Annons:
Mat På tungan 29 maj 2013

O, du goda, falska vinvärld

Trodde du som jag att akaciahonung kommer från nektar på akaciaträdet?

Förmodligen. Vi är skumögda och naiva.

Men nu har jag fått lära mig annat. Honungen kommer inte alls från akacia, det stolta trädet som vi ser mot horisonten på Afrikas savanner. Nej, den kommer från pridnadsväxten robinia. Det vetenskapliga namnet är Robinia pseudoacacia och förleden pseudo beyder som bekant falsk.

Igår träffade jag Laurent Bouthonnier. Han är chefvinmakare hos André Lurton, den 88-årige gentlemannen som härskar över 650 hektar under vin i Bordeaux (mer än exempelvis hela tyska appellationen Saale-Unstrut) där kända  châteaux som La Louvière, Dauzac, Rochemorin och de i Sverige bekanta vita och rosa storsäljarna Bonnet ingår.

Det blev ett par spännande workshops med blandning av olika fatprov från olika typer av fat och med olika röda druvor.

Mest häpnadsväckande var det dock när vi kom till fatbehandlingen av vita viner: Samma sauvignon blanc i tre olika tappningar. En av dem var intensivt fruktig med slösande noter av citruskaramell och vita blommor, just sådana blommor som vi plägar karakterisera som akaciablommor.

Nej, bina i Pessac-Leognan utanför Bordeaux har inte varit och suttat akacia tyd sådana träd finns inte vid Atlantkusten. Kanske har de skattat robiniaträdens blommor på nektar, men å andra sidan fanns ingen honungston i vinet och var, för övrigt, skulle man häva honung i vinet.

Nej, skälet till den ystra blommigheten i vinet är att det legat på fat där locken, endast locken och inte de böljda fatstavarna, var av akacia.

Manipulateur är den lätt nedsättande ordet som stundom sätts på vinmakare som mixtrar med vinet.

Jag gillar inte att bli manipulerad.

Men jag kan inte låta bli att charmas av det florala, kanske vårligt somriga lättsinne som några bitar av robiniaträdet kan ge åt ett ungt vitt vin.

Mat På tungan 19 april 2013

Rosé igen

Ingen namedropping i förra inlägget. Jag är alldeles för full av rosa intryck efter ett par hundra gurglingar för att nu sortera rätt.

Men på lördag 4 maj är jag redo. Då blir det ett uppslag i tryckta tidningen om glädjeämnen (det blir mycket från beställningssortimentet, alla vinälskares rika skattkammare) och en del från det ordinarie och de tillfälliga sortimentet. Och något om sorgebarnen. I avvaktan på detta kan man med nöje öppna en flaska 2012 Collavery (2859, 79 kr) på balkong eller picknick, sniffa i sig torra hallon, rosmarin och mandarin och låtsas att kvällsvinden kommer från bergen i Provence som spelar en kadens i ett träd nånstans, för att tala med Evert Taube.

Mat På tungan 28 september 2012

Systemets fasta nyheter 1 oktober 2012

I ett år skall dessa drycker finnas på Bolaget.

Här är mina noteringar. Antalet H-n (1 – 5) står för hästar, alltså köpvärdet. Kvaliteten graderas i en skala från 0 till 5, i förekommande fall med + eller – efter siffran.

 

Alkoholfritt

 

HHH

Freixenet Legero, 44 kr

1934, Spanien, kvalitet 2

Alkoholfritt mousserande. Ganska friskt, pommacliknande i både smak och sötma. Bra mousse.

 

HHHH

Nigrum, 35 kr

1925, Sverige, kvalitet 2+

Alkoholfritt vin. Bra bärkaraktär, trevligt och ett möjligt alkoholfritt rödvinsalternativ med viss fruktsötma. Hög och kraftfull syra, antydan till tanniner, funkar till mat.

 

 

Mousserande

 

HHHH

Charles Wantz Crémant d’Alsace Carte Noir Brut, 89 kr (Obs! I sista stund har Systemet säljstoppat detta vid provningen så utmärkta vin tills vidare p g a att kvaliteten inte överensstämde med vinet som provats, kan alltså senare komma in på hyllorna.)

