Säsong för Saison
Jag är på Köpenhamns ölfestival främst för att kolla in det överraskande stora utbud av saison på plats (läs bakgrund här). Jag har hunnit prova de flesta.
Bäst hittills är den som heter Kolval och som bryggs av människorna bakom amerikanska Grassroots Brewing hos Fanø bryghus. Redan första inandningen fick mig att tänka ”Orval!”, som ju inte alls är en saison men som är en särpräglad ale från ett av trappistbryggerierna. Till skillnad från andra trappister har den ordentlig beska, men framför allt får den sin fräschör (eller odör, det är verkligen en smaksak) från de jästsvampar som heter brettanomycer och som ibland beskrivs som ”hästfilt”. De flesta bryggare skyr brettanomycerna som pesten, men i rätt sammanhang – lambic, gueuze, Orval, saison – är det helt rätt.
Kolval är verkligen, läser jag, inspirerad av Orval; en klokare ölprovare än jag hade ju fattat det av enbart namnet. Det skummar rejält, är grumligt men gulaktigt och har all den rätta karakteristiken från en riktigt bra saison. Det vill säga fruktigt robust, jästtonad, örtigt frisk, präglad också av pepparaktig humle (liksom eukalyptus) och så småningom osedvanligt besk i en lång eftersmak.
Kissmeyer gör en saison som tar fasta på pepparn och det blommiga, och förstärker det verkligen genom att tillsätta såväl grönpeppar (det märks, men det slår inte över) som ”torkade blommor” (vilka framgår inte. Hoppas bara att de inte legat bakom glas alltför länge). Witter saison du fleur är namnet.
Jag kan också rekommendera den starka saison (7,5%) som Stillwater gjort i samarbete med Mikkeller. Den heter Two gypsies our side. Fruktig och kryddig (marmeladgodis och ingefära) och bra efterbeska. På egen hand gör Stillwater en saison som heter Cellar door som smakar brettanomycer och hibiskus-tabletter.
Evil Twin gör den mest humlepräglade av saison på plats. Blommig i doften. Kakor i munnen. Och så lite brett/ekfat på det. Inte heller dumt.
Efter detta var det intressant att återstifta bekantskapen med ett av originalen, Saison Dupont från Belgien, i en torrhumlad tappning. Trots torrhumlingen är denna syrligare än de flesta andra. Mycket frisk, med inslag av söta apelsiner.
Pingback: Tilbageblik på Ølfestival København 2011