Världens bästa ost…
Publicerad den 21 december 2009 klockan 13:15 av Anders Fagerström…kan man alltid diskutera vilken det är.
Men nu på senhösten och vintern är det lätt att tycka att det är Vacherin Mont d´Or. I alla fall bland de mjuka ostarna. Av höstmjölken från kossorna i franska och schweiziska Jurabergen ystas denna vitmögelost, små låga cylindrar eller ganska stora hjul, som får mogna på en platta av grane och även förses med en sarg av samma träslag så att osten inte rinner sig till en fläck under processen. Träet klibbar fast mot kanterna och litet karvningsarbete krävs innan de ljuvliga, lite rinnande ostbitarna kan skedas upp på en bit bröd. Granen sätter en ganska kraftig kådaton till den feta och ofattbart smakkomplexa osten och den känns redan i luften.
Vacherin är min stora, stora ostglädje vid den här tiden på året och jag ser alltid till att ha en god, kyld flaska Sancerre eller Pouilly-Fumé på lut. På så sätt får trion det trevligt – osten, vinet och jag.
