Ett gott och frasigt täcke till fisken! Foto: Annika Andersson, Middagsfrid.

• 50 g + 4 msk smör
• 1 kg palsternacka
• 600 g rödspättafilé
• 50 g solroskärnor
• 100 g parmesan
• 1 kruka persilja
• 0,5 dl ströbröd
• 300 g tomater
• 100 g rödlök
• 150 g sockerärtor
• 1 msk olivolja
• 0,5 msk balsamvinäger
• salt och svartpeppar

1.  Sätt ugnen på 225°. Smörj en ugnsform med 1 msk smör.
2.  Koka upp 2 liter vatten med 1 msk salt i en kastrull. Skala och skär palsternacka i 2 cm stora bitar och lägg i kastrullen. Koka tills de är mjuka, 15-20 minuter.
3.  Krydda rödspättafilé med 0,5 tsk salt och 1 krm svartpeppar och lägg i formen. Grovhacka solroskärnor och grovriv parmesan. Finhacka persilja. Blanda solroskärnorna, osten och persiljan med ströbröd, 3 msk smör, 1 krm salt och 1 krm svartpeppar i en liten skål. Fördela över fisken. Stek mitt i ugnen i ca 20 minuter.
4.  Grovhacka tomater och skär rödlök i tunna halvmånar. Blanda tomaterna och löken med sockerärtor i en skål. Ringla över olivolja, balsamvinäger, 1 krm salt och 1 krm svartpeppar.
5.  Mixa sönder den kokta palsternackan med en stavmixer i kastrullen och tillsätt 50 g smör, 0,5 tsk salt och 2 krm svartpeppar. Rör till ett stomp.
6.  Servera fisken med palsternacksstompet och salladen.

Snabbt, enkelt och gott! Foto: Hanna Johansson, Middagsfrid.

• 4 portioner ris
• 200 g palsternacka
• 100 g morot
• 150 g gul zucchini
• 100 g rödlök
• 1 msk smör
• 1 burk kokosmjölk
• 2,5 msk grön currypasta
• 1 burk avrunna räkor, 400 g
• 125 g minimajs
• en liten gul zucchini
• salt och svartpeppar

1.  Koka ris.
2.  Skala och skär palsternacka och morot i smala stavar (som tändstickor). Skär zucchini i smala stavar (som tändstickor).
3.  Hacka rödlök. Smält smör i en traktörpanna och fräs löken på medelhög värme i 2 minuter. Tillsätt palsternackan, morötterna och zucchinin i pannan. Fräs i ytterligare 3 minuter.
4. Tillsätt kokosmjölk, currypasta, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar i pannan. Låt puttra i 5 minuter.
5.  Vänd ner räkor och minimajs i pannan och låt dem bli ljumna.
6.  Servera riset med räkorna i såsen.

Gratinerade rödbetor smakar ljuvligt! Foto: Hanna Johansson, Middagsfrid.

• 3 msk olivolja
• 500 g rödbetor
• 2 palsternackor
• 1 rödlök
• 2 morötter
• 4 portioner quinoa
• 1 msk grönsaksbuljongpulver (alt. 1 tärning)
• 125 g mozzarella
• 75 g riven västerbottensost
• 1 dl crème fraiche
• 70 g prosciutto
• 35 g machésallad
• 1 gul paprika