7737, Crémant d’Alsace, Frankrike, kvalitet 3

Mousserande. Vitblommigt med lätt mandel- och äppelkärnetouche, helt torrt med mineralprägel under guläppligheten och en lite, raffig bittertwist i avslutet. Bättre som drink än till mat.

 

HHH

Cloudy Bay Pelorus Blanc de Blancs, 119 kr

7894, Nya Zeeland, kvalitet 3

Mousserande. Inbjudande gräddig doft med inslag av päron och nougat, torrt med frisk och fräsch frukt som av päron och gula äpplen med viss kartighet. Elegant med halvlång smak.

 

HHH

Boschendal Brut Chardonnay Pinot Noir, 98 kr

7889, Western Cape, Sydafrika, kvalitet 3-

Mousserande. Doft av vinteräpplen och apelsin, torrt och krasigt med viss fyllighet av vinteäpplen och en air av bröd.

 

HHHH

Beaumont des Crayères Grande Réserve Brut, 189 kr

7891, Champagne, Frankrike, kvalitet 3+

Mousserande. Svag mousse. Lätt kritighet i doften och vindlätt champinjonton – märkbara men inte framträdande karakteristika för champagne. Riktigt bra champagne för under två hundralappar!

 

HHHH

2004 Michel Gonet Prestige Grand Cru Blanc de Blancs Brut Nature, 339 kr

7895, Champagne, Frankrike, kvalitet 4

Champagne. Mild, guläpplig doft med mognad och med en lätt air av grädde; torrt i munnen med bröd och en dos blodgrape. En struktur som känns lite på tänderna, bra längd. Personlig och synnerligen torr och trevlig blanc de blancs-champagne.

 

HHH

Tsarine Brut Premier Cru, 289 kr

7890, Champagne, Frankrike, kvalitet 4-

Champagne. Mycket torr och ändå vackert gulfruktig med inslag av röd citrus, en medelkraftig champagne till ett hyfsat pris.

 

HH

Raboso Rosé Extra Dry, 55 kr

7727, Italien, kvalitet 1-

Mousserande rosé. Karamelldoftande  – och smakande torrt jordgubbstonat mousserande utan i övrigt framträdande egenskaper.

 

 

 

HHH

2011 Wildboar’s Rock Riesling, pet-flaska 64 kr

5322, Rheinhessen, Tyskland, kvalitet 1

Vitt. En torr viting med solighet med korrekt men endimensionell frukt.

 

HH

2011 Sander Riesling trocken, 99 kr

5368, Rheinhessen, Tyskland, kvalitet 1+

Vitt. Ett vin från samma område som vinet ovan, nu med större fruktskärpa men utan rieslingens fokus.

 

HHHHH

2011 Loimer Lenz Riesling, 79 kr

4350, Kamptal, Österrike, kvalitet 3-

Vitt. Mild, inbjudande doft med inslag av citrus, mandelblom och färska lagerblad, mycket torrt med bra syra och fräsch nätt och jämnt mogen päronfrukt. Markerat mineralitet och hygglig längd, österrikisk kvalitet till fyndpris!

 

HHH

2011 Gustav Adolf Schmitt Riesling Trocken, 64 kr

6003, Rheinhessen, Tyskland, kvalitet 2-

Vitt. Trevlig och lite fruktflörtig, torr riesling med syra.

 

HHHH

2011 Tegernseerhof Loibenberg Riesling Smaragd, 139 kr

4345, Wachau, Österrike, kvalitet 4-

Vitt. Hög och alpklar doft med stort fruktfokus, fin mieneralitet, markerad pepprighet (så markerad att vinet nog till och med kan matcha en kokt krabba) och tämligen stor kropp och snudd på eldigt. Finfin längd!

 

HHHH

2011 Loosen Riesling Kabinett Old Vines, 99 kr

5369, Mosel, Tyskland, kvalitet 3

Vitt. Litet stick i doften – sprits. Torrt på väg mott halvtorrt. Fräsch syra, trevlig och balanserad mosel med inslag av persika och gula äpplen. Drink och prat – men även mat!

 

HHHH

2011 Juliusspital Silvaner Kabinett Trocken, 119 kr

6708, Franken, Tyskland, kvalitet 3+

Vitt. Resligt i doften, resligt i smaken. Full av mineralmättad Frankenkaraktär och kraft. Citrus och vindlätt kartighet. Ungt, låt gärna ligga ett tag!

