En fräsch och syrlig förrätt på lax. Foto: Lena Larsson, Middagsfrid.

• 2 lime
• 1 röd chili
• 75 g ingefära
• 200 g skinnfri lax
• 100 g rättika
• 150 g gurka
• 1 kruka koriander
• 1 msk rostade sesamfrön
• 1 msk japansk soja

1.  Skölj och riv skalet från limen. Blanda limeskalet med saften från limen i en stor bunke. Kärna ur och finhacka chili och tillsätt i bunken.
2.  Skala och grovriv ingefära och pressa ut saften med handen. Tillsätt saften från ingefäran i marinaden.
3.  Skiva lax tunt på snedden till stora fina skivor och lägg ner i marinaden i 15 minuter.
4.  Skala och skär rättika till tändstickstunna stavar. Halvera gurka på längden och kärna ur den. Skär gurkan i tunna halvmånar. Hacka koriander.
5.  Fördela laxen på 4 tallrikar och garnera med sesamfrö, koriandern, gurkan och rättikan. Servera med soja vid sidan av.

En sötsyrlig rätt med asiatiska smaker. Foto: Dominique Forssman, Middagsfrid.

Vietnamesisk nudelsallad

med fläskfärs

Får du inte tag i pak choi passar även vitkål i denna rätt. För färgens skull kan man ta i lite spenat också. Den här rätten är också god kall dagen efter om det skulle bli mat över.

4 portioner

• 2 morötter
• 300 g rättika
• 200 g pak choi
• 70 g salladslök
• 150 g champinjoner
• 500 g fläskfärs
• 1 tsk + 3 msk fisksås
• 1 tsk + 1 msk socker
• 1 röd chili
• 1 vitlöksklyfta
• 3 msk rödvinsvinäger
• risnudlar till 4 personer
• salt och peppar

1.  Skala och skär morötter och rättika i korta, tunna stavar.
2.  Strimla pak choi och salladslök. Skär champinjoner i fjärdedelar.
3.  Stek champinjonerna i en stekpanna på hög värme i 2 minuter. Tillsätt fläskfärs och stek i ytterligare 5 minuter. Häll över 1 tsk fisksås, 1 tsk socker, 1 krm salt och 1 krm svartpeppar. Blanda om.
4.  Tillsätt pak choi och salladslöken i pannan och stek i ytterligare 3 minuter under omrörning.
5.  Halvera, kärna ur och finhacka chili. Blanda chilin med pressad vitlök, 3 msk fisksås, rödvinsvinäger, 1 msk socker och 0,75 dl vatten i en liten skål.
6.  Tillaga risnudlar.
7.  Häll av nudelvattnet och blanda nudlarna med morötter, rättika, färsblandningen och dressingen på ett stort fat. Klart att servera!