Rekordräkor för fredagsfest
Publicerad den 15 mars 2010 klockan 15:33 av Lisa Förare
Att tillaga räkor med skalet kvar ger en liten smaksensation. Det är som om de lätt rostade skalen avger extra aromer till räkans kött. Men det bästa med receptet är att det i effektiv tid tar ca 5 minuter att få till. Upphettningen gör visserligen räkorna extra lättskalade men det är ändå skönt att slippa skala själv. Och tack vare den smakrika marinaden behövs ingen sås, möjligen kan du förstärka måltiden med en neutral majonnäs.
Receptet snodde jag ihop för mer än 20 år sedan då jag var kökschef på en studentkrog. Då brukade jag trä upp räkorna på små bambuspett för att det skulle se tjusigare ut. Men då försvinner lite av idén med att det ska vara larvigt lättlagat. Jag har försökt hitta på nya smakkonstellationer sedan dess, men ingen är så lyckad som den här.
Rostade rosmarinmarinerade räkor
4 portioner som matig förrätt
Släng ihop alla ingredienser på morgonen (du klarar det nästan i sömnen!). På kvällen är det bara att skjutsa in hela härligheten i ugnen ett par minuter så har du förrätten klar. Om du har plats i kylen kan du marinera räkorna direkt i en stor ugnsform och spara in på disken. Naturligtvis kan du marinera kortare tid om räkorna är tinade. Men minst en timme behövs. Spara skalet och koka fond på dem.
* 800 g stora fina frysta räkor
* 5 små schalottenlökar
* 1 dl fruktigt oekat vitt vin
* 1 citron, noga tvättad
* 1/2 dl torr finosherry
* 2 msk olivolja
* 1 tsk grovmald svartpeppar
* 1/2 msk torkad rosmarin eller 3/4 dl repad färsk rosmarin
* Till servering:
* Rostat surdegsbröd
* Färskost med lite finhackade oliver
1. Lägg de frysta räkorna i en stor ugnsfastform de får inte ligga i flera lager. Skiva citron och schalottenlök tunt. De behöver inte skalas. Skär citronskivorna i kvartar. Blanda försiktigt runt alla ingredienser med räkorna.
2. Låt marinera i kyl över dagen. Rör gärna om någon gång om du har tid.
3. Värm grillen i ugnen till 225°C. Sätt räkorna under grillelementet tills de vitnat i skalet ca 7-10 minuter. Rör om ett par gånger under tiden.
4. Servera bums. Om du är energisk kan du sila av spadet som är trevligt att doppa bröd i.
