Eftersom grisen är mitt favoritdjur tycker jag att den först ska få ett värdigt liv och sedan firas av med pompa, ståt och precis rätt kryddor. Det finns helt enkelt smaksättare som passar extra bra till gris. Grisens egen smak är lätt, eterisk och elegant med drag av citrusskal i de magrare bitarna. Fetare, grövre stycken har nötigare djupare smak och tål tuffare tag.

I dagarna har jag långlagat en skinka som gnuggades med torkad rosmarin, salt, en gnutta socker samt stötta frön av fänkål och koriander. Den feta fina fläskkotletten ovan fick nöja sig med svartpeppar, salt och färskt rosmarin som snabbt brynte med i pannan innan kotletten fick gå klar i mild ugnsvärme. Asch, jag kör en snabb lista på grisens mest uppenbara smakkamrater. Det är inga naturlagar utan bara lite inspiration. Det finns en massa andra möjligheter. Observera att de här tipsen gäller färskt orimmat griskött, rimmad gris har en helt annan karaktär och trivs med andra smaker som pepparrot, gräslök, grov söt senap… Och rökt?  Äh, du vet ju redan.

Grisens smakkamrater:

Rosmarin
Fänkål
Korianderfrö
Salvia (i synnerhet med feta bitar)
Citron
Emmenthaler
Kronärtskock
Purjo
Timjan (försiktigt!)
Kummin
Libbsticka (försiktigt!)
Ingefära (färsk och torkad)
Senap
Ljus soja
Citrongräs
Lime
Asiatisk fisksås
Torkade räkor
Lagerblad
En annan gris

Var försiktig med:

Kanel
Curry
Spiskummin
Kardemumma
Gurkmeja
Vitlök (alltså, vitlök till gris kan vara gudomligt men ibland går det väldigt fel)

Följ gärna kommentarer via RSS 2.0
Skriv en kommentar, eller använd trackback från din egen blogg