Med smaker från medelhavet. Foto: Lena Larsson, Middagsfrid.

• 2 ark bakplåtspapper
• 10 dl vetemjöl
• 4 tsk maizena
• 6 msk neutral olja
• 1 burk pizzasås
• 100 g rödlök
• 250 g champinjoner
• 250 g körsbärstomater
• 150 g zucchini
• 145 g kalamataoliver
• 250 g mozzarella
• 400 g vitkål
• 0,5 msk oregano
• 1 msk vitvinsvinäger
• 35 g rucola
• salt och svartpeppar

1.  Sätt ugnen på 250°. Ta fram två ugnsplåtar och täck med bakplåtspapper.
2.  Blanda vetemjöl, maizena och 2 tsk salt i en bunke. Tillsätt 4 dl kallt vatten och 4 msk neutral olja i bunken. Knåda degen tills den blir smidig.
3.  Dela degen i två delar och kavla ut till två tunna pizzadegar så de två täcker plåtarna. Lägg degarna på plåtarna och bred ut pizzasås över bottnarna.
4.  Skala och skär rödlök i tunna halvmånar. Skiva champinjoner. Halvera körsbärstomater och skär zucchini i 0,5 cm breda skivor. Fördela grönsakerna över pizzorna allteftersom de skärs.
5.  Strö avrunna kalamataoliver över pizzorna. Skiva mozzarella tunt och fördela på pizzorna. Grädda pizzorna i två omgångar högt upp i ugnen, 10-15 minuter/omgång.
6.  Finstrimla vitkål, lägg i en bunke och ringla över oregano, 2 msk neutral olja, vitvinsvinäger, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar.
7.  Skölj rucola. Toppa pizzorna med rucolan och servera med vitkålssalladen.

Lördagsfestligt! Foto: Dominique Forssman. Middagsfrid.

• 1 kg potatis
• 4 msk + 0,75 dl olivolja
• 250 g röda körsbärstomater
• 250 g gula körsbärstomater
• 2 salladslökar
• 1 rödlök
• 2 tsk balsamvinäger
• 50 g parmesan
• 2 vitlöksklyftor
• 1 kruka mynta
• 75 g pinjenötter
• 1 citron
• 8 lammkotletter
• 2 msk smör
• salt och svartpeppar

1.   Sätt ugnen på 225°. Skär potatis i 1 cm breda klyftor. Lägg potatisen på en djup ugnsplåt och ringla över 2 msk olivolja, 0,5 tsk salt och 2 krm svartpeppar. Stek i ugnen i 30 minuter.
2.  Halvera körsbärstomater. Skölj och strimla salladslök. Hacka rödlök. Blanda 2 msk olivolja, balsamvinäger, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar i en skål. Tillsätt tomaterna, salladslöken och rödlöken. Blanda runt.
3.  Grovriv parmesan och mixa med pressad vitlök, mynta, pinjenötter och 2 krm salt i en mixerbunke med en stavmixer. Tillsätt 0,75 dl olivolja och mixa lite till. Lägg upp i en skål.
4.  Skölj och riv skalet från citronen. Blanda skalet med 2 krm salt och 1 krm svartpeppar i en liten bunke. Gnugga in kryddblandningen på lammkotletterna.
5.  Smält smör i en stekpanna och stek lammkotletterna i omgångar på medelhög värme i 2 minuter/sida.
6.  Servera kotletterna med myntapeston, den ugnsstekta potatisen och tomatsalladen.

Kyckling med indiska smaker. Foto: Katarina Bellman, Middagsfrid.