1.  Sätt ugnen på 200°. Smörj en ugnsform med 1 msk olivolja.
2.  Skala och skär rödbetor i 1 cm stora tärningar. Lägg rödbetorna i ugnsformen och ringla över 1 msk olivolja. Stek i mitten av ugnen i ca 5 minuter. Skala och skär palsternackor i 1 cm stora tärningar. Ta ut formen och lägg i palsternackorna. Stek i mitten av ugnen ytterligare 15 minuter.
3.  Hacka rödlök. Skala och grovriv morötter.
4.  Skölj quinoa och koka enligt anvisningarna på paketet. Tillsätt buljong och 1 msk olivolja i kokvattnet i kastrullen. Vänd ner rödlöken och morötterna när 10 minuter återstår av quinoans koktid.
5.  Skär mozzarella i 1 cm stora tärningar och blanda med västerbottensost och crème fraiche i en liten skål. Ta ut rödbetorna ur ugnen. Höj ugnsvärmen till 225° grill. Fördela oströran och prosciutto över rödbetorna och gratinera i ugnen i 10 minuter.
6.  Skölj machésallad och tärna paprika. Blanda salladen och paprikan med morotsquinoan.
7.  Servera de gratinerade rödbetorna med morotsquinoan.

Rena fräscha smaker. Foto: Lena Larsson, Middagsfrid.

• 600 g potatis
• 2 morötter
• 200 g palsternacka
• 150 g rotselleri
• 3 msk olivolja
• 100 g purjolök
• 600 g laxfilé
• 1 rödlök
• 3 dl gräddfil
• 1 burk ishavsrom, 80 g
• salt och svartpeppar

1.  Sätt ugnen på 225°.
2.  Skala och skär potatis, morötter, palsternacka och rotselleri i 2 cm stora tärningar. Lägg rotfrukterna på en djup ugnsplåt och ringla över olivolja, 1 tsk salt och 2 krm svartpeppar. Stek högt upp i ugnen i 15 minuter. Rör om då och då.
3.  Skölj och strimla purjolök. Skär bort skinnet från laxfilén och dela den i 4 portionsbitar. Krydda laxbitarna med 2 krm salt och 1 krm svartpeppar. Ta ut plåten med rotfrukterna och lägg på purjon och laxen. Sätt in plåten i mitten av ugnen och stek i ytterligare 15 minuter.
4.  Finhacka rödlök. Blanda löken med gräddfil, ishavsrom, 2 krm salt och 1,5 krm svartpeppar i en skål.
5.  Servera laxen med pytten och kaviarsåsen.

Smakrika biffar med lent stomp. Foto: Katarina Bellman, Middagsfrid.

• 1 msk + 25 g smör
• 1 msk olivolja
• 1 msk kinesisk soja
• en halv kruka persilja
• 0,5 dl ströbröd
• 1 msk curry
• 1 tsk spiskummin
• 1 vitlöksklyfta
• 2 msk tomatpuré
• 500 g lammfärs
• 1 kg potatis
• 1 palsternacka
• 35 g mangold
• 1 rödlök
• 1 gul paprika
• 250 g körsbärstomater
• salt och svartpeppar

1.  Sätt ugnen på 250°. Smörj en ugnsform (20×30 cm) med 1 msk smör.
2.  Blanda olivolja och kinesisk soja i en liten skål. Hacka persilja.
3.  Blanda ströbröd, curry, spiskummin, 0,5 tsk salt, 2 krm svartpeppar och pressad vitlök i en bunke. Tillsätt 0,5 dl vatten, tomatpuré, hälften av persiljan och lammfärs. Blanda och forma färssmeten till 8 biffar. Lägg dem i formen och pensla biffarna med sojablandningen.
4.  Koka upp 2 liter vatten med 1 msk salt i en stor kastrull.
5.  Skala och skär potatis och palsternacka i 3 cm stora tärningar. Lägg rotfrukterna i kastrullen allteftersom de skärs. Låt koka i 20 minuter.
6.  Stek biffarna högt upp i ugnen i 15 minuter.
7.  Skölj mangold. Finhacka rödlök och tärna paprika. Halvera körsbärstomater. Blanda grönsakerna i en skål.
8.  Häll av vattnet från potatisen och palsternackan. Stöt rotfrukterna med en slev (eller använd elvisp) till ett stomp. Tillsätt 25 g smör, 2 msk vatten, resten av persiljan, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar.
9.  Servera biffarna med stompet och salladen.

