Barnens favorit – mat på spett. Foto: Hanna Johansson, Middagsfrid.

• 10 grillspett
• 4 portioner bulgur
• 480 g viltkorv
• 1 orange paprika
• 1 zucchini
• 100 g gul lök
• 0,5 dl olivolja
• 100 g tomat
• 1 röd chili
• 2 avokado
• 1 vitlöksklyfta
• en halv citron
• salt och svartpeppar

1.  Sätt ugnen på 250°. Ta fram en ugnsplåt.
2.  Blötlägg 10 grillspett i vatten.
3.  Koka bulgur.
4.  Skär viltkorv i 1 cm breda slantar. Skär paprika i 2 cm stora tärningar och zucchini i 1 cm breda halvmånar. Skär lök i 1 cm breda klyftor. Fördela korven och grönsakerna på de 10 grillspetten och lägg dem på plåten. Ringla över olivolja och krydda med 1 krm svartpeppar och 0,5 tsk salt. Stek högt upp i ugnen i 10 minuter.
5.  Finhacka tomat. Halvera, kärna ur och finhacka röd chili. Halvera, kärna ur och ta ut fruktköttet från avokado. Mosa avokadon i en skål och blanda ner tomaten, chilin, pressad vitlök, saften från en halv citron, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar.
6.  Servera grillspetten med guacamolen och bulgurn.

Ett gott och annorlunda sätt att tillreda blomkål. Foto: Josef Benkovic, Middagsfrid.

• 2 msk grönsaksbuljongpulver (alt. 2 tärningar)
• 2,5 msk smör
• 1 blomkålshuvud, ca 1 kg
• 100 g purjolök
• 1 dl vispgrädde
• 1 vitlöksklyfta
• 2 tsk maizena
• 75 g parmesanost
• 480 g viltkorv
• 70 g babyspenat
• 1 kålrabbi
• 1 rödlök
• 125 g körsbärstomater
• 1 gul paprika
• 2 msk olivolja
• 1 msk vitvinsvinäger
• 50 g pumpakärnor
• salt och svartpeppar

1.  Sätt ugnen på 225°.
2.  Koka upp 1,5 liter vatten med buljong och 2 msk smör i en kastrull.
3.  Skär blomkål i bitar och buketter. Skölj och strimla purjolök. Koka blomkålen i 5 minuter. Lägg i purjon de sista 2 minuterna av koktiden. Häll av vattnet och lägg i en ugnsform.
4.  Blanda vispgrädde, 1 dl vatten, pressad vitlök, maizena, 0,5 tsk salt och 2 krm svartpeppar i en liten bunke. Häll blandningen över blomkålen. Grovriv parmesan och strö över blomkålsgratängen. Gratinera mitt i ugnen i ca 10 minuter.
5.  Skär viltkorv i 2 cm breda slantar. Smält 0,5 msk smör i en stekpanna och stek viltkorven på medelhög värme i 4 minuter.
6.  Skölj babyspenat. Skala och grovriv kålrabbi, hacka rödlök och halvera körsbärstomater. Tärna paprika. Blanda grönsakerna i en salladsskål. Ringla över olivolja, vitvinsvinäger, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar. Strö pumpakärnor över salladen.
7.  Servera blomkålsgratängen med viltkorven och salladen.

Vackert, gott och enkelt! Foto: Katarina Bellman, Middagsfrid.

• 1 dl + 1,5 msk olivolja
• 35 g rucola
• en halv zucchini
• 125 g champinjoner
• 1 gul lök
• 480 g viltkorv
• 1 gul paprika
• 4 portioner pasta
• 75 g sockerärtor
• 75 g riven ost
• 1 vitlöksklyfta
• 2 tomater
• salt och svartpeppar

1.  Koka upp 3 liter vatten med 1 msk salt i en stor kastrull (till pastan).
2.  Sätt ugnen på 250°. Smörj en djup ugnsplåt med 0,5 msk olivolja. Skölj rucola.
3.  Skär zucchini i 1 cm breda halvmånar. Skär champinjoner i klyftor. Hacka lök. Skär viltkorv i 2 cm breda slantar. Skär paprika i 3 cm stora tärningar. Blanda grönsakerna med korven på plåten och ringla över 1 msk olivolja, 0,5 tsk salt och 1 krm svartpeppar. Stek högt upp i ugnen i 15-20 minuter.
4.  Koka pasta. Låt sockerärtor koka med den sista minuten av pastans koktid.
5.  Mixa riven ost, rucolan, 1 dl olivolja, pressad vitlök, 1,5 krm salt och 1 krm svartpeppar med en stavmixer i en mixerbunke.
6.  Grovhacka tomater.
7.  Blanda pastan och sockerärtorna med rucolapeston, de ugnsstekta grönsakerna, korven och tomaterna. Klart att servera!