 

HHH

2011 Palacio de la Vega Chardonnay Viura Sauvignon Blanc, 71 kr

2728, Navarra, Spanien, kvalitet 2

Vitt. Något aromatiskt och lätt svettigt. I munnen träder rund, solig frukt och aprikoser fram. Torrt och sympatiskt men lättglömt.

 

HHH

2011 Beauvignac Viognier, 75 kr

2152, VdP d’Oc, Frankrike, kvalitet 2

Vitt. Bivaxigt i doften, livligt i munnen men inte av syra utan av aprikosmarmelad och pomerans. Småtrevligt. Men när skall man dricka det?

 

HHH

2011 Sibling Rivalry Sauvignon Blanc Semillon, 89 kr

6021, Victoria, Australien, kvalitet 2+

Vitt. En vit bordeauxblandnin med ett omisskännligt australiskt fruktstuk med mycket sol ogenerat flörtig frukt. Torrt och lättdrucket, hellre på buffé än till fisk.

 

HHH

2012 Zuccardi Viognier, 80 kr

6059, Mendoza, Argentina, kvalitet 2+

Vitt. En viognier à la Mendoza – alltså mera frisk frukt och mindre honung. Torrt, fräscht, gott och användbart.

 

HHH

2012 Las Moras Reserva Chardonnay, ekoodlad, pet-flaska, 73 kr

16018, San Juan, Argentina, kvalitet 2

Vitt. Ren och fräsch chardonnaykaraktär med viss ananaston spetsad med lite fat. Enkelt men med lite bett och synnerligen prisvärt.

 

Rött

 

HHH

2011 Beaujolais Patriarche, box 3 l, 195 kr

6713, Beaujolais, Frankrike, kvalitet 2

Rött. Mjukt hallondoftande, ganska frisk med en viss kärvhet i den annars enkla, fruktcharmande beaujolaiskaraktären.

 

HH

2010 Windy Peak Pinot Noir, 89 kr

6457, Yarra Valley, Australien, kvalitet 2

Rött. Förförande pinot-doft med vaniljpräglade ekövertoner, fruktfokuserat med fräscha och några övermogna jordgubbar. Viss stränghet i syrorna.

 

HHHH

2010 Les Collines de Rocalinand, 109 kr

2931, Beaumes de Venise, Frankrike, kvalitet 3

Rött. Intensiv mörkbärig doft (blåbär) med inslag av eterisk kåda à la rosmarin. Ungt och friskt med solvarm frukt men också ett gott syraskelett. Kräver mat, gärna stekt och kryddad.

 

HHHH

2010 Candidato Tempranillo, pet-flaska, 49 kr

22335, VdlT Castilla, Spanien, kvalitet 2

Rött. Varm men inte jolmigt, ett enkelt men gott vardagsvin, en tisdagsrioja – fast det inte är en rioja – med viss vaniljprägel men också trevlig kryddighet och struktur.

 

HHH

2011 Ramón Bilbao Tempranillo, 57 kr

6698, Rioja, Spanien, kvalitet 1+

Rött. Ungt och frejdigt med en myckenhet mörk frukt och juvenil syra. Enkel och kort.

 

HHH

2007 Viña Pomal Reserva, 119 kr

6712, Rioja, Spanien, kvalitet 3-

Rött. Ren och trevlig kryddig rioja i modern fruktfokuserad stil. Ännu ungt och kartsyrat à la lingon, kan med fördel ligga till sig några månader.

 

HHHH

2011 NBNC, 57 kr

2533, Lisboa, Portugal, kvalitet 2

Rött. Mycket mörkt, portugisisk kärnighet i den unga doften, must i frukten och viss kärvhet i syrorna. Enkelt men korrekt och trevligt. Kräver mat.

 

HHH

2011 El Rey Old Vine Garnacha, 65 kr

2260, Campo de Borja, Spanien, kvalitet 1+

Rött. Mörkt och violparfymerat med lass av både hallon och körsbär. Ett kul vardagsvin Campo de Borja, en grannappelation till Rioja.

 

HH

2010 I Filari, 69 kr

2394, Castel del Monte, Italien, kvalitet 1

Rött. Solvarmt, lite för solvarmt med något bristande balans.

