Ett smart sätt att slippa ha kylen full av surdeg är att hålla nere på mängderna. Då har du alltid grunden hemma till att göra en surdeg snabbt. Men du måste planera baket i god tid.

Dag 1:
1/2 dl vatten
20 g (ca1/3 dl) grovt rågmjöl
Blanda mjöll och vatten i en burk. Skruva på locket och låt stå ett dygn, gärna någonstans varmt (men inte mycket varmare än 30°).
Dag 2, 3, 4:
1 msk vatten
15 g (drygt 1 1/2 msk)  grovt rågmjöl
Ungefär var 12e timme slänger du hälften av surdegen och tillsätter nytt mjöl och vatten i viktförhållandet 1:1 (de exakta måtten är inte så viktiga, bara proportionerna).

Redan efter något dygn kommer degen att lukta surt. Efter några dagar kommer den också att börja jäsa
ordentligt. Efter 3-4 dagar är den redo att användas. När du vill använda surdegen kan du antingen använda en liten mängd och göra en fördeg.

Du kan förvara degen i kylen, men du måste få igång den sedan innan du försöker baka med den. Mata den
enligt instruktionerna för dag 2-4 tills den bubblar ordentligt. Det kan ta från 12-36 timmar beroende på hur
länge den har stått.

Här hittar du ett recept på finskt surdegsbröd (pdf) som du kan använda din surdegsgrund till.

Taggar:bröd, surdeg
Följ gärna kommentarer via RSS 2.0
Skriv en kommentar, eller använd trackback från din egen blogg