Här kommer det utlovade receptet på sjuden parfait. Parfaiten blir rundare i smaken, håller längre i frysen och blir lite lenare.

Kardemummaparfait med sjudning

3/4-1 dl socker

3/4 dl mjölk

7 äggulor

1 tsk stött kardemumma (gärna rostad innan den stöts)

1 nypa salt

4 dl grädde (40%)

Blanda äggulor, socker, mjölk kardemumma och salt i en liten tjockbottnad kastrull.

Värm försiktigt under vispning tills krämen tjocknat och håller ca 83C°. Ställ kastrullen i kallt vatten och fortsätt vispa ett par minuter. Låt kallna.

Vispa grädden till mjukt skum.
Vänd försiktigt ner den avsvalnade krämen med grädden. Frys in i en form taäckt med plastfolie. frys i ca 4 timmar. Låt tina något före servering.

Om du lagar potatissallad efter söndagens recept får du ett smakrikt gyllengult kokspad över. Det kan du använda till den här goda soppan.

Färskpotatisgrytsoppa med curry, citron och musslor
1. Skrubba 600 g färskpotatis och skiva i centimetertjocka skivor. Halvera 1 fänkål på längden, skär ut den grova mittstocken. Strimla mycket tunt. Strimla det vita på 2 knipplökar.
2. Fräs fänkålen, löken och 1 msk grovriven färsk ingefära i 2 msk smör i botten på en tjock kastrull tills fänkålen mjuknat lite. Vänd ner 1 msk curry och fräs ytterligare några minuter.
3. Slå på 6 dl potatiskokspad (eller buljong) och 2 dl grädde.
4. Lägg ner potatisen och låt den sjuda nästan färdig under lock, ca 15 minuter. Vänd ner 200 g sockerärtor och låt puttra ytterligare några minuter. Smaka av med 1 tsk finrivet citronskal.
5. Red av med 1/2 msk maizena utvispat i ½ dl kallt vatten så att soppan precis blir en aning simmig. Strimla det som är fint och spänstigt på lökblasten mycket tunt och vänd ner det. Vänd ner 400 g tinat fryst eller egenkokt musselkött och låt allt bli genomvarmt. Servera med rostat bröd.

Foto: Scanpix

De senaste tre-fyra åren har den regionala öltypen Saison genom experimentlystna bryggares försorg brett ut sig över ölgloben.

Regional, ja. Men vilken region?

Saison har sitt ursprung i de franskspråkiga delarna av Belgien, med särskilt högsäte i trakten kring Hainaut. De är typiska törstsläckare, men med lite mer komplex karaktär än genomsnittet. De tenderar att vara syrliga, pepparkryddiga och ganska fylliga; alkoholstyrkan ligger åtminstone en bit över fem procent, men kan dra sig upp mot åtta. Ändå är de nästan alltid friska, vilket förklaras av ett delikat samspel mellan syrlig jäst och hyggliga mängder humle.

Nils Oscar lanserade idag sin variant, 6,6 volymprocent i en voluminös flaska. 75 cl, 99 kr. Två strupar och två plånböcker rekommenderas.

Exklusiva och riktigt goda öl får kosta, men Nils Oscars Saison är … inte jättelyckad. Den är lite stickig och något obalsanserad; det är gott, men jag hade hoppats på mer.

Fast lite kul är det förstås, inte minst eftersom bryggaren tagit risker och lekt med receptet.  Nils Oscar är bryggd  på korn- och vetemalt, liksom råsocker och … russin. Den är kryddad inte bara med tre humlesorter, utan dessutom med timjan och vitpeppar.

Både pepparn och timjan slår en i näsan när man slår upp i glaset, och de ledsagar ölet hela vägen genom strupen. Russinen kan man skönja i munnen, om än mycket mer diskret. Detta är ett jordigt öl, som har krydda men inte tillräckligt med kropp. Vidare tycker jag inte att den försiktiga citrustonen räcker till, och det hade inte skadat med en aning mer av den aromatiska humlen.

Jag köpte två flaskor, och tänker ta fasta på rekommendationen att spara en av dem tills drycken mognat och blivit rundare i smaken. Bäst före 2011, står det på buteljen.

Tills vidare hoppas jag att Slottskällan i Uppsala – som våren 2007 var först bland kommersiella bryggare i Sverige att brygga Saison – återupptar sin produktion; deras tolkning var mycket fin. Eller så letar jag helt sonika upp på ett ypperligt belgiskt original som Saison Dupont.