Ibland kan man fynda tomater som är på vippen att bli övermogna men fortfarande har en del att komma med. Då är det läge att koka en tomatsås. Det finns två strategier när man kokar tomatsås, antingen att koka den hastigt och lustigt och få en pigg fruktig sås till resultat. Eller att låta den puttra riktigt länge så att den blir mjuk och len i smaken. Jag brukar pigga upp kortkokta tomatsåser med vodka och långkokta med vin. Det här är en snabbare variant som ändå blir elegant tack vare att den passeras i sil.

Tomatsås med vodka, fänkål och rosmarin

800 g tomater
2 stora klyftor färsk vitlök
1 tsk fänkålsfrö, lätt mortlade
2+1 msk smör eller fin olivolja
0,5 msk lantbuljongpulver eller konc fond
1 stor kvist rosmarin
2 msk vodka
1 tsk sherryvinäger eller annan trevlig vinäger
1-2 tsk råsocker

1. Tärna tomaterna grovt, du behöver inte kärna ur eller skala dem. Skala och finhacka vitlöken. Fräs den sakta mjuk i 2 msk smör eller olja tillsammans med fänkålsfröna på svag värme i en traktörpanna eller stekpanna i teflon.
2. Lägg ner tomater och rosmarin och blanda ner buljongen. Låt puttra  i 15 minuter utan lock.
3. Passera tomatsåsen genom en fin sil med hjälp av en träsked. Tippa såsen tillbaka i pannan i en liten kastrull.
4. Tillsätt vodka, vinäger och socker. Låt puttra några minuter. Vispa ner lite mer smör eller olja.
5. Smaka av med mer vinäger, salt och peppar.

Taggar:recept, tomatsås
Följ gärna kommentarer via RSS 2.0
Skriv en kommentar, eller använd trackback från din egen blogg