Skinkgriljering och andra jultips
Publicerad den 23 december 2009 klockan 15:09 av Lisa Förare
Kära Sydsvenskan-läsare, tack för att ni är världens bästa läsare och för att ni bombarderar mig med förslag, bra frågor, beröm och konstruktiv kritik. Att skriva för er är det roligaste jobb jag haft. Så alltså önskar jag er den godaste av goda jular. Här kommer några tips i julstöket. Bidra gärna med egna jultips!
- Ett bra sätt att förhindra att griljeringen faller av är att pudra skinkan mycket lätt med vetemjöl innan du penslar med ägg och senap. Mald torkad ingefära gör underverk i griljeringen.
- Brysselkålen blir godast om du bräserar den i lite kycklingbuljong eller vatten. Den blir både vackrare och fastare än om du kokar den i mycket vatten. Ungefär 1 1/2 dl vatten till 500 gram brysselkål. Halvera stora exemplar. Locket på, hög värme och skaka runt några gånger under tiden. Slå av vattnet och låt brysselkålen ånga torrt.
- Riven pepparrot är fantastiskt gott i äppelmoset!
- Hann du inte baka knäcke? Rosta vanligt köpeknäcke lätt i ugnen på 175°C precis före servering.
- Köpt senapssill brukar vara på tok för söt. Blanda gärna ut den med lite creme fraiche eller kesella och en liten sked osöt fransk senap så blir den friskare i smaken och lite av det burkiga försvinner.
- Är hovmästarsåsen för söt och trist? Blanda ner lite (1 tsk till 2 dl sås) bruna senapsfrön rostade i torr panna tills de poppat och grånat. Rör ner lite kesella och nyhackad dill. Trolleri!
- Duka upp julmaten på små fat och karottter. Julmaten tappar snabbt smak och fräschör och kan rent av bli farlig om den får stå framme. Byt till rena fat och nya dekorationer varje dag. Skär gärna upp så mycket som möjligt i bitar, t ex ost. Då kladdar inte alla med fingrarna i maten.
- Överbliven ris á la Malta? Rör ner några ägg och grädda till risgrynspudding på 175°C tills den precis börjat pösa lite. Kardemumma och saffran är gott i smeten. Servera med tinade hallon eller björnbär.
- Låt gärna saffranet dra i 1-2 msk värmd citruslikör eller annan god sprit någon timmme så löser det sig bättre.
- Börjar vörtbrödet bli torrt? Rosta det i brödrosten eller gör varma mackor på det.