Sött och gott med sötpotatis! Foto: Josef Benkovic, Middagsfrid.

• 400 g sötpotatis
• 2 bakpotatisar
• 3 morötter
• 300 g palsternacka
• 1 msk timjan
• 3 msk olivolja
• 2,5 msk potatismjöl
• 450-500 g kycklinglårfilé
• 60 g salladslök
• 2 dl matyoghurt
• salt och svartpeppar

1.  Sätt ugnen på 225°.
2.  Skala och skär sötpotatis, bakpotatis, morötter och palsternacka i stavar om ca 1×5 cm. Lägg rotfrukterna på en djup ugnsplåt och ringla över timjan, 2 msk olivolja, 0,5 tsk salt och 1 krm svartpeppar. Stek högt upp i ugnen i 25-30 minuter.
3.  Blanda potatismjöl, 1 tsk salt och 1 krm svartpeppar i en djup skål. Halvera kycklinglårfilé på mitten och vänd i potatismjölblandningen.
4.  Hetta upp 1 msk olivolja i en stekpanna och stek kycklingen i två omgångar på hög värme i 4 minuter/omgång. Lägg kycklingen på ett övertäckt fat allteftersom den stekts.
5.  Strimla salladslök. Blanda matyoghurt, 2 msk salladslök, 1 krm salt och 1 krm svartpeppar i en liten skål.
6.  Strö resten av den strimlade salladslöken över rotfrukterna på plåten. Servera rotfrukterna med kycklingen och såsen.

Curry ger bra smak till fisken. Foto: Katarina Bellman, Middagsfrid.

• 4 portioner ris
• 2 morötter
• 1 palsternacka
• 1 gul lök
• 1 msk smör
• 1 vitlöksklyfta
• 1 msk gul curry
• 1 msk socker
• 2 msk vitvinsvinäger
• 0,5 krm cayennepeppar
• 1 burk kokosmjölk
• 1 grön paprika
• 600 g torskfilé
• en halv kruka persilja
• salt och svartpeppar

1.  Koka ris.
2.  Skala och skär morötter i 1 cm breda slantar och palsternacka i 1 cm stora tärningar. Hacka lök.
3.  Smält smör i en gryta och fräs morötterna, palsternackan, löken och pressad vitlök på medelhög värme i 5 minuter.
4.  Tillsätt curry, socker, vitvinsvinäger, 1 tsk salt, 1 krm svartpeppar, cayennepeppar, kokosmjölk och 2 dl vatten i grytan. Rör om och låt puttra i 5 minuter.
5.  Skär paprika i 2 cm breda bitar. Skär torskfilé i 2 cm stora tärningar. Tillsätt fisken i grytan och låt sjuda på medelvärme i 3-4 minuter. Tillsätt paprikan när 2 min återstår av koktiden.
6.  Grovhacka persilja. Strö persiljan över grytan och servera med riset.

Härlig gryta gjord på renfärs. Foto: Katarina Bellman, Middagsfrid.

• 4 portioner ris
• 1 gul lök
• 1 rödlök
• 2 morötter
• 2 palsternackor
• 2 msk smör
• 500 g renfärs
• 250 ml rött matlagningsvin
• 1 vitlöksklyfta
• 1 msk grönsaksbuljongpulver (alt. 1 tärning)
• 2 msk tomatpuré
• 1,5 tsk timjan
• 2 dl vispgrädde
• salt och svartpeppar

1.  Koka ris.
2.  Hacka lök och rödlök. Skala och skär morötter och palsternackor i 1 cm stora tärningar.
3.  Smält 1 msk smör i en gryta och stek renfärs på medelhög värme i 4 minuter. Lägg på en tallrik.
4.  Smält ytterligare 1 msk smör i pannan och fräs löken på medelhög värme i 2 minuter. Tillsätt morötterna, palsternackan, den stekta färsen, matlagningsvin, 1 dl vatten, 1 pressad vitlöksklyfta, buljong, tomatpuré, timjan, 0,5 tsk salt och 1 krm svartpeppar. Låt puttra under lock på medelvärme i 10 minuter.
5.  Tillsätt vispgrädde i grytan. Puttra i ytterligare 1 minut.
6.  Servera grytan med riset.

