Chotěboř i kranen
Tjeckiskt öl på svenska krogar har i stort sett varit synonymt med öl från bryggerijättarna, oftare än inte ägda av ännu större utländska koncerner.
Men åtminstone i Malmö håller det där på att ändras. Som första krog i landet serverar Bullen sedan några veckor tillbaka öl från den oberoende lilla uppstickaren Chotěboř en kvalitetsmedveten bryggare av den nya generationen. Bryggeriet startades 2009 och har sedan dess låååångsamt men säkert expanderat på hemmamarknaden. Själv har jag stött på det i Brno och Olomouc, men också på ett par ölstugor en bit från Prags centrum.
De nya tjeckiska bryggerierna liknar sina avlägsna kusiner på andra håll i världen såtillvida att man nyttjar mer traditionella hantverksmetoder och undviker att pastörisera sina öl. Som varje kvalitetsmedveten lagerbryggare ser Chotěboř till att ölen verkligen får lagras och mogna. Inget snabbjobb här inte, vilket är tydligt med varje vördnadsfullt upphälld öl. Ölet får en tät skumkrona, formad som en kockmössa, men är fullständigt lugn och stilla under den skarpa skumgränsen. Mjukt maltig, men med en distinkt arom från humlen.
Dessutom finns ölen i en ofiltrerad version som på grund av jästen är snäppet fruktigare (men också än mer känslig än de vanliga opastöriserade ölen). Jag har provat den vid tre tillfällen, funnit den underbar en gång, utmärkt en annan och mer än okej (fast med en liten bismak) en tredje. Vill man vara på den säkra sidan tar man den vanliga.
Bullen har faktiskt också en halvmörk och sötare variant, men den har jag inte kommit mig för att prova.
Namnet, då? Loggan döljer de panikskapande krokarna ovanför e:et och r:et; en eftergift för exportmarknaden, gissar jag. Kalla den vad du vill, men om ni vill försöka uttala ort- och bryggerinamnet korrekt så tänk Chotjeborzj.