• 150 g haricots verts
• 2 portioner ris
• 1 rödlök
• 125 g körsbärstomater
• 300 g kycklingfilé
• 1 msk neutral olja
• 2 msk tomatpuré
• 0,5 msk curry
• 1 dl crème fraiche
• 0,5 msk buljongpulver (alt. 0,5 tärning)
• 0,5 tsk torkad ingefära
• 0,5 krm cayennepeppar
• salt och svartpeppar

1.  Ansa och skär haricost verts i 2 cm stora bitar.
2.  Koka ris. Låt haricots vertsen koka med de sista 3 minuterna.
3.  Hacka rödlök och halvera körsbärstomater. Skär kycklingfilé i 1 cm breda strimlor.
4.  Hetta upp neutral olja i en gryta, tillsätt tomatpuré, curry, rödlöken och tomaterna. Fräs på hög värme i 2 minuter.
5. Tillsätt 0,5 dl vatten, crème fraiche, buljong, torkad ingefära, 2 krm salt och cayennepeppar i grytan.
6.  Lägg kycklingen i grytan och låt puttra under lock på svag värme i 6 minuter. Rör om då och då.
7.  Servera kycklingcurryn med riset och haricots vertsen.

Med en touch av sommaren! Foto: Katarina Bellman, Middagsfrid.

• 250 g körsbärstomater
• 1 rödlök
• 1 vitlöksklyfta
• 1 dl + 2 msk olivolja
• 1 msk balsamvinäger
• 600 g kycklingfilé
• 1 kg potatis
• 3 morötter
• 75 g sockerärtor
• 100 g parmesanost
• 1 kruka basilika
• salt och svartpeppa

1.  Sätt ugnen på 225°. Koka upp 2 liter vatten med 1 msk salt i en kastrull (till potatisen). Halvera körsbärstomater. Skär rödlök i tunna halvmånar.
2.  Mixa 8 körsbärstomathalvor, vitlök, 2 msk olivolja, balsamvinäger, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar i en mixerbunke. Lägg kycklingfilé i en ugnsform (20×30 cm) tillsammans med marinaden och blanda om. Stek i mitten av ugnen i 20-25 minuter.
3.  Skala och skär potatis i 3 cm stora tärningar och morötter i stavar. Lägg potatisen och morötterna i kastrullen och låt koka på medelhög värme (den ska inte koka sönder) i 10-15 minuter. Häll av vattnet, vänd ner sockerärtor och ställ åt sidan.
4.  Grovriv parmesanost. Mixa basilika, osten, 1 dl olivolja, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar med en stavmixer i en mixerbunke till en pesto.
5.  Blanda peston med potatisen, morötterna, sockerärtorna, körsbärstomaterna och rödlöken. Lägg potatissalladen på ett stort fat.
6.  Skiva kycklingfiléerna och servera tillsammans med potatissalladen.

En komplett och mycket god festmåltid!  Foto: Therese Rodoni, Middagsfrid.

• 1 rödlök
• 1 röd paprika
• en halv gurka
• en halv honungsmelon
• 250 g körsbärstomater
• 1 msk olivolja
• 1 kg potatis
• 2 ägg
• 1 dl vetemjöl
• 0,5 tsk curry
• 2 krm socker
• 1 krm vitpeppar
• 800 g lammracks
• 1,5 dl rapsolja
• salt och svartpeppar

1.  Hacka lök. Skär paprika i 2 cm stora tärningar. Skär gurka i 1 cm breda kvartar. Ta bort kärnorna ur melonen, skär bort skalet och skär melonen i grova bitar.  Halvera körsbärstomater. Blanda allt i en salladsskål och ringla över olivolja, 0,5 tsk salt och 2 krm svartpeppar.
2.  Skala och skär potatis i 1 cm stora tärningar.
3.  Vispa ägg i en djup tallrik. Blanda vetemjöl, curry, socker, 0,5 tsk salt och vitpeppar i en annan djup tallrik. Vänd lammracks först i ägget och sedan i mjölblandningen.
4.  Hetta upp rapsolja i en stor stekpanna. Stek lammet i omgångar på hög värme i 2 minuter/sida (de ska nästan friteras). Låt racksen rinna av ståendes på högkant i en bunke.
5.  Lägg ner potatisen i den varma oljan i stekpannan och stek den på medelhög värme i 15 minuter. Krydda med 0,5 tsk salt och 2 krm svartpeppar. Låt potatisen rinna av på hushållspapper innan servering.
6.  Servera de krispiga lammracksen med den stekta potatisen och melonsalladen.

