Renskav på japanskt vis. Foto: Lena Larsson, Middagsfrid.

• 1 päron
• 3 vitlöksklyftor
• 1,5 tsk ingefära
• 2 msk vitvinsvinäger
• 3 msk kinesisk soja
• 2 msk socker
• 480 g tinad renskav
• 4 portioner ris
• en halv romansallad
• 1 gurka
• en halv röd paprika
• 1 msk olivolja
• 100 g purjolök
• 1 msk neutral olja
• salt och svartpeppar

1.  Skala och grovriv päron. Lägg i en bunke, pressa i vitlök och tillsätt ingefära, 1 dl vatten, 1 msk vitvinsvinäger, kinesisk soja och socker i bunken. Lägg ner renskav i bunken med marinad.
2.  Koka ris.
3.  Grovhacka romansallad och lägg i en skål. Skär gurka i tunna skivor (använd gärna en osthyvel). Tärna paprika. Blanda ner gurkan och paprikan i skålen med sallad. Ringla över olivolja, 1 msk vitvinsvinäger, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar.
4.  Skölj och strimla purjolök.
5.  Sila marinaden från renskaven (spar marinaden). Hetta upp neutral olja i en stekpanna och bryn renskaven på hög värme i två omgångar, 3 minuter/omgång.
6.  Lägg tillbaka all skav i pannan, häll över marinaden och låt puttra i 2 minuter. Tillsätt purjon och låt puttra ytterligare 2 minuter.
7.  Servera yakinikun med riset och salladen.

Renskav med mos – en riktig klassiker! Foto: Josef Benkovic, Middagsfrid.

• 1 kg mjölig potatis
• 2 rödlökar
• 2 msk smör
• 480 g renskav
• 1 dl crème fraiche
• 2 tsk dijonsenap
• 1 tsk timjan
• 0,5 tsk kinesisk soja
• 30 g torkade trattkantareller
• 2 morötter
• 1 kålrabbi
• 3 dl mjölk
• 1 burk svartvinbärsgelé
• salt och svartpeppar

1.  Skala och koka potatis. Hacka rödlök.
2.  Smält 1 msk smör i en traktörpanna och fräs löken på medelhög värme i 3 minuter. Tillsätt renskav och fräs tills den fått lite färg, ca 3-4 minuter.
3.  Tillsätt crème fraiche, 2 dl vatten, dijonsenap, timjan, 1 tsk salt, kinesisk soja, 1 krm svartpeppar och trattkantareller i pannan. Puttra under lock i 8 minuter.
4.  Skala och skär morötter och kålrabbi i stavar.
5.  Häll av potatisvattnet och mosa potatisen med en stor slev (eller potatisstöt). Tillsätt mjölk, 1 msk smör, 1 tsk salt och 1 krm svartpeppar och blanda om.
6.  Servera renskavspannan med potatismoset, grönsaksstavarna och svartvinbärsgelé.

med kokt potatis och morötter

Vilt och vackert. Foto: Therese Rodoni, Middagsfrid

Vildmarkspanna

med kokt potatis och morötter

Somliga gillar något sött till vilt. Morötter är ganska sött, men rårörda lingon eller en klick svartvinbärsgelé är inte fel att ha vid sidan av.

 4 portioner

• 1 kg potatis
• 2 gula lökar
• 250 g champinjoner
• 1 msk + 1 tsk smör
• 480 g renskav
• 3 morötter
• 2 lagerblad
• 4 enbär
• 1 tsk svensk senap
• 1 tsk kinesisk soja
• 1 msk grönsaksbuljongpulver (alt. 1 tärning)
• 1 dl vispgrädde
• salt och peppar

1.  Koka potatis.
2.  Hacka lök och skär champinjoner i fjärdedelar.
3.  Fräs champinjonerna på hög värme i en stekpanna i 5 minuter. Tillsätt 1 msk smör och löken. Fräs i 3 minuter till. Lägg sedan i renskav och fräs i ytterligare 8 minuter.
4.  Koka upp 1 liter vatten i en kastrull. Skala och skär morötter i 1 cm breda slantar. Koka i 3 minuter.
5.  Tillsätt lagerblad, enbär som du stöter sönder lätt i mortel eller trycker till med ett knivblad, svensk senap, soja, 1,5 dl vatten, buljong, vispgrädde, 0,5 tsk salt och 2 krm svartpeppar i pannan. Puttra på svag värme i 5 minuter.
6.  Häll av vattnet och blanda morötterna med 1 tsk smör och 1 krm salt.

