Trio blir kvartett
Stjärnsommelièren Linda Violago – snart på Trio i Malmö.
Foto: Per-Anders Jörgensen
Restaurang Trio i Malmö tycks ha slagit sig backen på att få en stjärna i den röda boken. Från februari utökas nämligen trion med kockarna (förstafiolerna) Ola Rudin och Sebastian Persson samt sommelieren (cellisten) Erik Berne med en viola: sommelièren Linda Violago från den nyskapande och omsusade restaurangen Mugaritz i San Sebastián.
I restaurangvärlden en övergång av motsvarande Zlatanklass!
– Jo, det är helt fantastiskt, vi borde få ett ekonomiskt stöd från Malmö stad, skojar Ola Rudin som jobbat tillsammans med den kanadensisk-filippinska sommelièren på stjärnkrogen Charlie Trotter i Chicago.
Linda Violago är en sommelière med ena näsborren i köket och den andra på små vingårdar med liten, naturlig produktion; hennes kontaktnät är enormt. Trios vinfilosofi skall därmed förbli intakt och tillsammans med Erik Berne skall den utvecklas ytterligare i fler och ännu mera överraskande möten mellan det som kommer från den skånska jorden och det som kommer från vitis vinifera.
Nyligen utropade köpenhamnska Berlingske Tidende att Trio borde ha två stjärnor i den röda Guide Michelin (vilken som bekant ännu inte bevärdigat Malmö med sitt fokus).
– Men en stjärna räcker långt, säger Ola Rudin och lovar att förvärvet av Linda Milagro Violago inte skall ge salt på gästnotan.
