En rätt som passar att göra till många matgäster. Foto: Therese Rodoni, Middagsfrid.

Indonesisk skinkgryta

med ris, gurkstavar och ananasbitar

Gurka och ananas är svalt och läskande till den kryddiga indonesiska skinkgrytan. För den som inte äter fläsk kan tärnad kalkonstek vara ett alternativ.  Grytan lämpar sig väl för infrysning.

8 portioner

• 250 g ostronskivling
• 2 msk smör
• ris till 8 personer
• en halv purjolök
• 2 gula lökar
• 3 morötter
• 2 vitlöksklyftor
• 3 msk soja
• 0,5 dl mango chutney
• 2 msk äppelcidervinäger
• 1 tsk ingefära
• 3 tsk curry
• 1 kg skinkstek
• 3 msk maizena
• 1 röd paprika
• 1 gurka
• 1 ananas
• salt och peppar

1.  Skär ostronskivling i grova bitar. Smält smör i en stor gryta och fräs svampen på medelhög värme i 4 minuter. Krydda med 2 krm salt och flytta grytan från plattan.
2.  Koka ris. 
3.  Skölj och strimla purjolök. Hacka lök. Skala och skär morötter i ca 1 cm breda slantar. 
4.  Lägg hacket i grytan med svamp. Pressa i vitlök och tillsätt soja, mango chutney, 4 dl vatten, äppelcidervinäger, ingefära, curry, 0,5 tsk salt, 2 krm svartpeppar och koka upp.
5.  Skär skinkstek i strimlor, lägg i grytan och låt koka under lock i 20 minuter.
6.  Vispa ut maizena i 1 dl vatten. Strimla paprika. Tillsätt maizenablandningen och paprikan i grytan. Låt koka i ytterligare 3 minuter. 
7.  Skär gurka i stavar och ananas i bitar (mittstocken skär du bort). Servera till grytan och riset.

En värmande gryta passar på hösten. Foto: Dominique Forssman, Middagsfrid.

Dijon- och dragonskinka i sås

med quinoa och kokta grönsaker

Tips! Ät hälften av grytan till middag och lägg hälften i frysen. En fredagsmorgon när hela familjen är trött, flyttar du grytan från frysen till kylen så har du nästan en färdig middag att bara värma upp på kvällen. Komplettera då med nya fräscha grönsaker och nykokt quinoa.

8 portioner

• 2 morötter
• 250 g broccoli
• 250 g grön sparris
• 140 g babyspenat
• 2 msk olivolja
• quinoa till 8 personer
• 1 kg skinkstek
• 2 msk neutral olja
• 2 gula lökar
• 2 vitlöksklyftor
• 2 dl crème fraiche
• 1 msk dragon
• 2 msk dijonsenap
• 1,5 röd paprika
• salt och peppar

1.  Koka upp vatten i en stor kastrull. Skala och slanta morötter. Skär broccoli i buketter och bitar. Skär bort de nedersta 3 cm på sparrisen och dela varje sparris i tre delar. Koka grönsakerna i 4 minuter. Häll av vattnet. Blanda de kokta grönsakerna med sköljd babyspenat i en stor skål. Ringla över olivolja och 1-2 krm salt (gärna flingsalt).
2.  Koka quinoa.
3.  Skär skinkstek i 1 cm breda strimlor. Hetta upp neutral olja i en stor gryta och bryn skinksteken i omgångar på hög värme i 3 minuter. Lägg tillbaka allt kött i grytan.
4.  Hacka lök. Tillsätt den hackade löken och pressad vitlök i grytan och fräs i ytterligare 4 minuter.
5.  Häll över crème fraiche, 2 dl vatten, dragon, dijonsenap, 1 tsk salt och 2 krm svartpeppar. Låt puttra i 5 minuter.
6.  Strimla paprika och vänd ner i grytan. Koka ytterligare 1 minut.
7.  Servera dijon- och dragonskinkan med kokta grönsaker och quinoa.

Underbara smaker där både sött och salt blandas.

Falska ”gäss”

med katrinplommon, pressad potatis, brysselkål och sockerärtor

Denna rätt blir godast om den får stå och puttra på spisen i drygt 1,5 timme. Då blir köttet riktigt mört och fint och faller nästan sönder när ni äter det. Späd med vatten under koktiden om det börjar koka torrt.

4 portioner

• 600 g picnicbog eller skinkstek
• 1 påse katrinplommon
• 1 msk smör
• 3 msk vetemjöl
• 1 dl vispgrädde
• 800 g potatis
• 500 g brysselkål
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 msk olivolja
• 150 g sockerärtor
• 1 knippe persilja
• salt och peppar

1. Skär picnicbogen i tunna skivor och fördela 1 tsk salt och 1 krm vitpeppar på dessa (banka ev. ut dem så att det blir riktigt tunna skivor).

2. Lägg ett halvt katrinplommon på vardera skiva och rulla ihop köttet till en rullad. Fäst med en tandpetare rakt igenom rulladen.

3. Hetta upp smör i en stekpanna med höga kanter och tillhörande lock. Bryn rulladerna på hög värme så att de får en fin stekyta runtom, ca 8 minuter.

4. Vispa ut mjölet med 4 dl vatten i en liten bunke. Tillsätt grädde, 10 katrinplommon, 1 tsk salt och 1 krm vitpeppar. Häll vätskan över köttet i pannan och låt rulladerna sjuda på svag värme under lock i 1-1,5 timme. Rör om då och då och tillsätt mer vatten om det behövs.

5. Skala och koka potatisen i en stor kastrull.

6. Ansa, skölj och halvera brysselkålen. Skala och skiva löken och vitlöken tunt.

7. Hetta upp olivoljan i en stekpanna och stek brysselkålen på medelvärme i 3 minuter. Lägg i löken, vitlöken och sockerärtorna och stek i ytterligare 4 minuter. Krydda med 1 krm salt och 0,5 krm peppar.

8. Pressa potatisen och lägg upp i en serveringsskål. Garnera med finhackad persilja.

9. Servera rulladerna med pressad potatis samt brysselkål och sockerärtor.