Vilt, äpplen och svamp passar hösten. Foto: Josef Benkovic, Middagsfrid.

• 3 msk smör
• 600 g potatis
• 200 g kantareller
• 480 g viltkorv
• 125 g körsbärstomater
• 150 g sockerärtor
• 2 äpplen
• 1 dl vispgrädde
• salt och svartpeppar

1.  Smält 2 msk smör i en stekpanna. Skala och skär potatis i 1 cm stora tärningar och stek på medelvärme i 10 minuter. Rör om då och då.
2.  Rensa kantareller. Tillsätt kantarellerna, 1 tsk salt och 1 krm svartpeppar i pannan och fräs i ytterligare 10 minuter.
3.  Halvera viltkorv på längden.
4.  Halvera körsbärstomater. Skölj sockerärtor.
5.  Halvera, kärna ur och skär äpplen i 1 cm stora tärningar.
6.  Tillsätt vispgrädde och 1 dl vatten i pannan med potatis. Låt koka ihop i 3 minuter. Tillsätt sedan äppeltärningarna och låt allt bli varmt, ca 2 minuter.
7.  Smält 1 msk smör i en annan stekpanna och stek viltkorven på medelhög värme i 2 minuter/sida.
8.  Servera pannan med korven och grönsakerna.

Kryddig korv med chili och grönsaker. Foto: Katarina Bellman, Middagsfrid.

• 4 portioner pasta
• 1 rödlök
• 1 zucchini
• 480 g viltkorv
• 3 tomater
• 1 röd chili
• 1 morot
• 1 msk neutral olja
• 2 msk tomatpuré
• 1 vitlöksklyfta
• 1 burk cocktailtomater
• 1 msk grönsaksbuljongpulver (alt.1 tärning)
• salt och svartpeppar

1.  Koka pasta.
2.  Hacka rödlök och skär zucchini i 1 cm stora tärningar. Skär viltkorv i 1 cm breda slantar och grovhacka tomater. Kärna ur och finhacka chili. Skala och grovriv morot.
3.  Hetta upp neutral olja i en stekpanna och tillsätt korven. Fräs på medelhög värme i 3 minuter.
4.  Tillsätt grönsakerna, chilin, tomatpuré och pressad vitlök i pannan och fräs i ytterligare 7 minuter. Häll i cocktailtomater, 1 dl vatten, buljong, 1 krm salt och 1 krm svartpeppar. Låt puttra på svag värme i 3 minuter.
5.  Servera viltkorvspannan med pastan.

Svensk vilt passar bra till italiensk mat. Foto: Dominique Forssman, Middagsfrid.

• 150 g sockerärtor
• 125 g rädisor
• 250 g gula körsbärstomater
• 1 gul lök
• 1 purjolök
• 140 g bacon, i skivor
• 2 vitlöksklyftor
• 2 msk tomatpuré
• 360 g viltkorv
• 4 portioner pasta
• 1 dl vispgrädde
• 1,5 tsk oregano
• 1 tsk kinesisk soja
• 1 krm cayennepeppar
• 75 g parmesan
• salt och svartpeppar

1.  Skölj sockerärtor och halvera dem på längden. Skär rädisor i skivor. Halvera en halv ask körsbärstomater. Blanda alla grönsaker i en skål.
2.  Hacka lök. Skölj och strimla purjolök. Halvera en halv ask körsbärstomater.
3.  Koka upp 3 liter vatten med 1 tsk salt i en kastrull (till pastan).
4.  Strimla bacon och stek på hög värme i en stekpanna i 3 minuter. Dra ner värmen till medelvärme, pressa i vitlök och tillsätt tomatpuré, löken och purjon i pannan. Fräs i 2 minuter.
5.  Skär viltkorv i 1 cm breda skivor och tillsätt i pannan tillsammans med de halverade körsbärstomaterna. Fräs i 3 minuter.
6.  Koka pasta.
7.  Tillsätt vispgrädde, 1 dl vatten, oregano, kinesisk soja, cayennepeppar, 2 krm salt och 2 krm svartpeppar i pannan och låt puttra i 4 minuter.
8.  Grovriv parmesan. Servera pastan med korvsåsen och toppa med riven parmesan.

Välj vilt och samla klimatpoäng. Foto: Dominique Forssman, Middagsfrid.

Viltkorv och grönsakssalsa

med valfri pasta och solrosskott

En smakrik korv passar väldigt bra tillsammans med en tomatbaserad grönsakssalsa. Salsan går utmärkt att förbereda.