 

HHHH

2009 Villa Marina Rosso Conero, 79 kr

2143, Conero, Italien, kvalitet 3-

Rött. Ganska mörkt och tämligen fylligt. Ett välbyggt och välstrukturerat vin från Mellanitalien med antydan till mognad under den friska, mörka morellfrukten.

 

H

2008 Epicuro Riserva, 89 kr

3501, Salice Salentino, Italien, kvalitet 2-

Rött. Solvarm, lite för sött solvarmt, tyvärr. Kommer att älskas av många, dock. Och kan vara gott till en rejält peppar- och farinsockerrubbad ungsstekt bit fläsk.

 

H

2008 Langhe Rosso Il Cascinone, 105 kr

2694, Langhe, Italien, kvalitet 2

Rött. Något eldigt, ganska mörkt och tämligen intetsägande.

 

HHHH

2010 Le Verdier, 89 kr

2440, Côtes-du-Rhône-Villages Cairanne, Frankrike, kvalitet 3-

Rött. Örtig och lakritsdoftan och i munnen eteriskt av flyktiga ångor från anis och timjan. Mörk, frisk blåbärsfrukt. Trevligt.

 

HHH

2010 B Bordô Cabernet Sauvignon, 85 kr

6717, Médoc, Frankrike, kvalitet 2+

Rött. Ytterst ren, mörk frukt med bara lätt fatton. Ungt och tämligen stramt och ett trevligt matvin, eller till mjuka vitmögelostar.

 

HHHH

2010 Meandro, 139 kr

2558, Douro, Portugal, kvalitet 3+

Rött. Mörkt, elegant björnbärsfruktigt, harmoniskt med välavvägda syror och lätt mineralitet. Ett vin att njuta till en god älgstek eller tjälknöl eller annat mörkt kött.

 

HHH

2010 Zeni Bardolino Superiore Classico, 89 kr

2379, Bardolino Classico, Italien, kvalitet 2+

Rött. Koncentrerad och oväntat maffig bardolino med mogen, ganska tjock hallonfrukt och en hel del fatvanilj.

 

HH

2006 Taurasi Fatica Contadina Terredora, 150 kr

2258, Taurasi, Italien, kvalitet 3-

Rött. Tung elegans. Kanske något för ektung, faktiskt. Nya ekfat skymmer vinet med för mycket arrakstonat lut.

 

HHH

2008 Château Beau-Site Cru Bourgeois, 199 kr

6805, Saint-Estèphe, Frankrike, kvalitet 3+

Rött. En bra Cru Bourgeois från ett varmt år i Bordeaux men vinmakaren har fått  fått till ett vin med viril frukt och samtidigt slank elegans. Svarta vinbär och gräs, lång eftersmak. Kommer att utvecklas fint i flera år.

 

HHH

2006 Vigna Pedale Riserva, 119 kr

2397, Castel del Monte, Italien, kvalitet 3

Rött. Björnbär och mjölkchoklad i doften viss mognad och en sötsyrlighet samt vänliga men livliga tanniner, allt i god balans.

 

HHHH

2007 Barolo Albe G.D. Vajra, 189 kr

2398, Barolo, Italien, kvalitet 4

Rött. Torkade aprikoser, violer och slånbär i näsan, ett stramt och något eldigt rött med tanninarmering förnims i munnen. Färdigt att dricka till höstens bästa vilt med sås till, men spara gärna några år.

 

HHHH

2011 Fairview Shiraz Cabernet Sauvignon, box 3 l, 225 kr

6286, Western Cape, Sydafrika, kvalitet 2

Rött. Björnbärssaftigt och soligt. Ett mustigt och lite eldigt sydafrikanskt vin som är rent och snyggt och utan andra knorrar än, som sagt, eldigheten och ren, lite kryddig frukt – och det är inte så illa det. Fair Trade-stämplat.

 

HHH

2010 Chill Out Lakes Shiraz, pet-flaska, 59 kr

22826, Kalifornien, USA, kvalitet 1+

Rött. Partyrött med lite fat och lite krydda och mycket sol.

 

HHHH

2010 Gimblett Road Syrah, 129 kr

6270, Hawke’s Bay, Nya Zeeland, kvalitet 3+

Rött. Friskt myntatonat rött med tranbärstonad blåbärsfrukt och någon pepprighet. Friskt och trevligt med exakt mogen frukt som dröjer i avslutet.