Tack vare sitt tjocka skal är pumpa en av de mest hållbara grönsakerna.  Foto: Josef Benkovic, Middagsfrid.

• 2 msk grönsaksbujongpulver (alt. 2 tärningar)
• 1,2 kg butternut squashpumpa
• 250 g potatis
• 1 burk blandade bönor
• 70 g rucola
• 1 rödlök
• 250 g körsbärstomater
• 1 msk olivolja
• 1 tsk balsamvinäger
• 500 g lammkorv
• 25 g + 1 msk smör
• 1 msk timjan
• 1 vitlöksklyfta
• salt och svartpeppar

1.  Koka upp 2 liter vatten med buljong i en stor kastrull.
2.  Skala butternut squashpumpa med en liten kniv, halvera och gröp ur kärnorna. Skär pumpan i 3 cm stora tärningar. Lägg pumpan i buljongvattnet allteftersom den skärs. Skala och skär potatis i 2 cm stora tärningar. Tillsätt potatisen i kastrullen. Låt koka på medelhög värme i 15-20 minuter.
3.  Skölj bönor och rucola. Hacka rödlök. Halvera körsbärstomater. Blanda allt i en skål och ringla över olivolja, balsamvinäger och 2 krm salt.
4.  Halvera lammkorv på längden. Smält 1 msk smör i en stekpanna och stek korven i två omgångar på medelhög värme i 2 minuter/sida. Lägg på en övertäckt tallrik allteftersom de steks.
5.  Häll av vattnet från kastrullen. Mixa pumpan och potatisen direkt i kastrullen med en stavmixer till en slät puré. Tillsätt 25 g smör, timjan, pressad vitlök, 1 tsk salt och 1 krm svartpeppar.
6.  Servera lammkorven med pumpapurén och bönsalladen.

Bjud på vacker och god paj! Foto: Josef Benkovic, Middagsfrid.

• 150 g aubergine
• 4 msk olivolja
• 3 dl siktat dinkelmjöl/vetemjöl
• 3 msk sesamfrön
• 100 g smör
• 150 g Grana padanoost
• 200 g purjolök
• en halv gul paprika
• 4 ägg
• 1 dl créme fraiche
• 250 g körsbärstomater
• 400 g spetskål
• 2 tsk rödvinsvinäger
• salt och svartpeppar

1.  Sätt ugnen på 250°.
2.  Skär aubergine i 1 cm stora tärningar. Lägg i en ugnsform (ca 20×20 cm) och blanda med 2 msk olivolja, 3 krm salt och 0,5 krm svartpeppar. Stek i mitten av ugnen, ca 10 minuter (medan du gör pajdegen).
3.  Hacka ihop mjöl, 0,5 tsk salt, sesamfrön och smör i en bunke. Tillsätt 2 msk vatten och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform (ca 26 cm i diameter) och nagga botten med en gaffel.
4.  Ta ut auberginen ur ugnen, sänk värmen till 225° och förgrädda pajskalet mitt i ugnen i 10 minuter. Ta ut skalet.
5.  Under tiden som skalet gräddas, grovriv Grana padanoost. Skölj och finstrimla purjolök och paprika. Lägg hälften av purjolöken i en skål.
6.  Blanda ägg, crème fraiche, den rivna osten, 0,5 tsk salt och 1 krm svartpeppar i en bunke. Häll äggstanningen i pajskalet och lägg i auberginen, paprikan, hälften av purjolöken och körsbärstomater. Grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter.
7.  Strimla spetskål och blanda med resten av purjolöken i skålen. Ringla över 2 msk olivolja, rödvinsvinäger, 1 krm salt och 1 krm svartpeppar.
8.  Servera pajen med vitkålssalladen.

En god vegetarisk pastarätt. Foto: Lena Larsson, Middagsfrid.