 Servera vildmarkspannan med den kokta potatisen och morötterna. 

Renskav passar utmärkt på hösten. Foto: Christina Jansson, Middagsfrid.

Renskavspanna med kantareller

och ris samt kokta grönsaker

Renskav är en praktisk och klimatsmart produkt att ha i frysen. Då kan du snabbt trolla fram en riktigt god middag. Du kan också laga den här rätten med halva köttmängden och öka mängden svamp och morötter istället.  

4 portioner

• ris till 4 personer
• 2 morötter
• 400 g blomkål
• 2 rödlökar
• 150 g kantareller
• 1 msk smör
• 480 g renskav
• 2 dl crème fraiche
• 2 tsk dijonsenap
• 1 tsk timjan
• 6 enbär
• 0,5 tsk soja
• salt och peppar

1.  Koka ris.
2.  Skär morötter i stavar och blomkål i buketter. Koka upp vatten i en kastrull till grönsakerna.
3.  Hacka rödlök. Skär kantareller i grova bitar. Smält smör i en stor stekpanna och fräs löken och kantarellerna på medelhög värme i 3 minuter. Tillsätt renskav och fräs tills den fått färg.
4.  Rör i crème fraiche, 2 dl vatten, dijonsenap, timjan, 1 tsk salt, enbär, soja och 1 krm svartpeppar. Låt puttra i 5 minuter.
5.  Koka morötter och blomkål i 5 minuter.
6.  Servera renskavspannan med ris och kokta grönsaker.

Spännande smaker blandas i denna rätt.

Renskavsyakiniku

med zucchiniris samt endive- och morotssallad

Viltkött såsom renskav kommer från djur som får ströva fritt i naturen och som till skillnad från industriellt uppfödda djur äter vad naturen erbjuder dem. Ingen åkerareal eller bekämpningsmedel går åt för att odla foder åt dessa djur, vilket är bra både ur miljö- och hälsosynpunkt.

4 portioner

• 1 päron
• 3 vitlöksklyftor
• 1,5 tsk ingefära
• 1 dl vitt matlagningsvin
• 3 msk soja
• 2,5 msk socker
• 480 g renskav
• en halv purjolök
• ris för 4 personer
• en halv zucchini
• 1 endivesallad
• 2 morötter
• 2 msk olivolja
• 1 msk ljus vinäger
• 0,5 tsk basilika
• 1 gurka
• 2 msk neutral olja
• salt och peppar

1. Skala och grovriv päronet och pressa vitlöken. Blanda päron, vitlök, ingefära, vitt vin, soja och socker i en skål. Lägg i renskaven, blanda runt och låt renskaven marineras i minst 5 minuter.

2. Skölj och skär purjolöken tunt.

3. Koka ris till 4 personer. Tärna zucchinin smått. När ett par minuter återstår av risets koktid, häll i zucchinin och låt den koka med den sista tiden.

4. Avlägsna mittstocken på endivesalladen och hacka resten grovt. Skala och grovriv morötterna och blanda med salladen i en skål. Häll på olivolja, vinäger, basilika, 1 krm salt och 1 krm peppar. Blanda runt ordentligt.

5. Skär gurkan i skivor i och lägg i en liten skål.

6. Hetta upp neutral olja i en stekpanna och stek renskaven i två omgångar på hög värme. Lägg tillbaka all renskav i pannan och häll i purjolöken. Låt puttra ihop i ett par minuter innan servering.

7. Servera yakinikun med zucchiniriset, gurkskivor samt endive- och morotssalladen.