En perfekt rätt att göra när du har kokt färskpotatis över. Foto: Katarina Bellman, Middagsfrid.

• 0,5 dl + 2,5 msk olivolja
• 3 vitlöksklyftor
• 1 msk kinesisk soja
• 1 tsk + 1 msk balsamvinäger
• 1 kg kycklinglår
• 1 gurka
• 2,5 dl turkisk yoghurt
• 70 g rucola
• 1 rödlök
• 1 päron
• 125 g rädisor
• 750 g kokt potatis
• salt och svartpeppar

1.  Blanda 0,5 dl olivolja, 2 pressade vitlöksklyftor, kinesisk soja, 1 tsk balsamvinäger, 1 krm salt och 2 krm svartpeppar i en bunke. Lägg ner kycklinglår i bunken och gnugga in marinaden.
2.  Grovriv gurka och krama ur vätskan med händerna. Blanda gurkan med turkisk yoghurt, 1 pressad vitlöksklyfta, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar i en skål.
3.  Grilla kycklinglåren.
4.  Skölj rucola. Skär rödlök i tunna skivor. Halvera päron, ta bort kärnhuset och skär päronet i 2 cm stora bitar. Skär rädisor i skivor.
5.  Blanda 2,5 msk olivolja, 1 msk balsamvinäger, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar i en stor skål. Halvera kokt potatis och blanda ner i skålen med dressingen. Tillsätt rucolan, rödlöken, päronet och rädisorna.
6.  Servera kycklingen med potatissalladen och tzatzikin.

Att göra egen hummus är inte svårt. Foto: Josef Benkovic, Middagsfrid.

• 1 citron
• 2 msk + 0,5 dl olivolja
• 2 msk oregano
• 0,5 msk balsamvinäger
• 2 morötter
• 2 rödlökar
• 900 g kycklinglår
• 250 g bulgur
• 1 paket kikärtor
• 1 msk rödvinsvinäger
• 1 vitlöksklyfta
• 0,5 tsk spiskummin
• en halv romansallad
• en halv röd paprika
• en halv gul paprika
• 150 g sockerärtor
• salt och svartpeppar

1.  Sätt ugnen på 225°.
2.  Skölj och riv skalet från citronen. Blanda citronskalet med saften från citronen (ca 2 msk), 2 msk olivolja, oregano, balsamvinäger, 0,5 tsk salt och 2 krm svartpeppar i en stor bunke.
3.  Skala och skär morötter i 1 cm tjocka stavar. Skala och skär rödlök i 2 cm breda klyftor.
4.  Lägg ner kycklinglår, rödlöken och morötterna i bunken med marinad och gnugga in marinaden. Lägg allt på en djup ugnsplåt. Stek i mitten av ugnen i ca 30 minuter. Sätt gärna på grillen de sista 5 minuterna.
5.  Koka bulgur.
6.  Skölj kikärtor och mixa dem med rödvinsvinäger, vitlök, 0,5 dl olivolja, 0,5 tsk salt, 0,5 tsk spiskummin och 1 krm svartpeppar i en mixerbunke med en stavmixer.
7.  Strimla romansallad, tärna paprika och blanda med sockerärtor i en skål.
8.  Servera kycklingen och grönsakerna på plåten med bulgurn, salladen och hummusen.

Mustig och god kycklinggryta. Foto: Katarina Bellman, Middagsfrid.

• 900 g kycklinglår
• 2 gula lökar
• 140 g bacon
• 4 portioner ris
• 2 msk vetemjöl
• 2 msk tomatpuré
• 250 ml rött matlagningsvin
• 1,5 msk grönsaksbuljongpulver (alt. 1,5 tärning)
• 1 krm cayennepeppar
• 400 g kålrot
• 2 morötter
• 1 dl vispgrädde
• salt och svartpeppar

1.  Dra av skinnet på kycklinglåren. Hacka gul lök och bacon.
2.  Stek löken och baconet i en gryta på hög värme i ca 2 minuter. Tillsätt kycklingen och bryn den på medelhög värme i 5 minuter.
3.  Koka ris.
4.  Tillsätt vetemjöl och tomatpuré i grytan och blanda om.
5.  Häll på matlagningsvin, 3 dl vatten, buljong, 0,5 tsk salt, cayennepeppar, 1 krm svartpeppar och låt koka under lock i 5 minuter.
6.  Skala och skär kålrot i 1 cm stora tärningar och morötter i 1 cm breda slantar. Lägg dem i grytan tillsammans med vispgrädde och låt puttra under lock i 15 minuter.
7.  Servera grytan med riset.

Kyckling som tillagas med ben blir saftigare och mer smakrik än filé. Foto: Dominique Forssman, Middagsfrid.

Kyckling med vackra grönsaker

samt matkorn och fetayoghurt

Butternut squash har en söt smak som påminner om sötpotatis. Den passar väldigt bra till den salta fetaosten.