 

HHH

2010 Montgó Garnacha Old Vines, 89 kr

2189, Cariñena, Spanien, kvalitet 2+

Rött. Mättad, koncentrerad doft av björnbär och en air av svart vinbärsblad och choklad, i munnen accentueras chokladen. Frukten är slankare i smaken än i doften och svart vinbärsbladet känns mera som mynta. Ett vin som många kan gilla.

 

HH

2010 Coast Ridge Cabernet Sauvignon Merlot, 79 kr

6289, Kalifornien, USA, kvalitet 1

Rött. Soligt, lite tjockt och ekfatigt. OK i sin genre.

 

HHHH

2011 Quintay Syrah, 109 kr

6241, Casablanca, Chile, kvalitet 3

Rött. Mörk och djup björn- och svart vinbärsfruktig doft med vissa myntaövertoner. Ett ungt vin som behöver lite tid för att stadga sig. Mycket bär men inte för mogna och syrorna är fräscha. Lägg undan till sommaren och servera till säsongens bästa asado!

 

HH

2011 Savanha Special Reserve, 79 kr

2030, Coastal Region, Sydafrika, kvalitet 1+

Rött. Mörkt, tjockt och rökigt och ingen rök utan eldighet.

 

HHH

2011 Long Beach Grenache Syrah Mourvèdre, 87 kr

2054, Coastal Region, Sydafrika, kvalitet 2+

Rött. Ett grytvin med livlig, mörk frukt och anständig syrabotten. Viss mynta fräschör men nästan ingen sydafrikansk rök.

 

HH

2011 Tamarí AR Malbec, 119 kr

6442, Mendoza, Argentina, kvalitet 2-

Rött. Mörk, blåbärig doft, smaken domineras av blåbär och fruktsyran är rund. Fatat, men diskret.

 

HHHH

2010 Nativa Single Vineyard Gran Reserva Cabernet Sauvignon Carmenere, 129 kr (Obs! Vinet är försenat ut i butikerna och kommer senare.)

6268, Rapel, Chile, kvalitet 3

Rött. Ett rikt och bussigt men inte alls flabbigt vin med mörkhet, fruktfriskhet, lite eterisk mynta och stark men vänlig struktur. Bra fräschör

 

HHHH

2011 The Black Shiraz, 69 kr

6131, South Eastern Australia, Australien, kvalitet 2-

Rött. Mycket mörkmoget, ganska eldigt, tämligen kryddigt, eukalyptustonat och väldigt australiskt. Ett vin för en mustig gryta.

 

HHHH

2011 Casa Rivas Reserva Cabernet Franc, 89 kr

6422, Maipo, Chile, kvalitet 3

Rött. Mörk men friskt stram svart vinbärskaraktär, örtigt grön nästan gräsig. Strukturen är stark och vig och detta är ett bra vin för den kräsne som fått ett vin med hög kvalitet i budgetklass. Ta gärna med på en provning tillsammans med vinet här nedan!

 

HHH

2011 Moebius Malbec Cabernet Franc, 99 kr

6570, Uco Valley, Argentina, kvalitet 3-

Rött. Intressant. Samma druva och samma år som föregående vin. Men detta kommer från den östra, torra sidan av Anderna och detta känns i frukten: tanninstrukturen är densamma men fruktsyrorna är nedskruvade och de gröna tonerna likaså.

 

HHH

2010 Tokara Cabernet Sauvignon, 99 kr

6493, Stellenbosch, Sydafrika, kvalitet 3-

Rött. Proper och klassisk cabernet sauvignon med bara lätta Sydafrikaförtecken (rökighet och eldighet) och är överraskande syraspänstig i frukten. Återhållet fat, välbalanserat.

 

 

Starkvin

 

HHHH

Monteagudo Pedro Ximénes, 37,5 cl, 89 kr

8328, Jerez, Spanien, kvalitet 3+

Sött. Om man kan tala om friskhet i den supersötavintypen Pedro Ximénes så är det här. Det finns en lite raffig grön örtighet som svävar över de tunga melasstonerna. Användning: i princip aldrig, men gärna och ofta en slatt över vaniljglassen.

