Prova att marinera i yoghurt! Foto: Hanna Johansson, Middagsfrid.

• 4 portioner quinoa
• 2 dl matyoghurt
• 1 msk spiskummin
• 0,75 tsk sambal oelek
• 1 vitlöksklyfta
• 450-500 g kycklinglårfilé
• 150 g gul zucchini
• 1 röd paprika
• 100 g rödlök
• 250 g broccoli
• 2 msk olivolja
• 1 msk smör
• 35 g mangold
• 0,5 msk balsamvinäger
• salt och svartpeppar

1.  Sätt ugnen på 225°.
2.  Koka quinoa.
3.  Blanda 0,5 dl matyoghurt, spiskummin, sambal oelek, pressad vitlök, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar i en stor bunke. Vik ut och halvera kycklinglårfilé, lägg ner i bunken och gnugga in marinaden.
4.  Skär zucchini i 1 cm breda halvmånar. Skär paprika i 2 cm stora bitar och rödlök i 1 cm breda klyftor. Ansa och skär broccoli i små buketter och bitar. Lägg alla grönsaker på en ugnsplåt, ringla över olivolja, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar. Rosta i mitten av ugnen i 15 minuter.
5.  Smält smör i en stekpanna och stek kycklinglårfiléerna i två omgångar på medelvärme, ca 4 minuter/sida. Lägg kycklingen på en övertäckt tallrik allteftersom den steks.
6.  Skölj mangold och blanda med de rostade grönsakerna, balsamvinäger, 1 krm salt och 1 krm svartpeppar i en skål.
7.  Ställ fram 1,5 dl matyoghurt på bordet. Servera kycklinglårfilén med grönsakerna, quinoan och en klick yoghurt.

Wrap är både gott och roligt att äta. Foto: Katarina Bellman, Middagsfrid.

• 2 vitlöksklyftor
• 2 tsk paprikapulver
• 1,5 krm cayennepeppar
• 7 msk neutral olja
• 450-500 g kycklinglårfilé
• 2 msk vitvinsvinäger
• 130 g alfalfagroddar
• 1 romansallad
• 2 morötter
• 2 tomater
• 2 påsar libabröd (8 st)
• en halv rödlök
• 2 dl matyoghurt
• 2,5 tsk svensk senap
• salt och svartpeppar

1.  Blanda pressad vitlök, 0,5 tsk salt, paprikapulver, cayennepeppar och 3 msk neutral olja i en bunke. Skär kycklinglårfilé i 1 cm stora tärningar. Lägg kycklingen i bunken och gnugga in marinaden.
2.  Blanda 4 msk neutral olja, vitvinsvinäger, 0,5 tsk salt och 1 krm svartpeppar i en bunke. Skölj alfalfagroddar. Strimla romansallad. Skala och grovriv morötter. Grovhacka tomater. Blanda ner grönsakerna i bunken med dressingen.
3.  Hetta upp en stekpanna och stek kycklingen och dess marinad i två omgångar på hög värme, ca 5 minuter/omgång. Lägg kycklingen på en övertäckt tallrik allteftersom den steks.
4.  Ta fram libabröd.
5.  Finhacka rödlök. Blanda löken med matyoghurt, svensk senap, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar i en liten skål.
6.  Lägg kycklingen, salladen och såsen i bröden och rulla ihop. Klart att servera!

Tveksam till blomkål? Prova att ugnsrosta den! Foto: Josef Benkovic, Middagsfrid.

• 1 msk olivolja
• 1 kalkonfilé, ca 400 g
• 1 msk smör
• 75 g riven ost
• 1,5 msk oregano
• 600 g blomkål
• 2 portioner bulgur
• 2 dl matyoghurt
• 1 vitlöksklyfta
• 35 g babyspenat
• 100 g purjolök
• salt och svartpeppar

1.  Sätt ugnen på 225°. Smörj en djup ugnsplåt med 0,5 msk olivolja.
2.  Krydda kalkonfilén runtom med 2 krm salt och 1 krm svartpeppar. Smält smör i en stekpanna och bryn filén runtom på hög värme i 2 minuter. Lägg filén på en skärbräda och skär ett snitt på längden i den. Fyll snittet med riven ost och 1 msk oregano. Lägg filén på plåten.
3.  Skär blomkål i tunna skivor och lägg skivorna runtom kalkonfilén på plåten. Ringla över 0,5 msk olivolja, 0,5 tsk salt och 1 krm svartpeppar. Sätt in plåten med kalkonen och blomkålen i mitten av ugnen och stek i ca 20 minuter.
4.  Koka bulgur.
5.  Blanda matyoghurt, 0,5 msk oregano, pressad vitlök, 1 krm salt och 1 krm svartpeppar i en liten skål.
6.  Skölj babyspenat. Skölj och finstrimla purjolök. Blanda grönsakerna med den ugnsrostade blomkålen på ett fat.
7.  Skär kalkonfilén i skivor och servera med den ugnsrostade blomkålen, såsen och bulgurn.

