Tjeckisk pivnice i Malmö
Publicerad den 5 april 2009 klockan 21:52 av Håkan Engström
Malmö har fått en hyfsat äkta tjeckisk krog mitt i stan. Czechpoint öppnade i fredags i Smaklökens gamla lokaler, med entré både mot Lilla torg och Hedmanska gården.
Inredningen och delar av konceptet kommer från Pilsner Urquells egen pubkedja; detta är den tredje krogen utanför hemlandet (de övriga finns i Kiev och Moskva).
Men krögaren och köksmästaren förhåller sig fritt till konceptet. Krogen är anpassad till svenska smaklökar och förhållanden, men inte så långt att konceptet blir urvattnat. Menyn rymmer egenkomponerade varianter på tjeckiska klassiker. Och viktigast av allt: ställets Pilsner Urquell är bäst i landsänden.
I fredags hade jag invändningar mot skummet (eller bristen på skum), men redan på lördagskvällen hade de lärt sig att hantera ölet som nu serveras med ett tjockt snövitt täcke på toppen av de rejäla halvliterssejdlarna.
Pilsner Urquell är det ultimata allround-ölet, smakrikt men långt ifrån extremt. I takt med att moderna småbryggare blir allt djärvare i sitt experimenterande så framstår Urquell mer och mer som ett harmoniskt underverk. Ölet är friskt, maltfylligt, med generöst blommig humlearom, men det är balansen i detta perfekt avrundade öl som imponerar mest. Komplext utan att vara konstigt eller starkt – 4,4 volymprocent, inte mer.
Olyckligtvis har krögaren den starkare (5,0%) men mindre smakrika Gambrinus i den andra kranen. Denna pump borde givetvis vara reserverad för bryggerigruppens mörka Kozel. Håll tummarna för att den kommer.
Kolla särskilt in pubmenyn, perfekt följeslagare till ölet. Jag gillar deras tolkning av Pivní syr (ölost): en bit krämig ost, pudrad med paprikapulver, som serveras på en tallrik med hackad lök, svartpeppar och senap; alltihop ska mosas till en sörja som man brer på bröd. Väldigt mycket godare än det låter.
När jag gör pivní syr hemma använder jag cayennepeppar i stället för paprika, och framför allt har jag en lite fastare ost – vitmögelost funkar perfekt. Den konsistensen motiverar bruket att hälla lite öl i sörjan för att på så vis få fram den rätta geggigheten.
På den skrivna pubmenyn – men inte i verkligheten ännu på en vecka – finns också den verkliga delikatessen: Nakladany hermelin, vilket är marinerad ost – hermelin är en släkting till camembert – som kryddats rejält med chili och vitlök.
© Sydsvenskan.se
Ah – pivní syr i Malmö? Det känns nästan orimligt underbart. Men frågan är om det även finns topinka på menyn? Då vore livet komplett, på något vis.
Ingen topinka, nej. Men gå dit och fråga efter den! Det kanske gör susen.
Topinka, för er som undrar, är flottig toast som i enklaste utförande påstryks med vitlöksklyftor av kroggästen själv.
Betydligt bättre blir det om man lägger på en ordentlig skiva grönmögelost, låter den smälta i ugnen och garnerar med ett par skivor chili.
Jistanes, nu ångrar jag att jag åkte hem till Stockholm i morse. Men möjligheten till fettfest kvarstår ju.