4 portioner

• 900 g kycklinglår
• 3 msk olivolja
• 1 msk äppelcidervinäger
• 2 vitlöksklyftor
• 700 g butternut squash
• 1 rödlök
• 1 grön paprika
• 3 stjälkar blekselleri
• matkorn till 4 personer
• 150 g fetaost
• 2 dl matyoghurt
• 0,5 krm cayennepeppar
• salt och peppar

1.  Sätt ugnen på 200°. Lägg kycklinglår på en djup ugnsplåt.  
2.  Blanda 2 msk olivolja, 2 msk vatten, äppelcidervinäger, pressad vitlök, 0,5 tsk salt och 1 krm svartpeppar i en bunke. Häll blandningen över kycklingen och stek i ugnen i 35 minuter.
3.  Skär bort skalet på butternut squash med en kniv, ta bort kärnorna med en sked och skär köttet i smala skivor. Skär rödlök i smala klyftor och paprika i 2 cm stora tärningar. Strimla blekselleri. Fördela grönsakerna på plåten, häll över 1 msk olivolja och 0,5 tsk salt och ställ in i ugnen igen när 15 minuter återstår av kycklingens stektid.
4.  Koka matkorn.
5.  Blanda 75 g fetaost, matyoghurt, 2 krm svartpeppar och cayennepeppar i en skål.
6.  Ta ut kycklingen ur ugnen och smula över 75 g fetaost.
7.  Servera kycklingen och grönsakerna direkt från plåten med matkornen och fetayoghurten.

Dressingen och fetaosten gör kycklingen saftig och god! Foto: Therese Rodoni, Middagsfrid.

Kyckling med dressing och fetaost

samt ris, broccoli och rivna morötter

Här kombineras kycklingen med den salta lite sträva smaken av fetaost och en sötsyrlig dressing. Fetaost, ruccola och dressing toppar man med när kycklingen är klar!

4 portioner

• 900 g kycklinglår
• ris till 4 personer
• 250 g broccoli
• 70 g ruccola
• 2 msk balsamvinäger
• 1 msk honung
• 1 msk olivolja
• 3 morötter
• 150 g fetaost
• salt och peppar

1.  Sätt ugnen på 225° och ta fram en ugnsform.
2.  Häll ut kycklinglår i formen och krydda med 1 tsk salt och 1 krm svartpeppar. Stek i mitten av ugnen i ca 25 minuter.
3.  Koka ris. Skär broccoli i buketter och bitar. Lägg broccolin på riset och låt den ångkokas med de sista 10 minuterna av risets koktid.
4.  Skölj ruccola och låt rinna av.
5.  Vispa ihop balsamvinäger, honung och olivolja i en liten bunke.
6.  Skala och grovriv morötter. Blanda morötterna med den kokta broccolin i en skål.
7.  När kycklingen är färdig, smula över fetaost och strö över ruccolan. Häll dressingen över alltsammans och servera med ris, broccoli och rivna morötter.

En kycklingrätt där kryddorna i skåpet kommer till användning. Foto: Dominique Forssman, Middagsfrid.

Jerk chicken

med grönsaksris och morotsstavar

Kryddpeppar och muskotnöt sätter piff på den här kycklingmarinaden. Den fräscha limen och de krispiga grönsakerna bryter av på ett bra sätt.

8 portioner

• 1 rödlök
• 5 vitlöksklyftor
• 4 msk äppelcidervinäger
• 1 msk kryddpeppar
• 1 msk chilipulver
• 2 tsk finriven muskotnöt
• 3 msk paprikapulver
• 6 msk olivolja
• 1 msk soja
• 2 tsk socker
• 1800 g kycklingben
• basmatiråris till 8 personer
• 300 g haricots verts
• 1 gul paprika
• 1 röd paprika
• 1 knippe salladslök
• ca 200 g purjolök
• saften från 2 lime
• 5 morötter
• salt och peppar

1. Sätt ugnen på 225°.
2. Marinad: Mixa en grovhackad rödlök, vitlök, äppelcidervinäger, kryddpeppar, chilipulver, muskotnöt, 2 tsk salt, paprikapulver, 4 msk olivolja, soja och socker med en stavmixer.
3. Lägg kycklingben på en ugnsplåt och gnid in marinaden. Stek i mitten av ugnen ca 25 minuter.
4. Koka ris. Koka haricots verts i 1 minut. Grovhacka paprika.
5. Skär salladslök i fjärdedelar och purjolöken i 5 cm stora bitar. Lägg löken och purjon på kycklingplåten när 7 minuter återstår av stektiden.
6. Blanda riset med haricots verts, paprika, limesaft, 2 msk olivolja, 1 tsk salt och 1 krm svartpeppar.
7. Skala och skär morötter i stavar. Servera med kyckling och grönsaksris.

Kyckling med ben blir oftast saftigare och mer smakrikt än benfritt kycklingkött. Foto: Dominique Forssman, Middagsfrid.

Kycklinglår med äpple- och fänkålsröra

samt rostade grönsaker och ris

Fänkål är både en grönsak och en krydda. Här sätter den piff på en god röra tillsammans med äpple och yoghurt.

