Stroganoff på medelhavsvis. Foto: Katarina Bellman, Middagsfrid.

• 4 portioner ris
• 500 g kalkonkorv
• 1 rödlök
• 2 morötter
• 1 msk neutral olja
• 1,5 msk tomatpuré
• 1 kruka timjan
• 1 burk krossade tomater
• 1 tsk paprikapulver
• 1 gul paprika
• 2 tomater
• salt och svartpeppar

1.  Koka ris.
2.  Skär kalkonkorv i 1 cm breda strimlor. Hacka rödlök. Skala och grovriv morötter.
3.  Hetta upp neutral olja i en gryta, tillsätt löken, morötterna, tomatpuré och stek på medelhög värme i 3 minuter. Tillsätt korven och stek i ytterligare 4 minuter.
4.  Hacka timjan (både stjälkar och blad). Häll krossade tomater, 1,5 dl vatten, hackad timjan, paprikapulver, 0,5 tsk salt och 2 krm svartpeppar i grytan. Koka upp och låt puttra på medelvärme i 5 minuter.
5.  Strimla paprika och grovhacka tomater. Tillsätt paprikan och tomaterna i grytan. Låt puttra i 3 minuter.
6.  Servera stroganoffen med riset.

Fisk på klassiskt vis! Foto: Annika Andersson, Middagsfrid.

• 1 kg färskpotatis
• 60 g salladslök
• 0,5 dl olivolja
• 1 kruka persilja
• 1 citron
• 2,5 msk vetemjöl
• 1 krm vitpeppar
• 600 g sejfilé
• 1 msk smör
• 3 morötter
• 1 gurka
• salt

1.  Skala, halvera och koka färskpotatis.
2.  Strimla salladslök. Blanda olivolja och 0,5 tsk salt i en liten skål.
3.  Finhacka persilja. Skölj och riv skalet från citronen. Blanda persiljan, citronskalet, vetemjöl, 0,5 tsk salt och vitpeppar i en djup tallrik. Skär sejfilé i 5 cm breda bitar, vänd i blandningen och lägg på ett fat (all panering fastnar inte på fisken – strö över resten av paneringen när fisken steks i pannan).
4.  Smält smör i en stekpanna och stek fisken i två omgångar på medelhög värme i 3 minuter/sida. Lägg på en övertäckt tallrik allteftersom fisken steks.
5.  Skala och skär morötter i stavar. Skär gurka i stavar. Lägg i en skål.
6.  Häll av potatisvattnet och mosa potatisen med en slev. Rör ner salladslöken och olivoljan med saltet i potatisen.
7.  Skär citronen i klyftor och servera till den persiljestekta fisken, potatisstompet samt morots- och gurkstavarna.

Biffar som du även kan lägga på grillen. Foto: Annika Andersson, Middagsfrid.

• 1 kg färskpotatis
• 4 msk olivolja
• 100 g parmesan
• en halv knippe vårlök
• 500 g nötfärs
• 2 vitlöksklyftor
• 1 msk oregano
• 1 msk smör
• 250 g körsbärstomater
• en halv knippe morötter
• en halv röd paprika
• 1 avokado
• 2 tsk balsamvinäger
• salt och svartpeppar

1.  Sätt ugnen på 225°.
2.  Skär färskpotatis i klyftor. Lägg potatisen på en djup ugnsplåt och ringla över 2 msk olivolja, 1 tsk salt och 2 krm svartpeppar. Stek högt upp i ugnen i ca 30 minuter.
3.  Grovriv parmesan. Hacka vårlök. Blanda osten och hälften av löken i en stor bunke (lägg resten av den hackade löken i en skål). Tillsätt nötfärs, pressad vitlök, oregano, 1 msk olivolja, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar i bunken med ost och lök. Blanda allt till en jämn smet. Forma färssmeten till 8 biffar.
4.  Smält smör i en stekpanna och stek biffarna i två omgångar på medelhög värme, ca 4 minuter/sida. Lägg biffarna på en övertäckt tallrik allteftersom de steks.
5.  Halvera körsbärstomater. Skrubba och grovriv morötter. Tärna paprika. Halvera, kärna ur och gröp ur avokado. Tärna avokadon. Blanda tomaterna, morötterna, avokadon och paprikan i skålen med den hackade löken. Ringla över 1 msk olivolja, balsamvinäger, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar.
6.  Servera biffarna med den rostade potatisen och salladen.

