Få saker är så goda till ost som en hemlagad mostarda. Ofta kan du hitta burkarna med sötsimmig senapsstark kanderad frukt i ostbutiker.  Jag har bara lagat mostarda hemma en gång för många år sedan och följde då det här receptet på ett ungefär. Inte dumt alls. Den här versionen är mosigare och mindre kanderad. Principen är att fruktsaften ska lakas ur med socker under flera dagar. Sockerlagen som bildas ska sjudas samman ordentligt varje dag.

Egentligen ska det vara senapsolja i receptet men det har jag inte fått tag på i Sverige. Tipsa gärna om var man kan få tag på det! Det finns mild senapsolja som påminner om kallpressad rapsolja men den funkar alltså inte i det här receptet.

Du kan laga mostarda på alla möjliga frukter och konsistensen skiljer sig åt mellan olika regioner.  Du kan också använda torkade frukter och bär som exempelvis Mario Batali gör. Det passar ju egentligen bättre tills päronen är på topp i höst. Här är ett recept med en modernt oortodox blandning av färska frukter. Jag har också gjort klassiska inkokta päron och smaksatt lagen med senapspulver och lite pepparrot.

• 1 200 g syrliga, hårda päron
• 600 g strösocker
• Colmans senapspulver efter smak
• 1/2-1 msk äppelcidervinäger eller pressad citron

1. Skala och kärna ur päronen. Skiva dem i centimetertjocka skivor och varva dem i en stor, noga rengjord skål med socker mellan varven. Avsluta med mycket socker. Täck över med plastfolie och ställ på en sval plats i två dygn.
2. Häll av spadet som bildats och koka upp den i en liten kastrull i teflon eller rostfritt ca 5 minuter. Slå lagen över päronen.
3. Låt stå i ytterligare ett dygn och upprepa kokningen av lagen. Låt stå i ytterligare ett dygn.
4. Upprepa ytterligare ett dygn.
5. Sjud nu hela fruktmassan med lag i en stor kastrull i rostfritt eller teflon tills den fått lagom fast konsistens, ca 10-20 minuter. Rör om ofta och försiktigt så att frukten inte går sönder. Frukten ska fortfarande hålla ihop och ha lite konsistens kvar. (En del föredrar att bara koka lagen vilket ger en annorlunda konsistens. )
6. Smaka av med lite äppelcidervinäger eller ciron om det är alltför sött.
7. Rör om ofta. Smaka av med senapspulver eller senapsolja till behaglig hetta. Häll upp på rengjorda burkar.

Taggar:frukt, Italien, mostarda
Följ gärna kommentarer via RSS 2.0
Skriv en kommentar, eller använd trackback från din egen blogg