4 portioner

• 900 g kycklinglår
• 1 tsk timjan
• 2 krm paprikapulver
• ris till 4 personer
• 3 palsternackor
• 1 rödlök
• 1 grön paprika
• 1 ask körsbärstomater
• 1 äpple
• 1 fänkål
• 1 dl crème fraiche
• 1 dl turkisk yoghurt
• salt och peppar

1. Sätt ugnen på 225°. Fördela kycklinglår på en djup ugnsplåt och krydda med timjan, paprikapulver, 1 krm salt och 1 krm svartpeppar. Sätt in högt upp i ugnen, sätt timern på 30 minuter.
2. Koka ris.
3. Skala och skär palsternackor i 2 cm stora bitar. Skiva rödlök tunt. Lägg palsternacka och lök på plåten när det är 20 minuter kvar av kycklingens stektid. Ställ nu in plåten lite längre ner i ugnen. Skär paprika i 2 cm stora bitar. Halvera körsbärstomater. Lägg paprika och tomat på plåten när 10 minuter av stektiden återstår.
4. Äppel- och fänkålsröra: Kärna ur äpplet och skär det i små tärningar. Skiva fänkål tunt. Hacka sönder skivorna lite. Blanda äpple och fänkål med crème fraiche, turkisk yoghurt, 1 krm salt och 1 krm peppar.
5. Servera kycklinglåren med ugnsrostade grönsaker, röra och ris.

Den här rätten passar såväl varm som kall, perfekt mat till picknick. Foto: Dominique Forssman, Middagsfrid.

Passa på att äta färskpotatis när den är som bäst. Den är ju god rakt upp och ner med en smörklick, men kan också varieras på olika sätt i sallader som här.

4 portioner

• 1 kg potatis
• 1 msk buljongpulver (alt. 1 tärning)
• 900 g kycklinglår
• 1 tsk timjan
• 2 krm paprikapulver
• 4 morötter
• 1 rödlök
• 1 päron
• 1 påse ruccola, 70 g
• 1 paket fetaost, 150 g
• salt och peppar

1. Sätt ugnen på 225°. Skölj och koka potatis tillsammans med buljong. Spar ca 2 dl av buljongen när ni häller av vattnet.
2. Ta fram en djup ugnsplåt och lägg kycklinglår på den. Krydda med timjan, paprikapulver, 0,5 tsk salt och 1 krm svartpeppar och stek i ugnen i 30 minuter.
3. Skala och skär morötter i stavar och lägg på ugnsplåten när det återstår ca 15 minuter på kycklingens stektid. Rör om då och då.
4. Skiva rödlök. Halvera päron, ta bort kärnhuset och skär päronet i 2 cm stora bitar. Skölj ruccola.
5. Blanda den kokta potatisen med rödlök, päron och ruccola i en stor skål. Smula ner fetaost och häll över 1-2 dl buljong samt 1 krm svartpeppar.
6. Servera den ljumma potatissalladen med kycklinglåren.

En fantastiskt god rätt. Foto: Therese Rodoni

Marinaden och själva kycklingpaketen kan förberedas var för sig (punkt 2 respektive 3). Förvara kycklingen övertäckt i formen i kylen under natten, när det är dags att laga maten, häll marinaden över kycklingpaketen och sätt in i ugnen.

8 portioner

• 2 msk smör
• 2 apelsiner
• 2 msk soja
• 900 g kycklinglårfilé
• 180 g chèvre
• 1 tsk timjan
• 160 g prosciutto
• ris/gryn till 8 personer
• 2 gula lökar
• 1,5 paprika
• 4 morötter
• ca 300 g savoykål
• 1 zucchini
• 2 dl crème fraiche
• peppar

1. Sätt ugnen på 225º och smörj en ugnsfast form med 1 msk smör.
2. Marinad: Pressa saften från apelsinerna (ca 2 dl). Vispa ihop hälften av saften (ca 1 dl) med soja och 2 krm svartpeppar i en skål.
3. Vik ut kycklinglårfiléerna. Skär chèvren i lika många bitar som antalet kycklinglårfiléer. Fördela chèvre och timjan på filéerna och vik ihop dem. Linda om prosciutto runt kycklingen (0,5-1 skiva per filé), lägg i ugnsformen och häll över marinaden. Stek i ugnen i 25 minuter.
4. Koka ris/gryn.
5. Hacka lök och strimla paprika. Skala och skär morötter i tunna stavar, ca 5 mm tjocka. Skär savoykål i 1 cm breda strimlor. Skär zucchini i 1 cm stora tärningar.
6. Hetta upp 1 msk smör i en stor stekpanna och fräs grönsakerna i omgångar på medelhög värme i 2 minuter/omgång.
7. Lägg kycklingen på ett övertäckt fat, sila av stekspadet från ugnsformen till en kastrull och tillsätt resten av apelsinsaften (ca 1 dl) samt crème fraiche. Sjud såsen på medelvärme i 5 minuter.
8. Halvera varje kycklinglårpaket och servera med sås, ris/gryn och frästa grönsaker.