En fräsch och somrig efterrätt. Foto: Dominique Forssman, Middagsfrid.

• 200 g jordgubbar
• 1 dl koncentrerad flädersaft
• 1,5 dl matyoghurt
• 3 dl vispgrädde

1.  Skölj och snoppa jordgubbar. Mixa dem ganska fint med stavmixer eller i matberedare. Rör ner flädersaft och matyoghurt i jordgubbsmoset.
2.  Vispa grädde så att den blir fluffig. Vänd ner jordgubbsblandningen i grädden och blanda försiktigt. Fördela moussen i 8 portionsglas och låt stå kallt i kylen minst 1 timme innan servering.
3.  Dekorera moussen med lite färska jordgubbar eller smultron.

Gör coleslaw på ett annorlunda sätt! Foto: Josef Benkovic, Middagsfrid.

• 1 tsk smör
• 4 portioner bulgur
• 2 rödlökar
• 500 g blandfärs
• 1 ägg
• 2 vitlöksklyftor
• 1,5 tsk sambal oelek
• 1 msk kinesisk soja
• 250 g rödbetor
• 2 dl matyoghurt
• 1 tsk dijonsenap
• 70 g salladsmix
• 2 tomater
• 0,5 tsk paprikapulver
• salt och svartpeppar

1.  Sätt ugnen på 225°. Smörj en ugnsform (20×30 cm) med smör.
2.  Koka bulger.
3.  Grovriv 1 rödlök och blanda med blandfärs, ägg, pressad vitlök, sambal oelek, 0,5 tsk salt och 2 krm svartpeppar i en bunke. Forma färssmeten till 8 avlånga järpar och lägg dem i formen, en efter en. Pensla järparna med kinesisk soja och stek i mitten av ugnen i 15-20 minuter.
4.  Skala och grovriv rödbetor. Hacka 1 rödlök. Blanda rödbetorna med en tredjedel av rödlöken, 1 dl matyoghurt, dijonsenap, 1 krm salt och 1 krm svartpeppar i en liten skål.
5.  Skölj salladsmix. Grovhacka tomater. Blanda salladsmixen och tomaterna med resten av rödlöken i en skål.
6.  Blanda 1 dl matyoghurt med paprikapulver, 1 krm salt och 0,5 krm svartpeppar i en liten skål.
7.  Servera järparna med bulgurn, rödbetscoleslawn, salladen och yoghurtsåsen.

Vira folie runt kycklingbenen så går de att äta med händerna! Foto: Josef Benkovic, Middagsfrid.

• 2 gula lökar
• 5 msk neutral olja
• 1,5 msk svensk senap
• 3 tsk chilipulver
• 2 vitlöksklyftor
• 1 kg kycklingben
• 2 palsternackor
• 100 g purjolök
• 4 portioner bulgur
• 1 msk grönsaksbuljongpulver (alt. 1 tärning)
• 1 tsk honung
• 1 tsk vitvinsvinäger
• 1 apelsin
• 1 avokado
• 3 tomater
• 2 dl matyoghurt
• salt och svartpeppar

1.  Sätt ugnen på 225°. Grovhacka lök.
2.  Blanda löken med 4 msk neutral olja, senap, 2 krm svartpeppar, chilipulver, 0,75 tsk salt och pressad vitlök i en stor bunke. Tillsätt kycklingben i bunken. Gnugga in marinaden och lägg allt på en djup ugnsplåt. Stek i mitten av ugnen i 25-30 minuter.
3.  Skala och skär palsternackor i 1 cm stora tärningar. Skölj och strimla purjolök.
4.  Koka bulgur med buljong.
5.  Hetta upp 1 msk neutral olja i en stekpanna och fräs palsternackan och purjon på medelhög värme i 6 minuter. Tillsätt honung, vitvinsvinäger, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar.
6.  Skär av skalet på apelsinen så att allt det vita försvinner. Skär apelsinen i små bitar. Halvera, kärna ur och gröp ur fruktköttet ur avokado. Skär avokadon i klyftor. Grovhacka tomater.
7.  Blanda de frästa grönsakerna med bulgurn. Tillsätt avokadon, tomaterna och apelsinen.
8.  Ställ fram matyoghurt på bordet. Servera de kryddiga kycklingbenen med bulgursalladen och en klick yoghurt.

Sött och gott med sötpotatis! Foto: Josef Benkovic, Middagsfrid.