Svensk rådjurssadel är riktig lyx! Foto: Dominique Forssman, Middagsfrid.

• 1 rådjurssadel, ca 1,5 kg
• 2 msk neutral olja
• 4 morötter
• 2 palsternackor
• 200 g steklök
• 500 g babyplommontomater
• 1,5 kg potatis
• 3 msk smör
• 2 msk vetemjöl
• 2 dl vispgrädde
• 4 tsk svartvinbärsgelé
• salt och vitpeppar

1.  Sätt ugnen på 175° och ta fram en djup ugnsplåt.
2.  Putsa rådjurssadeln med en kniv (skär bort hinnor och senor) och krydda med 1,5 tsk salt och 0,5 tsk vitpeppar.
3.  Hetta upp neutral olja i en stekpanna och stek rådjurssadeln runtom på medelhög värme i 3 minuter/sida. Lägg köttet i mitten på plåten med benet nedåt.
4.  Skala och skär morötter och palsternackor i stavar och lägg runt köttet på plåten. Skala steklök och lägg på plåten tillsammans med tomater. Sätt in en stektermometer längs med benet i rådjurssadeln, sätt in plåten i ugnen och stek tills köttets innertemperatur är 68°, ca 60 minuter.
5.  Skala och koka potatis när det är ca 20 minuter kvar på rådjurets stektid.
6.  När rådjuret är klart, lyft upp det från plåten och låt det vila i aluminiumfolie i 15 minuter. Lägg grönsakerna på ett fat och täck med folie.
7.  Vispa ut 4 dl vatten i stekskyn på plåten.  Smält smör i en kastrull och vispa i mjöl. Tillsätt stekskyn och grädde. Låt koka på medelvärme i 10 minuter. Rör sedan i gelé, 0,5 tsk salt och 1 tsk vitpeppar.
8.  Servera rådjurssadeln med potatis, sås och grönsaker.

Mört och underbart mustigt lammkött. Foto: Dominique Forssman, Middagsfrid.

• 1 msk + 50 g smör
• ca 1,3 kg lammlägg (4 läggar)
• 4 dl rött vin
• 2 msk flytande honung
• 1 tärning köttbuljong
• 1 tsk oregano
• 1 tsk rosmarin
• 2 lagerblad
• 500 g palsternacka
• 1 dl vispgrädde
• 150 g haricots verts
• 1 msk maizena
• salt och svartpeppar

1.  Sätt ugnen på 150°.
2.  Smält 1 msk smör i en stor gryta och bryn lammlägg i två omgångar på hög värme i 3 minuter  per omgång(ska få fin stekyta).  Lägg tillbaka alla lägg i grytan.
3.  Tillsätt 2 dl vatten, vin, honung, buljong, oregano, rosmarin, lagerblad, 1 tsk salt och 2 krm svartpeppar i grytan. Lägg på locket och sätt in i ugnen i 2-3 timmar.
4.  När lammläggen börjar bli klara, skala och tärna palsternacka. Koka i 15 minuter tills den är riktigt mjuk. Häll av vattnet och tillsätt 50 g smör och vispgrädde. Mixa med en stavmixer till en slät puré och krydda med 1 krm salt och 0,5 krm svartpeppar.
5.  Ansa och koka haricots verts i 4 minuter.
6.  Lägg lammläggen i aluminiumfolie. Sila såsen från grytan och koka upp i en liten kastrull. Vispa ut maizena i 0,5 dl vatten och tillsätt i kastrullen. Koka upp.
7.  Servera lammläggen med palsternackspurén, såsen och haricots verts.