Eftersom jag för närvarande skriver om bönkokning för en kommande bok  fann jag mig plötsligt stående med ett knappt ton (nåja, det kändes så) kokta bruna bönor. Lösningen blev att mecka ihop en gigantisk vegetarisk chili som serverades med majschips. Resterna frystes in och kommer att bli en välsignelse en stressig dag. Fräs köttfärs och blanda ner samtidigt med tomaterna om du vill. Eller blanda ner tärnade köttrester. Du kan också servera ett par hårdstekta ägg till. När du hårdsteker, nästan friterar, ägg i mycket het olja blir de trevligt sega och lustigt söta. Dekorera gärna med korianderkvistar.

Vegetarisk böngryta med mexikanska kryddor

ca 10 portioner

500 g bruna bönor
1+1 kanelstång
1 stort lagerblad
2 stora gula lökar
3 stora morötter
1 liten (ca 400 g) kålrot
4 stjälkar selleri
2 dl olivolja
2 tsk anisfrö
1 msk hel spiskummin
10 dl passerad tomat
2 kapslar grönsaksfond (fond de chef) eller annan konc buljong
3 chipotlar eller 1-2 msk chipotlepasta (rökt chili)
1 msk kakao
1 tsk snabbkaffe
2 msk paprikapulver eller mald ancho
500 g fryst majs
tabasco efter behag

• Blötlägg bönorna i 2 l vatten med 1 msk salt över natten. Släng blötläggningsvattnet och skölj bönorna. Koka upp bönorna i nytt vatten (se till att det står knappt 10 cm över bönorna) och 1 tsk salt med 1 kanelstång och 1 lagerblad. Sjud bönorna ordentligt mjuka under lock. Om du och dina vänner har tålig mage kan du spara kokvattnet att späda chilin med.
• Halvera lökarna på längden och skala dem. Hacka grovt. Skala ansa och tärna morötter och kålrot medelgrovt (som yatzytärningar). Skiva sellerin i centimetertjocka skivor. Fräs sakta lök, rotsaker, selleri i oljan 10 minuter i botten på en jättestor tjockbottnad kastrull. Det är bra om kastrullen är riktigt stor för tomatsås har en benägenhet att sprätta. Rör om då och då.
• Tillsätt anis, spiskummin och kanelstång och fräs sakta vidare i 5-10 minuter tlls rotsakerna är helt mjuka och gyllene. Rör om då och då.
• Tillsätt tomat, fond, chipotle och kakao. Låt puttra utan lock ca 20 minuter. Rör om då och då. Tillsätt de kokta bönorna, kaffe, majs och paprika. Jag petade i en rejäl skvätt fultequila som jag ville bli av med, rött portvin är också trevligt i grytan.
• Låt puttra ytterligare 20 minuter. Rör om lite oftare och späd med vatten eller bönspad om det ser för tjockt ut. Blir grytan för tjock bränner den lätt vid.
• Smaka av med lite nymortlade kryddor och tabasco. Servera med majschips.

Taggar:bönor, chili, recept, storkok
Följ gärna kommentarer via RSS 2.0
Skriv en kommentar, eller använd trackback från din egen blogg