Helstekt fläskfilé blir saftigt och gott. Foto: Lena Larsson, Middagsfrid.

• 50 g + 2 msk smör
• 500 g fläskfilé
• 4 portioner bulgur
• 125 g körsbärstomater
• 70 g machésallad
• 280 g portabello
• 1 gul paprika
• 1 msk oregano
• 1 vitlöksklyfta
• salt och svartpeppar

1.  Sätt ugnen på 225°. Ta fram 50 g smör och låt det bli rumstempererat.
2.  Krydda fläskfilén med 2 krm salt och 1 krm svartpeppar. Smält 1 msk smör i en stekpanna och bryn filén runtom på hög värme, ca 3 minuter. Lägg filén i en ugnsform och stek i mitten av ugnen i 20-30 minuter.
3.  Koka bulgur.
4.  Halvera körsbärstomater, skölj machésallad och blanda i en skål.
5.  Grovhacka portabello. Skär paprika i 1 cm stora tärningar. Stek portabellon på hög värme i 6 minuter. Krydda med 2 krm salt och 1 krm svartpeppar. Tillsätt 1 msk smör och paprikan i pannan med svamp. Fräs på medelhög värme i ca 2 minuter. Blanda grönsakerna med bulgurn.
6.  Blanda det rumstempererade smöret med oregano, pressad vitlök, 1 krm salt och 1 krm svartpeppar i en liten skål.
7.  Servera fläskfilén med portabellosalladen, grönsalladen och kryddsmöret.

Vegetariskt, klimatsmart och festligt! Foto: Dominique Forssman, Middagsfrid.

• 2 msk olivolja
• 2 gula lökar
• 1,5 msk grönsaksbuljongpulver (alt. 1,5 tärning)
• 500 g rödbetor
• 280 g portabello
• 2 msk smör
• 250 g carnaroliris
• 1,5 dl vitt matlagningsvin
• 100 g Grana padanoost
• 70 g rucola
• 1 burk vita bönor
• salt och svartpeppar

1.  Sätt ugnen på 225°. Ta fram en djup ugnsplåt och ringla över 1 msk olivolja.
2.  Hacka lök och lägg i en liten skål. Koka upp 7,5 dl vatten med buljong i en kastrull.
3.  Skala och skär rödbetor i 1 cm stora tärningar och lägg dem på ena sidan av plåten. Skär portabello i 3 cm stora tärningar och lägg på andra sidan av plåten. Stek i mitten av ugnen i 25 minuter.
4.  Smält smör i en traktörpanna och tillsätt löken och carnaroliris. Fräs på medelhög värme i 4 minuter. Häll på matlagningsvin, rör om och låt vinet koka in. Späd riset med lite buljongvatten i taget (ca 1 dl) och låt koka in under omrörning tills riset är klart, ca 20 minuter.
5.  Grovriv Grana padanoost. När riset är al dente (totalt 18-20 minuter), dra av traktörpannan från plattan och rör ner osten, svampen, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar.
6.  Skölj rucola och vita bönor. Blanda rödbetorna, rucolan, bönorna, 1 msk olivolja, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar i en skål.
7.  Servera svamprisotton med rödbets- och bönsalladen.

Halstrad hälleflundra

• 600 g hälleflundra
• 2 msk smör
• 2 fänkål
• 5 msk olivolja
• 600 g portabello
• 10 kvistar timjan
• 3 rödlökar
• 3 msk rödvinsvinäger
• 1 tsk flytande honung
• 1 ask smörgåskrasse
• salt och svartpeppar

1.  Sätt ugnen på 100°. Krydda hälleflundra med 2 krm salt och 1 krm svartpeppar.
2.  Smält smör i en stekpanna och stek hälleflundran med skinnsidan nedåt, på medelhög värme i 2 minuter. Lägg över hälleflundran i en ugnsform (ca 15×25 cm), sätt in en stektermometer i den tjockaste delen och stek i ugnen tills innertemperaturen är 45°, ca 30 minuter. Ta ut fisken ur ugnen och höj temperaturen till 200°.
3.  Ansa och skär fänkål i tunna skivor. Blanda fänkålen med 2 msk olivolja, 1 krm salt och 0,5 krm svartpeppar i en djup ugnsplåt och rosta i 20 minuter.
4.  Skär portabello i 2 cm stora tärningar. Blanda med 2 msk olivolja, timjan, 2 krm salt och 0,5 krm svartpeppar. Lägg svampen på fänkålen när 10 minuter återstår av fänkålens stektid. Lägg fisken på grönsakerna de sista 2 minuterna så att den blir varm.
5.  Finhacka rödlök. Hetta upp 1 msk olivolja i stekpannan och fräs löken på medelhög värme i 3 minuter. Tillsätt vinäger, honung, 1 krm salt och 0,5 krm svartpeppar.
6.  Lägg upp hälleflundran och grönsakerna på tallrikar. Klipp över krasse och servera med lökvinägretten.