 4 portioner

• 150 g purjolök
• 1 gul zucchini
• 1 msk olivolja
• 1 vitlöksklyfta
• 500 g viltkorv
• 1 burk plommontomater
• 0,5 krm cayennepeppar
• 4 portioner valfri pasta
• 1 tsk smör
• 100 g solrosskott
• salt och peppar 

1.  Skölj och strimla purjolök. Grovriv zucchini. Hetta upp olivolja i en kastrull, pressa i vitlök och tillsätt purjon och zucchinin. Fräs på medelhög värme i 3 minuter.
2.  Koka upp 3 liter vatten i en stor kastrull (till pastan).
3.  Halvera viltkorv på längden.
4.  Tillsätt plommontomater i kastrullen med grönsaker och krydda med cayennepeppar, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar. Sjud i 10 minuter.
5.  Koka pasta.
6.  Smält smör i en stekpanna och stek korven på medelhög värme i 5 minuter/sida.
7.  Skölj solrosskott.
8.  Servera pastan med grönsakssalsan, viltkorven och solrosskotten!

Upptäck grönpeppar! Foto: Dominique Forssman, Middagsfrid.

Grönpeppargryta

med ris

Grönpeppar har en mjukare och mer nyanserad smak jämfört med vit- och svartpeppar. Kornen är inte heller lika hårda. Grönpepparn hade sin storhetstid i Sverige för ca 30 år sen då den förekom i t.ex. grönpepparbiff och grönpepparsås. I Thailand används den färsk. 

8 portioner

• 1 purjolök
• 400 g rotselleri
• 500 g vitkål
• 1 msk olivolja
• 4 vitlöksklyftor
• 4 lagerblad
• 3 msk grönpepparkorn
• ris till 8 personer
• 500 g viltkorv
• 500 g gårdsskinka
• 1 burk krossade tomater
• 1 burk cocktailtomater
• 2 dl crème fraiche
• 1 kruka persilja
• salt och peppar

1.  Skölj och strimla purjolök. Skala och skär rotselleri 1 cm stora tärningar. Skär vitkål i tunna strimlor.
2.  Hetta upp olivolja i en stor gryta. Pressa i vitlök, tillsätt purjon, lagerblad och grönpepparkorn. Fräs på medelhög värme i 5 minuter. Rör om då och då. 
3.  Koka ris.
4.  Skär viltkorv i 1 cm breda skivor. Strimla gårdsskinka. Tillsätt korven och skinkan i grytan. Krydda med 2 krm salt och 1 krm svartpeppar. Fräs på hög värme i 3 minuter.
5.  Tillsätt rotselleri, vitkål, krossade tomater, cocktailtomater, 5 dl vatten, 1 tsk salt och 2 krm svartpeppar i grytan. Koka under lock i 10-15 minuter.
6.  Rör ner crème fraiche och låt allt bli varmt.
7.  Klipp persilja över grytan och servera med riset.

Kryddig korv tillsammans med fruktig matig sallad. Foto: Therese Rodoni, Middagsfrid.

Viltkorv med matvetesallad

Matvetesalladen är riktigt god, även om rätten kan verka lite annorlunda. Den har provsmakats av en större smakpanel och alla gav den högt betyg. Om ni inte hittar viltkorv i affären, leta efter någon annan kryddig korv, t.ex. lammkorv.

4 portioner

• 1 ask gula körsbärstomater
• 2 tomater
• 150 g torkade aprikoser
• 1 knippe bladpersilja
• 3 nektariner
• 1 burk matvete
• 100 g naturella pumpakärnor
• 500 g viltkorv
• 1 tsk smör
• 1 citron
• 4 msk olivolja
• 1 tsk spiskummin
• 0,5 krm cayennepeppar
• salt och peppar

1. Halvera körsbärstomater. Skär tomater i klyftor som sedan halveras. Strimla torkade aprikoser. Hacka bladpersilja. Halvera nektariner, ta bort kärnan och skär dem i klyftor. Skölj matvete i ett durkslag.
2. Rosta pumpakärnor i en torr stekpanna på hög värme i 4 minuter. Rör om under tiden.
3. Halvera viltkorv på längden. Smält smör i en stekpanna och stek korven på medelhög värme i ca 5 minuter/sida.
4. Dressing: Riv skalet och pressa saften av citronen och blanda med olivolja, spiskummin, cayennepeppar, 1 tsk salt och 1 krm peppar.
5. Häll upp matvetet på ett stort fat och häll över dressingen. Blanda i tomater, aprikoser, bladpersilja, nektariner och pumpakärnor. Servera med viltkorven.