lassisk svensk husmanskost som smakar fantastiskt gott. Foto: Dominique Forssman, Middagsfrid.

• 1,2 kg rimmat fläsklägg
• 300 g gul lök
• 4 kryddpepparkorn
• 4 vitpepparkorn
• 1 lagerblad
• 1 tsk timjan
• 250 g gröna ärtor
• 1 kg kålrot
• 200 g morötter
• 1 msk grönsaksbuljongpulver (alt.1 tärning)
• 5 potatisar
• 2 msk smör
• salt och svartpeppar

1.  Lägg fläsklägget i en gryta, täck över med vatten och koka upp.
2.  Skala och skär 200 g gul lök i klyftor. Tillsätt löken, kryddpepparkorn, vitpepparkorn, lagerblad och timjan i grytan med fläsklägg. Koka upp och sjud under lock tills köttet kan lossas från benen, ca 1,5 timmar.
3.  Tina ärtorna.
4.  Skala och skär kålrot och morot i 2 cm stora bitar. Lägg dem i en stor gryta och täck över med vatten. Tillsätt buljong och 0,5 tsk salt. Koka upp och låt koka i 20-30 minuter.
5.  Skala potatisen och skär den i 1 cm stora bitar. Låt potatisen koka med rotfrukterna de sista 15 minuterna.
6.  Skala och hacka 100 g gul lök. Smält 1 msk smör i en stekpanna och fräs löken på medelvärme i 2 minuter. Tillsätt ärtorna och fräs dem i 2 minuter.
7.  Häll av kokspadet från rotfrukterna men spar ca 2 dl till spädning. Mixa rotfrukterna med en elvisp i grytan. Späd med spadet och smaksätt med 1 msk smör, 1,5 tsk salt och 1 krm svartpeppar.
8.  Servera rotmoset och fläsklägget med de gröna ärtorna.

Ett gott och lättlagat recept. Foto: Katarina Bellman, Middagsfrid.

• 1 tsk smör
• 500 g potatis
• 1 kålrot, ca 400 g
• 2 morötter
• 1 blomkålshuvud, ca 1 kg
• 0,5 dl + 2 msk neutral olja
• 2 tsk timjan
• en halv citron
• 1 tsk dijonsenap
• 1 tsk flytande honung
• 150 g sugarsnaps
• 400 g varmrökt lax
• salt och svartpeppar

1.  Sätt ugnen på 225°. Ta fram en ugnsplåt och smörj den med smör.
2.  Skala och skär potatis och kålrot i 1 cm stora tärningar. Skala och skär morötter i 1 cm breda slantar. Lägg potatisen, kålroten och morötterna på plåten och sätt in i ugnen medan du hackar blomkålen, ca 5 minuter.
3.  Grovhacka blomkål i ca 2 cm stora bitar. Ta ut plåten och lägg på blomkålen. Ringla över 0,5 dl neutral olja, timjan, 1 tsk salt och 2 krm svartpeppar och blanda om. Stek i mitten av ugnen i ytterligare ca 20 minuter. Rör om efter halva tiden.
4.  Blanda 2 msk neutral olja, saften från citronen, dijonsenap, honung, 1 krm salt och 1 krm svartpeppar i en liten skål.
5.  Skär sugarsnaps i 3 delar. Blanda sugarsnapsen, de ugnsrostade grönsakerna och dressingen i en stor skål.
6.  Ta fram varmrökt lax och servera med den de rostade rotfrukterna.

Härligt klassiska smaker. Foto: Lena Larsson, Middagsfrid.

• 3 msk smör
• 1 kalkonfilé, ca 600 g
• 1 msk kinesisk soja
• 1 dl vispgrädde
• 1 tsk timjan
• 70 g bacon
• 1 kg färskpotatis
• 250 g kålrot
• 3 morötter
• en halv gul paprika
• en halv kruka persilja
• salt och svartpeppar

1.  Sätt ugnen på 225°.
2.  Smält 1 msk smör i en stekpanna och bryn kalkonfilé runtom på hög värme i 2 minuter. Blanda kinesisk soja med vispgrädde, 1 dl vatten, timjan och 1 krm svartpeppar i en liten bunke. Linda bacon runt kalkonen och lägg den i en ugnsform. Häll över gräddblandningen och stek högt upp i ugnen i ca 25 minuter.
3.  Koka färskpotatis.
4.  Skala och skär kålrot och morötter i 1 cm breda stavar. Strimla gul paprika.
5.  Smält 2 msk smör i pannan och tillsätt kålroten, morötterna, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar. Fräs på medelhög värme i 4 minuter. Tillsätt paprikan och fräs i ytterligare 2 minuter. Lägg grönsakerna på ett fat och klipp över persilja.
6.  Skär kalkonfilén i skivor och servera med såsen från formen, den kokta färskpotatisen och de smörfrästa grönsakerna.