• 500 g fettucinepasta
• 70 g sköljd ruccola
• 1 vitlöksklyfta
• 50 g riven ost
• 1,5 dl olivolja
• 50 g solroskärnor
• 1 rödlök
• 100 g zucchini
• 1 gul paprika
• 250 g körsbärstomater
• 1 msk smör
• 75 g sockerärter
• 0,5 krm cayennepeppar
• salt och svartpeppar

1.  Koka fettucinepasta.
2.  Mixa 35 g ruccola, vitlök, riven ost, olivolja, solroskärnor, 0,5 tsk salt och 1 krm svartpeppar med en stavmixer i en bunke till en slät pesto.
3.  Hacka rödlök. Skär zucchini i 1 cm breda stavar. Strimla paprika. Halvera körsbärstomater.
4.  Smält smör i en stekpanna och fräs löken på medelhög värme i 2 minuter. Tillsätt zucchinin, paprikan och sockerärter. Fräs i ytterligare 4 minuter. Krydda med 2 krm salt, 1 krm svartpeppar och cayennepeppar.
5.  Blanda den nykokta pastan med peston, de frästa grönsakerna och tomaterna i en stor skål. Toppa med 35 g ruccola och servera!

En svensk klassiker. Foto: Lena Larsson, Middagsfrid.

• 3 dl siktat dinkelmjöl/vetemjöl
• 100 g + 1 msk smör
• 100 g purjolök
• 250 g broccoli
• 1 gul lök
• 5 ägg
• 150 g västerbottenost
• 70 g machésallad
• 250 g körsbärstomater
• 2 morötter
• en halv kruka dill
• 1,5 msk olivolja
• 1 tsk vitvinsvinäger
• salt och svartpeppar

1.  Sätt ugnen på 225°.
2.  Hacka ihop mjöl, 0,5 tsk salt och 100 g smör i en bunke. Tillsätt 2 msk vatten och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform (ca 26 cm i diameter), nagga botten med en gaffel och förgrädda pajskalet mitt i ugnen i 10 minuter. Ta ut skalet.
3.  Skölj och strimla purjolök. Skär broccoli i små buketter och bitar. Hacka lök.
4.  Smält 1 msk smör i en stekpanna och fräs grönsakerna på medelhög värme i 5 minuter.
5.  Under tiden som grönsakerna fräser, vispa ihop ägg, ost, 0,5 dl vatten, 0,5 tsk salt och 2 krm svartpeppar i en bunke. Häll äggstanningen i pajskalet och lägg i de frästa grönsakerna. Grädda pajen mitt i ugnen i 20-25 minuter.
6.  Skölj machésallad. Halvera körsbärstomater. Skala och grovriv morötter. Hacka dill. Blanda grönsakerna i en skål och ringla över olivolja, vitvinsvinäger, 1 krm salt och 1 krm svartpeppar.
7.  Servera pajen med salladen.

Supergott och mycket enkelt! Foto: Josef Benkovic, Middagsfrid.

• 300 g gravad lax
• en halv röd chili
• 25 g bladpersilja
• en halv lime
• 1 ägg
• 1 tsk dijonsenap
• 1 msk vitvinsvinäger
• 2-3 dl neutral olja
• 2 msk grov skånsk senap
• 250 g körsbärstomater
• 70 g ruccola
• 1 tsk balsamvinäger
• salt och vitpeppar

1. Grovhacka gravad lax. Kärna ur och finstrimla chili. Finstrimla bladpersilja. Blanda laxen, chilin, saften från limen och persiljan i en skål och låt stå i kylen.
2. Blanda ägg, dijonsenap och vitvinsvinäger i en bunke. Mixa blandningen med en stavmixer. Fortsätt mixa medan du häller i olja i en tunn stråle tills majonnäsen blivit lagom tjock (2-3 dl brukar behövas). Rör i skånsk senap och krydda med 1 krm salt.
3. Halvera körsbärstomater och skölj ruccola.
4. Fyll en liten kaffekopp med tartar och vält upp på tallrikar. Fördela 0,5 krm vitpeppar och balsamvinäger på toppen och servera med ruccolan, körsbärstomaterna och senapsmajonnäsen.