Snabblagat och gott! Foto: Annika Andersson, Middagsfrid.

• 2 gula lökar
• 1 röd paprika
• 2 morötter
• 1 msk olivolja
• 2 vitlöksklyftor
• 0,5 dl vitt matlagningsvin
• 2 burkar krossade tomater
• 1 msk balsamvinäger
• 1 tsk socker
• 100 g parmesanost
• 75 g sockerärtor
• 4 portioner pasta
• 50 g philadelphiaost
• salt och svartpeppar

1.  Koka upp 3 liter vatten med 1 msk salt i en stor kastrull (till pastan).
2.  Finhacka lök. Skär paprika i 1 cm stora tärningar. Skala och grovriv morötter.
3.  Hetta upp olivolja i en traktörpanna, pressa i vitlök och tillsätt löken, morötterna och paprikan. Fräs på medelhög värme i 6 minuter. Tillsätt matlagningsvin och låt det koka in, ca 2 minuter.
4.  Blanda ner krossade tomater, balsamvinäger, socker, 1 tsk salt och 3 krm svartpeppar i pannan. Låt puttra på medelvärme under lock i 8-10 minuter.
5.  Grovriv parmesan. Halvera sockerärtor på längden.
6.  Koka pasta.
7.  Tillsätt philadelphiaost och hälften av parmesanen i pannan. Rör om tills osten smält ner i såsen.
8.  Servera såsen med pastan, strö över sockerärtorna och resten av parmesanen.

Wrap är både gott och roligt att äta. Foto: Katarina Bellman, Middagsfrid.

• 2 vitlöksklyftor
• 2 tsk paprikapulver
• 1,5 krm cayennepeppar
• 7 msk neutral olja
• 450-500 g kycklinglårfilé
• 2 msk vitvinsvinäger
• 130 g alfalfagroddar
• 1 romansallad
• 2 morötter
• 2 tomater
• 2 påsar libabröd (8 st)
• en halv rödlök
• 2 dl matyoghurt
• 2,5 tsk svensk senap
• salt och svartpeppar

1.  Blanda pressad vitlök, 0,5 tsk salt, paprikapulver, cayennepeppar och 3 msk neutral olja i en bunke. Skär kycklinglårfilé i 1 cm stora tärningar. Lägg kycklingen i bunken och gnugga in marinaden.
2.  Blanda 4 msk neutral olja, vitvinsvinäger, 0,5 tsk salt och 1 krm svartpeppar i en bunke. Skölj alfalfagroddar. Strimla romansallad. Skala och grovriv morötter. Grovhacka tomater. Blanda ner grönsakerna i bunken med dressingen.
3.  Hetta upp en stekpanna och stek kycklingen och dess marinad i två omgångar på hög värme, ca 5 minuter/omgång. Lägg kycklingen på en övertäckt tallrik allteftersom den steks.
4.  Ta fram libabröd.
5.  Finhacka rödlök. Blanda löken med matyoghurt, svensk senap, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar i en liten skål.
6.  Lägg kycklingen, salladen och såsen i bröden och rulla ihop. Klart att servera!

Kryddiga och spännande fiskspett. Foto: Dominique Forssman, Middagsfrid.

• 1 msk dijonsenap
• 1 msk worcestersås
• 1,5 tsk timjan
• 3 msk chilisås
• 3 msk japansk soja
• 0,5 tsk vitpeppar
• 600 g skinnfri laxfilé
• 8 pilgrimsmusslor
• 200 g räkor
• råris till 6 personer
• 1 knippe salladslök
• 1 zucchini
• 2 morötter
• 1 röd paprika
• 8-10 små träspett
• 1 msk olivolja
• salt

