Onsdag 8/8
Publicerad den 8 augusti 2012 klockan 05:30 av Dagens Recept
En god och spännande risrätt! Foto: Annika Andersson, Middagsfrid.
Fried rice med persikor & cashewnötter
Till den här rätten är det praktiskt att koka riset i förväg. Du kan också förbereda såsen, men förvara inte persikorna i burken i kylen utan flytta dem till ett annat kärl. Metallen börjar släppa ifrån sig onyttiga ämnen som tenn när den kommer i kontakt med luft.
4 portioner
- 1 burk konserverade persikor, 415 g
- 1 msk vitvinsvinäger
- 1,5 tsk maizena
- 1 tsk kinesisk soja
- 1,5 tsk sambal oelek
- 100 g naturella cashewnötter
- 250 g champinjoner
- 1 rödlök
- en halv röd paprika
- 1 zucchini
- 1 bit ingefära
- 2 msk neutral olja
- 3 vitlöksklyftor
- 150 g sugar snaps
- 1 ägg
- 4 portioner kokt ris
- salt och svartpeppar
- Öppna burken med konserverade persikor. Blanda 1 dl persikospad, 1 dl vatten, vitvinsvinäger, maizena, kinesisk soja, sambal oelek och 0,5 tsk salt i en liten bunke till en sås.
- Rosta cashewnötter på medelhög värme i en traktörpanna, ca 3 minuter. Lägg åt sidan.
- Skär champinjoner i fjärdedelar. Stek champinjonerna på hög värme i pannan i 5 minuter.
- Skär rödlök i 1 cm breda klyftor. Strimla paprika och skär zucchini i 1 cm breda kvartar. Skala och riv ingefära (ca 2 msk).
- Lägg champinjonerna åt sidan. Tillsätt neutral olja, pressad vitlök, ingefäran, rödlöken, zucchinin, 0,5 tsk salt och 2 krm svartpeppar i pannan. Fräs på medelhög värme i 3 minuter. Tillsätt paprikan, sugarsnaps, champinjonerna och stek ytterligare 2 minuter.
- Knäck ägget direkt i pannan med grönsakerna och hacka sönder det med stekspaden. Tillsätt det kokta riset och stek i ytterligare 2 minuter. Häll såsen över riset och grönsakerna.
- Skär persikor i klyftor. Fördela persikorna och nötterna över riset och grönsakerna. Klart att servera!