Bjud dina vänner på något nytt! Foto: Dominique Forssman, Middagsfrid.

Polenta med örter och svamp

Detta liknar en pizza, men går fortare och tillagas på spisen. Den fungerar på en buffé eller som en lunchrätt. De goda smakerna kommer från olika ost- och svampsorter samt färsk dragon.

4 portioner

• 150 g champinjoner
• 100 g kantareller
• 2 portabellosvampar
• 2 msk smör
• 2 vitlöksklyftor
• 1 msk färsk hackad dragon
• 0,5 msk timjan
• 50 g parmesan
• 50 g taleggioost
• 0,5 msk lant- eller grönsaksbuljong
• 80 g polenta
• 1 tsk rosmarin
• 1 msk färsk hackad körvel
• 1 msk olivolja
• salt och peppar

1.  Rensa och skär champinjoner, kantareller och portabellosvamp i grova bitar. Hetta upp en torr stekpanna och fräs svampen på hög värme i 4 minuter. Tillsätt sedan 1 msk smör och fräs i ytterligare 2 minuter.  
2.  Dra pannan från värmen och tillsätt pressad vitlök, dragon, timjan, 1 krm salt och 1 krm svartpeppar. Blanda runt.
3.  Grovriv parmesan. Skär taleggio i tunna skivor.
4.  Koka upp 5 dl vatten i en kastrull tillsammans med buljongen. Rör långsamt i polenta och låt sjuda på svag värme under omrörning i 5 minuter. Rör i parmesan, 1 msk smör, rosmarin, körvel, 1 krm salt och 0,5 krm svartpeppar.
5.  Hetta upp 1 msk olivolja i en stekpanna (med lock), häll i polentan, platta ut den och stek på hög värme i 5 minuter. Sänk värmen till medelvärme, fördela taleggion och svampblandningen ovanpå polentan, lägg på locket och grädda i 4 minuter. Låt polentan svalna något innan servering.
6.  Servera polentan ljummen med en grönsallad.

En fantastiskt god vegorätt som måste testas. Foto: Christina Jansson, Middagsfrid.

Groovy grönsakssymfoni

med grönsallad och matkorn

Ingen kommer att sakna köttet i den här maträtten och vill man kan man tänka sig rödbetorna, de gratinerade fyllda svamparna och tomaterna, matkornet och salladen som inslag på en buffé.

4 portioner

• 50 g smör
• 3 tomater
• 500 g rödbetor
• 125 g mozzarella
• 25 g persilja
• 250 g champinjoner
• 4 portabellosvampar
• 2 vitlöksklyftor
• 2 msk olivolja
• matkorn till 4 personer
• 70 g salladsmix
• salt och peppar

1. Ta fram smör så att det blir rumsvarmt. Sätt ugnen på 250° och ta fram en djup ugnsplåt.
2. Halvera tomater runt ekvatorn. Skala och skär rödbetor i 0,5 cm tjocka skivor. Finhacka mozzarella, persilja och champinjoner.
3. Ta bort stammen på portabellosvamparna. Finhacka stammarna och blanda med pressad vitlök, persiljan, champinjonerna, rumstempererat smör, 1 tsk salt och 0,5 krm svartpeppar.
4. Lägg tomathalvorna och portabellon med ”rundsidan” neråt på ena plåthalvan och fördela svamphacket ovanpå. Strö över mozzarellan.
5. Lägg rödbetsskivorna på den andra plåthalvan och ringla över 1 msk olivolja och 1 tsk salt. Blanda runt och stek i mitten av ugnen i 20 minuter.
6. Koka matkorn.
7. Skölj sallad och häll upp i en skål. Ringla över 1 msk olivolja, 0,5 krm salt och 0,5 krm svartpeppar.
8. Servera de grillade grönsakerna med matkornen och salladen.