Tataki på albacore-tonfisk med grapefrukt och ingefärsvinägrett
Publicerad den 25 augusti 2009 klockan 16:03 av Lisa Förare
Tataki är en tillagningsmetod som innebär att kött eller fisk upphettas hastigt runt om så att större delen förblir rå. Sedan skivas den tunt, marineras i vinäger och kryddas med ingefära. Ja, så ser det ut i den japanska originalversionen i alla fall. Idag kallas det mesta tataki som är mycket snabbt halstrat och sedan smaksätts det med ditten och datten.
För alla som vill äta miljövänligt utan att kompromissa med smaklökarna rekommenderas en kväll i albacore-tonfiskens sällskap. Det milda ljusa köttet passar särskilt bra med citrusfrukter. Miso hittar du på asiatiska affärer eller i asiatiska hyllan på vanliga affärer. Fisken ska ha varit fryst, men det är den nästan undantagslöst ute i handeln. Fråga dock för säkerhets skull.
4 portioner som små förrätter
300 g albacore-tonfisk i bit
salt
½ tsk sichuanpeppar (Österqvist)
neutral olja till stekning
rucolasallad eller andra gröna blad
1 stor blodgrape
chiliflingor (torkad krossad chili)
Vinägrett:
1 msk pressad lime
2 msk mandelolja eller neutral rapsolja
½ tsk råsocker
1 msk ljus miso
1 msk finstrimlad gari (sushiingefära)
Krossa sichuanpeppar så fint du kan i mortel eller med en kavel. Klappa in tonfisken i salt och sichuanpeppar. Låt stå i 10 minuter.
Klappa försiktigt fisken torr med hushållspapper om den vätskat sig. Pensla försiktigt med olja. Hetta upp en stekpanna rejält. Rosta tonfisken runt om ca 30 sekunder på varje sida. Låt svalna och kyl fram till servering.
Skär av toppen och botten på grapefrukten så att fruktköttet kommer fram. Skär bort resten av skalet och se noga till att få bort allt det vita. Skär försiktigt ut alla klyftor så att de blir fria från hinnor. Det är inte så svårt om du använder en vass och tunn kniv.
Vispa samman vinägretten. Om du vill ha en slätare sås vispar du samman alla ingredienser utom oljan och vispar ner den droppvis. Vispa ner 1 msk vatten om det behövs.
Skiva tonfisken i tunna skivor på tvären Arrangera tonfisk, grapefrukt och sallad i glas eller på tallrikar. Skeda över vinägretten, strö över chili och servera bums.