Prova kalkonfärs! Foto: Josef Benkovic, Middagsfrid.

• 250 g pennepasta
• 1 purjolök
• 250 g kålrot
• 2 msk neutral olja
• 500 g kalkonfärs
• 1 burk krossade tomater
• 2 vitlöksklyftor
• 1,5 msk grönsaksbuljongpulver (alt. 1,5 tärning)
• 2 msk oregano
• 3 msk tomatpuré
• 1,5 tsk chilipulver
• 100 g parmesanost
• 35 g mangold
• 2 morötter
• 60 g rädisor
• 1 tsk balsamvinäger
• salt och svartpeppa

1.  Sätt ugnen på 225° grill och ta fram en ugnsform.
2.  Koka pasta så att den blir al dente.
3.  Skölj och strimla purjolök. Skala och grovriv kålrot.
4.  Hetta upp 1 msk neutral olja i en traktörpanna (med lock) och stek kalkonfärs på hög värme i 4 minuter. Tillsätt purjon och kålroten. Stek i ytterligare 3 minuter.
5.  Tillsätt krossade tomater, pressad vitlök, buljong, oregano, tomatpuré, 1 dl vatten, chilipulver, 1 tsk salt och 2 krm svartpeppar i pannan. Låt puttra under lock på medelhög värme i 4 minuter.
6.  Grovriv parmesan. Blanda pastan och färssåsen i formen och strö över den rivna osten. Gratinera i mitten av ugnen i 8 minuter.
7.  Skölj mangold. Skala och grovriv morötter. Halvera rädisor. Blanda grönsakerna i en skål och ringla över 1 msk neutral olja, balsamvinäger, 1 krm salt och 1 krm svartpeppar.
8.  Servera pastagratängen med salladen.

Prova att göra pumpapuré istället för potatismos. Foto: Katarina Bellman, Middagsfrid.

• 2 msk kinesisk soja
• 5 msk olivolja
• 1 vitlöksklyfta
• 2 krm paprikapulver
• 500 g fläskfilé
• 2 rödlökar
• 300 g persiljerötter
• 300 g kålrot
• 2 morötter
• 2 msk grönsaksbuljongpulver (alt. 2 tärningar)
• 1 kg butternut squashpumpa
• 1 dl crème fraiche
• salt och svartpeppar

1.  Sätt ugnen på 200°.
2.  Blanda kinesisk soja, 3 msk olivolja, pressad vitlök, paprikapulver och 1 krm svartpeppar i en stor bunke. Lägg fläskfilén i bunken och gnugga in marinaden.
3.  Skär rödlök i 1 cm breda klyftor. Skala och skär persiljerötter, kålrot och morötter i 1 cm stora tärningar.
4.  Lägg fläskfilén, rotfrukterna och löken på en djup ugnsplåt. Ringla 2 msk olivolja, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar över rotfrukterna och blanda om. Stek i mitten av ugnen i 25-30 minuter.
5.  Koka upp 2 liter vatten med buljong i en stor kastrull.
6.  Skala butternut squashpumpan med en liten kniv, halvera och gröp ur kärnorna. Skär pumpan i 3 cm stora tärningar. Lägg pumpan i buljongvattnet allteftersom den skärs upp. Låt pumpan koka i ca 15 minuter.
7.  Häll av buljongvattnet från pumpan och tillsätt crème fraiche och 1 tsk salt. Mixa med en stavmixer till en puré.
8.  Skär fläskfilén i skivor och servera med pumpapurén och de ugnsrostade rotfrukterna.

Både klimatsmart och festligt. Foto: Dominique Forssman, Middagsfrid.

