Trio: Bakom kulisserna
I morgondagens Söndag och redan nu på nätet serverar jag en inblick i hur det går till på toppkrogen Trio i Malmö. Jag kan inte låta bli att förmedla vad de tre krögarna helst äter när de är lediga.
Främsta resmålet är San Sebastián, den lilla baskiska staden, knappt mer än en by. Men matälskare vallfärdas hit för att äta traditionella eller moderna pintxos, små munsbitar som slukas på stående fot. Gärna nersköljda av det friskt syrliga vita vinet txakoli. I närområdet ligger en lång rad stjärnprydda krogar. Tvåstjärniga Mugaritz var den som imponerade mest.
Men den enkla maten på enkla sjapp imponerade allra mest. Ola Rudin berättar:
– Vi gick förbi en sjabbig krog. Inte mer än ett hål i väggen. Och där låg ett fat sardiner, skimrande och helt fantastiska. De hade kommit upp ur havet för en timme sen. Vi fick dem stekta med vitlök, chili och olja och åt dem direkt av benet. Fantastiskt
– Och skinkan vi åt. Man lägger den på tungan och den bara försvinner, fortsätter Sebastian Persson.
- För folk utan tänder, fyller Ola Rudin i.
I Malmö väljer trion från Trio ofta att gå på Tempo, en krog som levererar mycket smak och säker köksteknik till plånboksvänliga priser. Vietnamesiska Mrs Saigon på Engelbrektsgatan är en annan favorit. En välbehövlig kontrast mot de skandinaviska smaker de själva arbetar med på Trio.
Och vad äter kockarna helst när de är hemma? Svaret är överraskande. En tub ärtsoppa. Ja, det är sant och jag är den första att hålla med när de sjunger ärtsoppstubens lov.
- Åtta spänn och en klick skånsk senap och du äter i internationell mästarklass, säger de ironiskt och syftar på titeln de främsta krogarna i Sverige erhåller i White Guide. Där hamnade också Trio efter att bara varit öppet i ett halvår.