• 400 g sötpotatis
• 2 bakpotatisar
• 3 morötter
• 300 g palsternacka
• 1 msk timjan
• 3 msk olivolja
• 2,5 msk potatismjöl
• 450-500 g kycklinglårfilé
• 60 g salladslök
• 2 dl matyoghurt
• salt och svartpeppar

1.  Sätt ugnen på 225°.
2.  Skala och skär sötpotatis, bakpotatis, morötter och palsternacka i stavar om ca 1×5 cm. Lägg rotfrukterna på en djup ugnsplåt och ringla över timjan, 2 msk olivolja, 0,5 tsk salt och 1 krm svartpeppar. Stek högt upp i ugnen i 25-30 minuter.
3.  Blanda potatismjöl, 1 tsk salt och 1 krm svartpeppar i en djup skål. Halvera kycklinglårfilé på mitten och vänd i potatismjölblandningen.
4.  Hetta upp 1 msk olivolja i en stekpanna och stek kycklingen i två omgångar på hög värme i 4 minuter/omgång. Lägg kycklingen på ett övertäckt fat allteftersom den stekts.
5.  Strimla salladslök. Blanda matyoghurt, 2 msk salladslök, 1 krm salt och 1 krm svartpeppar i en liten skål.
6.  Strö resten av den strimlade salladslöken över rotfrukterna på plåten. Servera rotfrukterna med kycklingen och såsen.

Helstekt kalkonfilé blir saftigt och mört. Foto: Josef Benkovic, Middagsfrid.

Jordärtskockor är små oregelbundna knölar med tunt skal och saftigt fruktkött. Skockorna innehåller ingen stärkelse och mörknar därför fort när de skalats. Jordärtskockor kan användas råa i sallader eller serveras kokta (som i detta recept), gratinerade eller i soppor.

• 1 msk + 1 tsk smör
• 1 kalkonfilé
• 2 tsk timjan
• 4 portioner bulgur
• 2 msk äppelcidervinäger
• 250 g jordärtskockor
• 300 g kålrot
• 2 dl matyoghurt
• 0,5 tsk flytande honung
• 1 rödlök
• 3 msk olivolja
• 1 msk balsamvinäger
• en halv kruka gräslök
• salt och svartpeppar

1.  Sätt ugnen på 225°. Smörj en ugnsform (ca 15×20 cm) med 1 tsk smör.
2.  Krydda kalkonfilén runtom med 0,5 tsk salt, 1 tsk timjan och 2 krm svartpeppar. Smält 1 msk smör i en stekpanna och bryn filén runtom på hög värme i 2 minuter. Lägg filén i formen och stek i mitten av ugnen i 25 minuter.
3.  Koka bulgur.
4.  Blanda 7,5 dl vatten med äppelcidervinäger i en kastrull och koka upp. Skala och skär jordärtskockor i 0,5 cm breda skivor och lägg dem i kastrullen allteftersom. Koka i 20 minuter. Skala och skär kålrot i 1 cm breda tärningar och låt dem koka med jordärtskockorna de sista 15 minuterna.
5.  Blanda matyoghurt med 1 tsk timjan, honung, 1 krm salt och 1 krm svartpeppar i en liten skål.
6.  Skär rödlök i tunna skivor. Häll av vattnet från de kokta rotfrukterna och skölj dem snabbt med vatten. Blanda jordärtskocks- och kålrotstärningarna med rödlöken i en skål och ringla över olivolja, balsamvinäger, 0,5 tsk salt och 1 krm svartpeppar. Blanda runt och klipp över gräslök.
7.  Skär kalkonfilén i 8 skivor. Servera med bulgurn, jordärtskockssalladen och yoghurtsåsen.

Kryddigt och gott! Foto: Josef Benkovic, Middagsfrid.

• 2 gula lökar
• 250 g champinjoner
• 1 grön paprika
• 1 röd paprika
• 1 morot
• 500 g lammkorv
• 0,5 dl neutral olja
• 2 vitlöksklyftor
• 2 tsk ingefära
• 2 tsk paprikapulver
• 2 tsk spiskummin
• 2 tsk chilipulver
• 4 portioner ris
• 2 dl matyoghurt
• salt

1.  Sätt ugnen på 250° grill.
2.  Skär gul lök i 1 cm breda klyftor. Halvera champinjoner. Skär paprika i 2 cm stora tärningar.
3.  Skala och skär morot i 5 mm breda slantar. Skär lammkorv i 2 cm breda slantar.
4.  Rör ihop neutral olja, pressad vitlök, 1 tsk salt, ingefära, paprikapulver, spiskummin och chilipulver direkt på en ugnsplåt. Blanda grönsakerna och korven i marinaden på plåten och stek högt upp i ugnen i 15-20 minuter. Rör om då och då.
5.  Koka ris.
6.  När korven och grönsakerna är klara i ugnen, ta ut plåten, häll på 1 dl vatten och rör om. Ställ fram matyoghurt.
7.  Servera lammkorven, grönsakerna och riset med en klick yoghurt.

Rolig brysselkål på spett! Foto: Lena Larsson, Middagsfrid.

• 400 g brysselkål
• 1 dl matyoghurt
• 1 röd chili
• 8 träspett
• 1 msk hackad färsk mynta
• salt och svartpeppar

1.  Ansa brysselkål.
2.  Koka upp vatten och 1 msk salt i en medelstor kastrull. Lägg i brysselkålen och koka dem i   6-8 minuter.
3.  Blanda yoghurt, 1 krm salt och 0,5 krm svartpeppar i en liten skål.
4.  Kärna ur och finhacka chili.
5.  Trä brysselkålen på spetten. Ringla över yoghurtblandningen och strö över chili och mynta.