1.  Marinad: Blanda senap, worcestersås, timjan, chilisås, soja, 1,5 tsk salt och vitpeppar i en bunke. Skär laxfilén i bitar om ca 5×2 cm. Lägg ner lax, musslor och räkor i marinaden och låt marinera i 10 minuter.
2.  Sätt ugnen på maxvärme (250-275°).
3.  Koka råris.
4. Wokgrönsaker: Skär salladslök i grova bitar och zucchini i 1 cm breda kvartar. Skala och strimla morötter och paprika tunt.
5.  Varva laxbitar, musslor och räkor på spett och lägg på ugnsgallret (med en plåt under). Grilla ca 3-4 minuter på varje sida.
6.  Hetta upp olivolja i en stekpanna och fräs grönsakerna på hög värme i 4 minuter. Häll över resten av fiskmarinaden på grönsakerna och låt den få ett snabbt uppkok.
7.  Servera fiskspetten med de wokade grönsakerna och råriset.

Gör din egen aioli! Foto: Katarina Bellman, Middagsfrid.

• 1 kg potatis
• 150 g haricots verts
• 2 citroner
• 1 dl ströbröd
• 2 ägg
• 600 g koljafilé
• 1 tsk dijonsenap
• 2,5 dl neutral olja
• 1 vitlöksklyfta
• 3 morötter
• 1 kålrabbi
• 1 msk smör
• salt och svartpeppar

1.  Koka potatis. Låt haricots verts koka med de sista 2 minuterna.
2.  Skölj och riv skalet från citronerna och lägg i en djup tallrik. Blanda citronskalet med ströbröd, 0,5 tsk salt och 1,5 krm svartpeppar. Vispa upp 1 ägg i en annan djup tallrik.
3.  Skär koljafilé i 5 cm breda bitar och vänd först i äggblandningen och sedan i ströbrödet. Lägg den panerade fisken på en tallrik.
4.  Pressa saften från 1 citron (ca 1,5 msk) i en mixerbunke. Knäck 1 ägg i mixerbunken och tillsätt dijonsenap, neutral olja, pressad vitlök och 1 krm salt. Ställ åt sidan så att alla ingredienser blir rumstempererade.
5.  Skala och grovriv morötter och kålrabbi. Lägg grönsakerna i en salladsskål.
6.  Smält smör i en stekpanna och stek fisken i två omgångar på medelhög värme i 2 minuter/sida. Lägg fisken på en övertäckt tallrik allteftersom den steks.
7.  Mixa ihop citronaiolin med en stavmixer i ca 30 sekunder så att den får en tjock konsistens. Skär 1 citron i klyftor.
8.  Servera den panerade fisken med potatisen, haricots vertsen, råkosten, citronaiolin och citronklyftorna.

Vegetariskt med många härliga ingredienser! Foto: Josef Benkovic, Middagsfrid.

• 4 paprikor
• 3 rödlökar
• 3 morötter
• 1 burk kokta gröna linser
• 1 burk matvete
• 3 msk olivolja
• 0,5 dl tomatpuré
• 2 vitlöksklyftor
• 1 msk oregano
• 1,5 tsk spiskummin
• 2 tsk paprikapulver
• 1 krm cayennepeppar
• 180 g fetaost
• 75 g sockerärtor
• 1 romansallad
• 2 tomater
• 1 tsk vitvinsvinäger
• salt och svartpeppar

1.  Sätt ugnen på 225° grill.
2.  Koka upp 3 liter vatten med 1 msk salt i en stor kastrull. Halvera och kärna ur 4 paprikor på längden. Lägg paprikahalvorna i vattnet och låt dem sjuda på medelhög värme ca 10 minuter. Häll sedan av vattnet och lägg paprikorna på en djup ugnsplåt.
3.  Hacka 2 rödlökar. Skala och grovriv morötter. Skölj linser och matvete.
4.  Hetta upp 2 msk olivolja i en stekpanna, tillsätt löken, två tredjedelar av morötterna, tomatpuré och pressad vitlök. Fräs på medelhög värme i 5 minuter.
5.  Tillsätt linserna, matvetet, 1,5 dl vatten, oregano, spiskummin, paprikapulver, 0,5 tsk salt, cayennepeppar och 1 krm svartpeppar i pannan och låt puttra tills vattnet kokat in, ca 3 minuter.
6.  Fördela grönsaksfräset i paprikorna. Smula sönder fetaost och toppa paprikorna med osten. Gratinera högt upp i ugnen i 10-15 minuter.
7.  Skölj sockerärtor. Strimla romansallad, grovhacka tomater och hacka 1 rödlök. Blanda grönsakerna i en skål med resten av morötterna. Ringla över 1 msk olivolja, vitvinsvinäger, 1 krm salt och 1 krm svartpeppar.
8.  Servera de fyllda paprikorna med salladen.

