Vi publicerade det årliga testet av Systembolagets julöl i dagens papperstidning. Av utrymmesskäl tog vi bara in en del: de sju nykomlingarna samt lika många höjdare vars etiketter vi känner igen från tidigare år.

Men sortimentet är ju bra mycket större än så. Samtliga 39 öl finns med här.

Stjärnsommelièren Linda Violago – snart på Trio i Malmö.
Foto: Per-Anders Jörgensen

Restaurang Trio i Malmö tycks ha slagit sig backen på att få en stjärna i den röda boken. Från februari utökas nämligen trion med kockarna (förstafiolerna) Ola Rudin och Sebastian Persson samt sommelieren (cellisten) Erik Berne med en viola: sommelièren Linda Violago från den nyskapande och omsusade restaurangen Mugaritz i San Sebastián.
I restaurangvärlden en övergång av motsvarande Zlatanklass!
– Jo, det är helt fantastiskt, vi borde få ett ekonomiskt stöd från Malmö stad, skojar Ola Rudin som jobbat tillsammans med den kanadensisk-filippinska sommelièren på stjärnkrogen Charlie Trotter i Chicago.
Linda Violago är en sommelière med ena näsborren i köket och den andra på små vingårdar med liten, naturlig produktion; hennes kontaktnät är enormt. Trios vinfilosofi skall därmed förbli intakt och tillsammans med Erik Berne skall den utvecklas ytterligare i fler och ännu mera överraskande möten mellan det som kommer från den skånska jorden och det som kommer från vitis vinifera.
Nyligen utropade köpenhamnska Berlingske Tidende att Trio borde ha två stjärnor i den röda Guide Michelin (vilken som bekant ännu inte bevärdigat Malmö med sitt fokus).
– Men en stjärna räcker långt, säger Ola Rudin och lovar att förvärvet av Linda Milagro Violago inte skall ge salt på gästnotan.

Det här är ett av mina bästa recept alla kategorier. Rara bebisfikon hittar du på grönsakstorg och i Mellanösternbutiker. Annars kan du använda vanliga fikon som du först skör i kvartar. Fikonen är rasande goda till tunt skuret griskött eller att speta upp på tandpetare tillsammans med kuber rivig fårfeta. Kanske kan du vara riktigt modig och skeda en aning av den högpotenta kompotten över vaniljglass? Halvera kryddmängderna om du har lättstötta smaklökar. Det blir gott i alla fall.

Om du inte har minifikon på lut kan du använda receptet för att göra av med torra överblivna julfikon. Skär dem då i kvartar innan du använder dem.

Minifikon inkokta i blodapelsinjuice

Portioner: 8

* 250 g minifikon
* 7 dl blodapelsinjuice
* 1 tsk svartpeppar
* 1 tsk fänkålsfrö
* 1/2 tsk korianderfrö
* 1 liten kanelstång, grovt krossad
* 3/4 dl strösocker
* 1 krm saffran

1. Rosta svartpeppar och kanel i en torr panna tills det börjar dofta. Rör om noga. Passa noga så att det inte bränns. Rosta därefter fänkål och korianderfrö tills de börjar dofta. Krossa alltsammans grovt i mortel.
2. Lägg fikonen och juicen i en tjockbottnad teflonpanna eller vid kastrull. Koka upp blandningen och låt sjuda försiktigt under lock tills fikonen är mjuka men håller formen, ca 30-60 minuter. Det får aldrig stormkoka. Fiska upp fikonen med hålslev och lägg i en skål.
3. Tillsätt socker och saffran i lagen. Låt lagen koka ihop utan lock till simmig konsistens, ca halva volymen. Vänd ner fikonen och smaka av. Låt svalna. Förvara i kyl.