Granatäppelsallad är ett gott tillbehör till kyckling. Foto: Josef Benkovic, Middagsfrid.

• 4 portioner quinoa
• 1 gul lök
• 450-500 g kycklingfilé
• 1 msk smör
• 1,5 dl vispgrädde
• 1 msk svensk senap
• 1 tsk dragon
• 400 g rödkål
• 1 kålrabbi
• 2 msk olivolja
• 1 tsk vitvinsvinäger
• 1 granatäpple
• salt och svartpeppar

1.  Koka quinoa.
2.  Hacka lök. Skär kycklingfilé i 1 cm breda strimlor. Krydda kycklingen med 2 krm salt och 1 krm svartpeppar.
3.  Smält smör i en gryta och stek kycklingen och löken i två omgångar på hög värme i 4 minuter/omgång. Lägg tillbaka all kyckling och lök i grytan och tillsätt vispgrädde, 1 dl vatten, svensk senap, dragon, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar. Låt puttra på låg värme under lock i ca 10 minuter.
4.  Finstrimla rödkål och lägg i en skål. Skala och grovriv kålrabbi och lägg i skålen. Ringla över olivolja, vitvinsvinäger, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar. Halvera granatäpplet längs med ekvatorn och banka ur kärnorna (med en träslev) över salladen.
5.  Servera kycklingen med quinoan och salladen.

med kokt potatis och morötter

Vilt och vackert. Foto: Therese Rodoni, Middagsfrid

Vildmarkspanna

med kokt potatis och morötter

Somliga gillar något sött till vilt. Morötter är ganska sött, men rårörda lingon eller en klick svartvinbärsgelé är inte fel att ha vid sidan av.

 4 portioner

• 1 kg potatis
• 2 gula lökar
• 250 g champinjoner
• 1 msk + 1 tsk smör
• 480 g renskav
• 3 morötter
• 2 lagerblad
• 4 enbär
• 1 tsk svensk senap
• 1 tsk kinesisk soja
• 1 msk grönsaksbuljongpulver (alt. 1 tärning)
• 1 dl vispgrädde
• salt och peppar

1.  Koka potatis.
2.  Hacka lök och skär champinjoner i fjärdedelar.
3.  Fräs champinjonerna på hög värme i en stekpanna i 5 minuter. Tillsätt 1 msk smör och löken. Fräs i 3 minuter till. Lägg sedan i renskav och fräs i ytterligare 8 minuter.
4.  Koka upp 1 liter vatten i en kastrull. Skala och skär morötter i 1 cm breda slantar. Koka i 3 minuter.
5.  Tillsätt lagerblad, enbär som du stöter sönder lätt i mortel eller trycker till med ett knivblad, svensk senap, soja, 1,5 dl vatten, buljong, vispgrädde, 0,5 tsk salt och 2 krm svartpeppar i pannan. Puttra på svag värme i 5 minuter.
6.  Häll av vattnet och blanda morötterna med 1 tsk smör och 1 krm salt.

 Servera vildmarkspannan med den kokta potatisen och morötterna.