Prova att göra pumpapuré istället för potatismos. Foto: Katarina Bellman, Middagsfrid.

• 2 msk kinesisk soja
• 5 msk olivolja
• 1 vitlöksklyfta
• 2 krm paprikapulver
• 500 g fläskfilé
• 2 rödlökar
• 300 g persiljerötter
• 300 g kålrot
• 2 morötter
• 2 msk grönsaksbuljongpulver (alt. 2 tärningar)
• 1 kg butternut squashpumpa
• 1 dl crème fraiche
• salt och svartpeppar

1.  Sätt ugnen på 200°.
2.  Blanda kinesisk soja, 3 msk olivolja, pressad vitlök, paprikapulver och 1 krm svartpeppar i en stor bunke. Lägg fläskfilén i bunken och gnugga in marinaden.
3.  Skär rödlök i 1 cm breda klyftor. Skala och skär persiljerötter, kålrot och morötter i 1 cm stora tärningar.
4.  Lägg fläskfilén, rotfrukterna och löken på en djup ugnsplåt. Ringla 2 msk olivolja, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar över rotfrukterna och blanda om. Stek i mitten av ugnen i 25-30 minuter.
5.  Koka upp 2 liter vatten med buljong i en stor kastrull.
6.  Skala butternut squashpumpan med en liten kniv, halvera och gröp ur kärnorna. Skär pumpan i 3 cm stora tärningar. Lägg pumpan i buljongvattnet allteftersom den skärs upp. Låt pumpan koka i ca 15 minuter.
7.  Häll av buljongvattnet från pumpan och tillsätt crème fraiche och 1 tsk salt. Mixa med en stavmixer till en puré.
8.  Skär fläskfilén i skivor och servera med pumpapurén och de ugnsrostade rotfrukterna.

Prova svart ris till kotletterna – det är gott, nyttigt och har ett härligt tuggmotstånd! Foto: Josef Benkovic, Middagsfrid.

• 1 tsk smör
• 300 g persiljerötter
• 3 morötter
• 2,5 msk honung
• 4 portioner ris
• 1 gul lök
• 3 msk olivolja
• 1 msk tomatpuré
• 1 tsk balsamvinäger
• 600 g fläskkotletter
• 1 tsk maizena
• 1,5 dl vispgrädde
• 35 g mangold
• salt och svartpeppar

1.  Sätt ugnen på 225°. Smörj en ugnsform (20×30 cm) med smör.
2.  Skala och skär persiljerötter och morötter i 1 cm breda stavar. Lägg rotfrukterna i formen och ringla över honung, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar. Stek i mitten av ugnen i 25 minuter.
3.  Koka ris.
4.  Grovhacka lök och lägg den i en bunke. Tillsätt 2 msk olivolja, tomatpuré, balsamvinäger, 0,5 tsk salt och 1 krm svartpeppar och mixa med en stavmixer. Ta fram fläskkotletter och blanda ner dem i marinaden.
5.  Rör ut maizena i 1 dl vatten i ett glas och ställ åt sidan. Hetta upp en traktörpanna (med lock) och stek fläskkotletterna i marinaden i två omgångar på hög värme, ca 1,5 minut/sida. Lägg tillbaka alla fläskkotletter i pannan och tillsätt vispgrädde, maizenavattnet och 1 krm salt. Puttra under lock på låg värme i 3 minuter.
6.  Skölj mangold. Ta ut de glaserade rotfrukterna ur ugnen och blanda dem med mangolden i en skål. Ringla över 1 msk olivolja.
7.  Servera fläskkotletterna i såsen med riset och de honungsglaserade rotfrukterna.