 

HHH

Cantine Intorcia Marsala Superiore, 37,5 cl, 79 kr

8417, Marsala Superiore, Italien, kvalitet 3

Marsala. En nästan helsöt marsala med komplexitet och stor användbarhet: i gräddsåsen till en biff, som följeslagare till en bit ost eller att bara ta som ett litet glas på eftermiddagen i stället för att förstöra magen med kaffe.

 

 

Sprit

 

HHH

Hine Rare VSOP, 489 kr

10371, Fine Champagne, Frankrike, kvalitet 4

Cognac. Len och mjuk med lätt fatkaraktär.

 

HH

The Irishman 70, 35 cl, 139 kr

403, Irland, kvalitet 3

Whiskey. Vaniljen skymmer whiskeyn.

 

HH

Powers Gold Label, 259 kr

418, Irland, kvalitet 3-

Whiskey. Snäll och lite opersonlig.

 

HHH

Benromach 10 Years, 35 cl, 247 kr

472, Speyside, Storbritannien, kvalitet 4

Whisky. Mäktig och fruktig. En god kvalitetswhisky med bra Speysidekaraktär.

 

HHH

Singleton of Dufftown 12 years, 329 kr

415, Speyside, Storbritannien, kvalitet 3

Whisky. Ganska graciös och kolatonad med friskt avslut.

 

HH

Auchentoshan 12 Years, 20 cl, 149 kr

412, Western Lowlands, Storbritannien, kvalitet 3

Whisky. Mild och kolatonad. Något tunt avslut och nog egentligen överprisad.

 

HHHH

Loch Lomond 17 Years, 529 kr

464, Highlands, Storbritannien, kvalitet 4+

Whisky. En härlig whisky att sniffa med 3 centiliter och en droppe vatten i stöten framför brasan. Ganska storslagen och mäktig med många fasetter. Något rökig men inte på dominerande sätt. 48%

 

HH

The Glenlivet 18 Years, 20 cl, 199 kr

543, Speyside, Storbritannien, kvalitet 4

Whisky. Djupt i doft och smak – och långt. 43%

 

HHH

Laphroaig 18 Years, 689 kr

473, Islay, Storbritannien, kvalitet 4+

Whisky. Att det är Laphroaig är uppenbart redan med näsan en halv meter från glaset; tjäran först sedan det typiska och svårdefinierade mineraliska från havet. Utvecklat djup, intressant. 48%

 

HHHH

Four Roses Small Batch, 299 kr

439, Kentucky, USA, kvalitet 3+

Whiskey. Mycket vaniljfatig och spännande. Flera gånger mera spännande än vanlig Four Roses.

 

HHH

Appleton Estate Extra 12 Years, 369 kr

517, Jamaica, kvalitet 3+

Rom. Farinsocker med viss muscovadofiness, men inte murrig. En liten myntaton i avslutet.

 

HH

Ron Quorhum Solera 23 Years, 299 kr

522, Dominikanska Republiken, kvalitet 2+

Rom. Översöt, tyvärr.

 

H

Jim Beam Honey, 289 kr

333, USA, kvalitet 2

Honungssmaksatt bourbonwhiskey. Ett högst tveksamt tilltag.

 

HH

J&B Manhattan Cocktail, 129 kr

780, Storbritannien, kvalitet 2

Cocktail. 14,9%

 

H

Captain Morgan Long Island Iced Tea, 129 kr

752, Storbritannien, kvalitet 1

Te med rom. 14,9%. Varför?

 

Mat På tungan 30 september 2011

Julmust för vuxna?

Långt ifrån alla vill dricka alkohol till julmaten. En lika stark, om än yngre tradition är att dricka julmust.

I sötaste laget? Alltför ensidigt? Då kanske Spendrups nya must är ett alternativ. Nygårda Julmust Vintage Oak är julmust som lagrats på bourbonfat av ek. Säljs på Systembolaget från 1 november, går loss på 24:90 för 75 cl.

Mat På tungan 14 februari 2011

Saltad citron

Jag ber om ursäkt för min frånvaro här; den beror till stor del på att jag och min man sålt lägenheten i stadsmyllret köpt en ljuvlig liten 60-talsvilla. Vi har redan hunnit dränera, lägga om tak och få översvämning i källaren. Åh, dessa villalivets fröjder. Dessutom lagar vi mer och godare mat än någonsin.

