Blooms majsbröd
Publicerad den 11 oktober 2009 klockan 19:51 av Lisa Förare
På Blooms bakas ett gott och saftigt majsbröd som blir till fina små sandwiches. Lite chili och hela majskorn gör resultatet mer intressant.
Dag 1
Skållning
3 dl vatten
175 g polentagryn
Fördeg
200 g (ca 3 1/3 dl) vetemjöl
2 tsk jäst
1 ¼ dl vatten
2/3 tsk finkornigt havssalt
Dag 2
2 tsk jäst
250 g vatten
375g (ca 6 dl) vetemjöl
¾ msk finkornigt havssalt
1 röd spansk peppar
50 g burkmajs, avrunnen vikt
Dag 1.
Gör polentagröten. Koka upp vattnet i en kastrull och häll det över polentagrynen, blanda med visp. Täck över med plastfolie och låt stå i rumstemp till nästa dag.
Gör fördegen. Väg upp mjölet i degbunke, lös upp jästen i vattnet och häll den över mjölet. Knåda till en elastisk deg i 10 min, tillsätt saltet och arbeta degen i ytterligare 5 min. Lägg degen i en lätt inoljad plastlåda med lock. Låt jäsa i kylen till nästa dag, 12-15 timmar.
Dag 2
Lös jästen i vattnet i en degbunke. Tillsätt polentagröt, fördeg och vetemjöl och knåda degen på låg hastighet i 10 minuter. Tillsätt saltet och knåda i ytterligare 8 minuter på lite högre hastighet.
Kärna ur chilifrukten och skär den i små tärningar och blanda med majskornen. Rör ner försiktigt så att majskornen inte går sönder.
Lägg degen i en lätt inoljad plastlåda med lock och låt vila i 30-60 min. Efter halva tiden boxar du ner degen lätt så att den kollapsar.
Lägg degen på ett mjölat bakbord och dela den i två bitar. Forma två avlånga bröd av degen och lägg dem i formar strödda med polentagryn. Täck över med duk och låt jäsa till dubbel storlek i rumstemperatur en dryg timme.
Sätt ugnen på 250° C med plåten inne. Sätt in bröden i ugnen med hjälp av stekspade och spruta in rikligt med vatten med blomspruta så att det bildas ånga.
Sänk temperaturen till 200° C efter 5 minuter. Efter ytterligare 10 min lufta ugnen genom att öppna ugnsluckan. Upprepa 2 ggr under bakningen. Baka i totalt 50 minuter tills bröden låter ihåliga när du knackar på dem.