• 2 schalottenlökar
• 100 g kålrot
• 2 msk smör
• 1 kruka persilja
• 2 dl valnötter
• 500 g älgfärs
• 2 ägg
• 1 msk japansk soja
• 4 portioner ris
• 300 g haricots verts
• 1 msk olivolja
• 1 vitlöksklyfta
• 1 dl vispgrädde
• 1 tsk rödvinsvinäger
• salt och svartpeppar

1.  Skala och finhacka schalottenlök och kålrot. Smält 1 msk smör i en stekpanna och fräs hälften av löken och all rotselleri på medelhög värme i 3 minuter.
2.  Hacka persilja. Finhacka valnötter och blanda med älgfärs i en bunke. Blanda ner ägg, den frästa löken och kålroten, 0,5 tsk salt, 2 krm svartpeppar, 0,5 msk soja och hälften av persiljan. Forma färsen till 15-20 stora bollar.
3.  Koka ris. Skär haricots verts i 1 cm stora bitar och lägg dem på riset de sista 5 minuterna av risets koktid så att de ångkokas.
4.  Hetta upp olivolja i en kastrull, pressa i vitlök och tillsätt resten av löken. Fräs på medelhög värme i 3 minuter. Rör i grädde, 0,5 dl vatten, 0,5 msk soja och rödvinsvinäger. Sjud i 4 minuter. Tillsätt resten av den hackade persiljan, 1 krm salt och 1 krm svartpeppar.
5.  Smält 1 msk smör i en stekpanna med lock och fräs bollarna runtom i två omgångar på medelvärme i 10-15 minuter/omgång under lock. Lägg bollarna på en övertäckt tallrik allteftersom de steks.
6.  Servera älgfärsbollarna med gräddsåsen, riset och haricots verts.

Sejfilé och kallrökt lax blir tillsammans jättegoda fiskbiffar! Foto: Katarina Bellman, Middagsfrid.

• 750 g potatis
• 3 morötter
• 400 g kålrot
• 2 msk olivolja
• 4 tsk oregano
• 500 g sejfilé
• 100 g kallrökt lax
• 1 ägg
• 2 msk smör
• 2 vitlöksklyftor
• 1 dl crème fraiche
• 1 msk grönsaksbuljongpulver (alt. 1 tärning)
• salt och svartpeppar

1.  Sätt ugnen på 225°.
2.  Skär potatis i klyftor. Skala och skär morötter i 1 cm breda stavar och kålrot i 1 cm stora tärningar. Lägg rotfrukterna på en djup ugnsplåt. Ringla över olivolja, 2 tsk oregano, 1 tsk salt och 2 krm svartpeppar. Stek högt upp i ugnen i 25-30 minuter.
3.  Grovhacka sejfilé och kallrökt lax. Lägg fisken i en bunke tillsammans med ägg och 1 krm svartpeppar. Mixa allt grovt med en stavmixer. Forma färssmeten till 8 biffar.
4.  Smält 1 msk smör i en stekpanna och stek biffarna i två omgångar på medelvärme, ca 3 minuter/sida. Lägg på en övertäckt tallrik allteftersom de steks.
5.  Hetta upp 1 msk smör i en kastrull och pressa i vitlök. Fräs på låg värme i 1 minut. Tillsätt 1,5 dl vatten, crème fraiche, buljong och 2 tsk oregano. Låt puttra på svag värme i ca 8 minuter.
6.  Servera biffarna med vitlökssåsen och de ugnsrostade rotfrukterna.

Helstekt kalkonfilé blir saftigt och mört. Foto: Josef Benkovic, Middagsfrid.

Jordärtskockor är små oregelbundna knölar med tunt skal och saftigt fruktkött. Skockorna innehåller ingen stärkelse och mörknar därför fort när de skalats. Jordärtskockor kan användas råa i sallader eller serveras kokta (som i detta recept), gratinerade eller i soppor.

• 1 msk + 1 tsk smör
• 1 kalkonfilé
• 2 tsk timjan
• 4 portioner bulgur
• 2 msk äppelcidervinäger
• 250 g jordärtskockor
• 300 g kålrot
• 2 dl matyoghurt
• 0,5 tsk flytande honung
• 1 rödlök
• 3 msk olivolja
• 1 msk balsamvinäger
• en halv kruka gräslök
• salt och svartpeppar