Här kommer ett litet recept på saltade citroner, perfekta att ha i den svala matkällaren. När det inte är översvämning förstås.

Saltade citroner
8 citroner Tid: ca 10 minuter+ minst 5 dagar för lagring

Inlagd citron hittar du på välsorterade saluhallar och delikatessaffärer. Lite enklare är att salta in citronerna i klyftor eftersom det går snabbare.
Försök få tag på ekologiska citroner eftersom du ska äta skalet också. Fantastiskt gott att hacka ner i kalla gräddfilssåser till fisk. Använd gärna den salta lagen i marinader och dressingar.
8 små citroner
250 g salt
1. Skär citronerna i klyftor. Lägg ett par matskedar salt i botten på en väl rengjord glasburk på 1 ½ l. Lägg ner ett lager citronklyftor. Strö över ett par matskedar salt. Fortsätt varava salt och citron. Pressa till citronerna i varje lager så att det blir tätt packat i burken.
2. Ställ i kyl ca 5 dagar tills citronerna mjuknat och fått arom.

Mat På tungan 2 november 2010

Här var’e blommor i farsans hatt

Malmö, söndag. Tomt i kylskåpet … men det gör inget, lunch kan man ju äta ute.

Trodde jag. Men Malmö har blivit studenternas hemvist (och mest vunnit på det), och på schemat för söndagar står tydligen en lååång sovmorgon följd av det som på modern svenska heter brunch. Vilket innebär en evighetssittning med buffé.

Att hitta en vanlig lunch är däremot svårare, i alla fall på de ställen jag kan tänka mig att gå till. Så efter att ha vänt på ett par-tre krogar når jag Far i hatten i Folkets park… som även de har brunch och enbart brunch.

Men tre ögonkast får mig att stanna kvar.

Det första på klockan. Det andra på den vegetariska buffén (som visade sig ännu bättre än den såg ut). Det tredje på flaskhyllan, där godsaker från Mikkeller och Sigtuna fått sällskap av två öl från Ayinger i Bayern. Det är helt fel säsong för det – förvisso är även Far i hatten, trots renoveringar, på charmigt vis out of time – men jag köpte en Ayinger ur-Weisse, eftersom det är bland det bästa i veteölsväg man kan få tag i någonstans.

På etiketten står det ”dunkles”, vilket är missvisande; detta är en bara ovanligt maltig och något lite mer rostad weissbier av klassiskt snitt, med massor av höstäpplen i smaken.

Mat På tungan 25 september 2010 • Uppdaterad 22 september 2010

Majonnäs på grov senap

Som ni kanske har märkt älskar jag majonnäs och använder det i många recept. Mina ömma känslor utsträcker sig dock inte till färdig burkamjonnäs som jag tycker är riktigt hemskt. Jag gillade det inte ens som barn. Men jag kan ju inte plåga mina läsare med majonnäsrecept i varje Söndag. Så jag lägger ut ett här istället för dem som till äventyrs inte har det i ryggmärgen än. Se mängderna som ungefärliga! De är faktiskt inte särskilt viktiga för att majonnäsen ska gå ihop.

Det viktiga är däremot att låta alla ingredienser få samma temperatur, att inte ha för bråttom i början och att äta majon på en gång om man använder fin olja. Riktigt jungfrulig exklusiv olja innehåller nämligen ämnen som får den att skära sig. Med mer neutral olja i blandningen blir majonnäsen mer stabil och mildare i smaken.

Det här receptet ger en majonnäs som blir god i äggsallader, till kallskuret och kalla såser. Tillsätter du lite hackad gräslök och andra trevligheter är det en sås i sig. Hemvevad majonnäs håller sig en vecka i kyl om du är noga med hygienen och tillsätter ordentligt med vinäger eller citron så att den är sur.

Majonnäs på grov senap

*2 msk grov fransk senap
*1 litet ägg
*2,5 dl neutral rapsolja eller druvkärnolja
*1 dl fin olivolja
*god vinäger eller pressad citron
*salt, ev kajenn

1. Se till att alla ingredienser är rumsvarma. (Du kan lägga ägget i lite ljummet vatten och klicka senapen i skålen först om du har bråttom.) Blanda ägg och senap i en liten hög skål.
2. Montera en elvisp med bara ena vispen. Vispa samman ägg och senap på medelhastighet. Tillsätt rapsoljan först droppvis och sedan snabbare i en tunn stråle tills du fått en tjock blandning. Om det skär sig tar du en ny skål med 1 msk vatten i, tillsätter lite av den skurna majonnäsen och börjar om.
3. Sänk till lägsta hastighet och blanda ner den fina olivoljan. Smaka av med vinäger eller ciron, salt och kajenn.

