur och finhacka chili. Blanda chilin med 0,5 dl vatten, 3 msk neutral olja, kinesisk soja, pressad vitlök, ingefära, 0,5 tsk salt och 1 krm svartpeppar i en liten skål.
3.  Strimla vitkål. Skala och skär morötter i smala stavar (som tändstickor). Strimla paprika.
4.  Hacka lök. Skär kalkonfilé i 1 cm breda strimlor. Krydda med 2 krm salt och 1 krm svartpeppar.
5.  Hetta upp 1 msk neutral olja i en stekpanna och fräs kalkonen och löken i två omgångar på hög värme i ca 4 minuter/omgång. Lägg tillbaka all kalkon och lök i pannan.
6.  Tillsätt vitkålen, morötterna och chilisåsen i pannan. Stek ytterligare 3 minuter. Tillsätt paprikan, rostade sesamfrön och sockerärtor. Stek ytterligare 1 minut.
7.  Servera kalkonwoken med riset.

Kaprisen blir pricken över i:et i denna rätt! Foto: Katarina Bellman, Middagsfrid.

• 1 kg potatis
• 600 g blomkål
• 6 msk olivolja
• 400 g kalkonfilé
• 0,5 dl vetemjöl
• 4 ägg
• 2,5 dl ströbröd
• 2 msk smör
• 1 msk vitvinsvinäger
• 1 vitlöksklyfta
• 1 msk dijonsenap
• 100 g purjolök
• 1 citron
• 2 msk kapris
• salt och svartpeppar

1.  Sätt ugnen på 225°. Skölj och skär potatis i klyftor. Skär blomkål i små buketter. Lägg potatisen och blomkålen på en djup ugnsplåt och ringla över 2 msk olivolja, 0,5 tsk salt och 1 krm svartpeppar. Stek högt upp i ugnen i 25 minuter.
2.  Skär kalkonfilé på längden i tunna skivor (ca 5-6 st). Lägg skivorna mellan plastfolie och banka ut dem med en kastrull (så att de blir tunna som lövbiff). Krydda med 2 krm salt och 1 krm svartpeppar.
3.  Ta fram tre djupa tallrikar, lägg vetemjöl i den första, uppvispade ägg i den andra och ströbröd i den tredje. Vänd kalkonskivorna först i mjöl, därefter i ägg och sist i ströbröd.
4.  Smält smör i två stekpannor och stek schnitzlarna på medelhög värme i 3 minuter/sida. Lägg på ett övertäckt fat allteftersom de steks.
5.  Blanda 4 msk olivolja, vitvinsvinäger, pressad vitlök, dijonsenap, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar i en stor skål. Skölj och finstrimla purjolök.
6.  Skär citronen i klyftor. Blanda potatisen och blomkålen med purjon och kapris i skålen med dressing.
7.  Servera schnitzlarna med potatissalladen och citronklyftorna.