1.  Sätt ugnen på 225°. Smörj en ugnsform (ca 15×20 cm) med 1 tsk smör.
2.  Krydda kalkonfilén runtom med 0,5 tsk salt, 1 tsk timjan och 2 krm svartpeppar. Smält 1 msk smör i en stekpanna och bryn filén runtom på hög värme i 2 minuter. Lägg filén i formen och stek i mitten av ugnen i 25 minuter.
3.  Koka bulgur.
4.  Blanda 7,5 dl vatten med äppelcidervinäger i en kastrull och koka upp. Skala och skär jordärtskockor i 0,5 cm breda skivor och lägg dem i kastrullen allteftersom. Koka i 20 minuter. Skala och skär kålrot i 1 cm breda tärningar och låt dem koka med jordärtskockorna de sista 15 minuterna.
5.  Blanda matyoghurt med 1 tsk timjan, honung, 1 krm salt och 1 krm svartpeppar i en liten skål.
6.  Skär rödlök i tunna skivor. Häll av vattnet från de kokta rotfrukterna och skölj dem snabbt med vatten. Blanda jordärtskocks- och kålrotstärningarna med rödlöken i en skål och ringla över olivolja, balsamvinäger, 0,5 tsk salt och 1 krm svartpeppar. Blanda runt och klipp över gräslök.
7.  Skär kalkonfilén i 8 skivor. Servera med bulgurn, jordärtskockssalladen och yoghurtsåsen.

Mustig och god kycklinggryta. Foto: Katarina Bellman, Middagsfrid.

• 900 g kycklinglår
• 2 gula lökar
• 140 g bacon
• 4 portioner ris
• 2 msk vetemjöl
• 2 msk tomatpuré
• 250 ml rött matlagningsvin
• 1,5 msk grönsaksbuljongpulver (alt. 1,5 tärning)
• 1 krm cayennepeppar
• 400 g kålrot
• 2 morötter
• 1 dl vispgrädde
• salt och svartpeppar

1.  Dra av skinnet på kycklinglåren. Hacka gul lök och bacon.
2.  Stek löken och baconet i en gryta på hög värme i ca 2 minuter. Tillsätt kycklingen och bryn den på medelhög värme i 5 minuter.
3.  Koka ris.
4.  Tillsätt vetemjöl och tomatpuré i grytan och blanda om.
5.  Häll på matlagningsvin, 3 dl vatten, buljong, 0,5 tsk salt, cayennepeppar, 1 krm svartpeppar och låt koka under lock i 5 minuter.
6.  Skala och skär kålrot i 1 cm stora tärningar och morötter i 1 cm breda slantar. Lägg dem i grytan tillsammans med vispgrädde och låt puttra under lock i 15 minuter.
7.  Servera grytan med riset.

Prova älgfärs istället för nötfärs!Foto: Katarina Bellman, Middagsfrid.

• 250 g potatis
• 2 bakpotatisar
• 400 g kålrot
• 2 msk olivolja
• 2 tsk timjan
• 1 msk socker
• 3 krm vitpeppar
• 0,5 msk dijonsenap
• 0,5 dl ströbröd
• 1 dl vispgrädde
• 500 älgfärs
• 2 msk smör
• 70 g machésallad
• 125 g körsbärstomater
• 1 morot
• 1 gul paprika
• 1 msk vetemjöl
• 0,5 msk grönsaksbuljongpulver (alt. en halv tärning)
• 1 tsk kinesisk soja
• salt och svartpeppar

1.  Sätt ugnen på 225°. Skölj och skär potatis i klyftor. Skala och skär bakpotatis och kålrot i 2 cm stora tärningar. Lägg allt på en djup ugnsplåt och ringla över olivolja, 1,5 tsk timjan, 0,5 tsk salt och 2 krm svartpeppar. Stek högt upp i ugnen i 25-30 minuter. Rör om då och då.
2.  Blanda socker, 0,5 tsk timjan, 1 tsk salt, 2 krm vitpeppar, dijonsenap, ströbröd och 0,5 dl vispgrädde i en bunke. Blanda ner älgfärs. Forma färssmeten till 8 biffar.
3.  Smält 1 msk smör i en stekpanna och stek biffarna i två omgångar på medelhög värme 3 minuter/sida. Lägg biffarna på ett övertäckt fat allteftersom de steks.
4.  Skölj machésallad och körsbärstomater. Skala och grovriv morot. Tärna paprika. Blanda allt i en skål.
5.  Smält 1 msk smör i en kastrull. Rör ner vetemjöl och buljong. Tillsätt 0,5 dl vispgrädde, 2,5 dl vatten, kinesisk soja och 1 krm vitpeppar. Låt puttra i 2 minuter.
6.  Servera de ugnsrostade rotfrukterna med biffarna, såsen och salladen.