Mat På tungan 11 september 2010

Tomatsås på färska tomater

Ibland kan man fynda tomater som är på vippen att bli övermogna men fortfarande har en del att komma med. Då är det läge att koka en tomatsås. Det finns två strategier när man kokar tomatsås, antingen att koka den hastigt och lustigt och få en pigg fruktig sås till resultat. Eller att låta den puttra riktigt länge så att den blir mjuk och len i smaken. Jag brukar pigga upp kortkokta tomatsåser med vodka och långkokta med vin. Det här är en snabbare variant som ändå blir elegant tack vare att den passeras i sil.

Tomatsås med vodka, fänkål och rosmarin

800 g tomater
2 stora klyftor färsk vitlök
1 tsk fänkålsfrö, lätt mortlade
2+1 msk smör eller fin olivolja
0,5 msk lantbuljongpulver eller konc fond
1 stor kvist rosmarin
2 msk vodka
1 tsk sherryvinäger eller annan trevlig vinäger
1-2 tsk råsocker

  1. Tärna tomaterna grovt, du behöver inte kärna ur eller skala dem. Skala och finhacka vitlöken. Fräs den sakta mjuk i 2 msk smör eller olja tillsammans med fänkålsfröna på svag värme i en traktörpanna eller stekpanna i teflon.
  2. Lägg ner tomater och rosmarin och blanda ner buljongen. Låt puttra  i 15 minuter utan lock.
  3. Passera tomatsåsen genom en fin sil med hjälp av en träsked. Tippa såsen tillbaka i pannan i en liten kastrull.
  4. Tillsätt vodka, vinäger och socker. Låt puttra några minuter. Vispa ner lite mer smör eller olja.
  5. Smaka av med mer vinäger, salt och peppar.
Mat På tungan 29 augusti 2010

Fänkål: Sensommarkärlek

Just nu har jag snöat in på fänkål, hur man nu kan snöa när augustisolen gassar. Kanske beror det på att jag fått tag på riktigt mjäll och nyskördad, för torr och seg fänkål är en styggelse. Köp dem bara när de buktar inbjudande och glänser. När ytan är matt och det minsta skrumpen duger de yttersta skikten bara till buljongkok.

Helst skivar jag bara fänkålen riktigt, riktigt tunt och marinerar med pressad citron, fin olivolja, svartpeppar och en gnutta salt. Efter en kvart i dressingen har den mjuknat så där lagom att den fortfarande krasar i munnen men ger efter lite lättare.

Finhackad rå fänkål är fantastiskt i enkla tomatsallader; och sådana snor jag ihop mest varje dag nu när tomaterna står på topp. Och så fort jag gör en fisksoppa är det stor risk at fänkålen får göra tjänst. Den står sig särskilt fint i soppor och grytor med medelhavssmaker som vitlök, saffran och tomat.

Mat På tungan 31 juli 2010 • Uppdaterad 22 juli 2010

Vattenmelonskal: Okänd delikatess eller ointressant bukfylla

Det var länge sen jag lagade något på vattenmelonskal. Jag har inte kvar receptet, bara trevliga minnen. Här är lite länkar att botanisera bland. jag har inte provlagat dem, men tänker definitivt testa. Kom bara ihåg att noga skära bort allt grönt skal och alltför träiga partier när du gör de inkokta skalen. Det är det vita partiet som är ätligt. Berätta gärna om dina bästa recept på vattenmelon eller vattenmelonskal i kommentarerna!

Sockerkokta kryddiga vattenmelonskal, att blanda i fruktkakor, pajer och kanske toppa en fruktsallad eller glass med.

Grillade vattenmelonskal. Det här drömmer jag om att prova!

Ett underbart nördigt indiskt recept som kräver att du shoppar loss i en indisk affär. Kanske kan inspirera till enklare anrättningar?

Och så ett lite mer stillsamt recept utan skal men med melonkött och kyckling.

Senaste kommentarer

Sidor