Annons:
Bishops Arms På tungan 22 december 2016

Inget rökförbud på puben

Finns det något som så här i jul- och vintertider går upp mot en vedeldad brasa?

Ja, jag vet – vilken fånig fråga. Klart att det finns. Det finns rauchbier från Bamberg, med bokeldstorkad malt. Just nu finns den från fat på Bishops Arms vid Gustav Adolfs torg i Malmö. Och ja, de har fått in de där pergamentglasen (om än bara den mindre storleken; det blir alltså svårare att ge hem och säga att ”äh, jag tog bara en enda öl på vägen hem från jobbet”).

Här har jag skrivit mer om bryggeriet och detta öl som hör till mina tio favoriter, alla kategorier.

Bishops Arms På tungan 5 juli 2016

Säsong för … pale ale

Fuller’s i London har gjort sin delikata vanliga bitter till en del av säsongutbudet – i år ska denna klassiker finnas på cask enbart från juli till september ska den finnas som cask ale.

Vilket är ett jättemärkligt beslut, men fram till dess finns i alla fall ett något fylligare och nästan fullgott substitut: Quintessential British Pale Ale.

Namnet har en bitter bismak av brexit, men i övrigt har jag mest gott att säga om denna old school bitter/pale ale. Den är väldigt brittisk och den är ganska basic. Lite tunn, som sig bör – alkoholstyrkan är bara 3,8% – men med fin munkänsla ändå. Arom och smak av frisk humle, småsöta kex och karamell. Jag hittade den i handpumpat skick på Bishops vid Gustav Adolfs torg.

Bishops Arms På tungan 29 september 2015

Pilsnerpris till Malmö

Sveriges bästa pilsner? Det vill säga Sveriges bästa Pilsner Urquell? Den serveras vid Gustav Adolfs torg i Malmö.

Bryggeriets representanter gör regelbundna smakkontroller, och har kommit fram till att det finns fyra krogar i Sverige som håller de stränga kraven och som fick max poäng. Bland dessa fyra röstades så Bishops Arms vid Gustav i Malmö fram som den bästa Urquellbaren. Diplom delades ut vid ölmässan i Stockholm i helgen. Läs mer här.

Om det är välförtjänt? Jadå! Det har stegvis skett underverk på Bishops Arms, som inte minst lyfte sin ofiltrerade Urquell till verkliga höjder i samband med en utbildningsdag februari i år då en expert från Plzen var på plats och lärde ut det ädla pilsnerupphällandets förvånansvärt svåra konst. Inte nog med att ölet numera alltid smakar fräscht och färskt, det serveras numera också alltid med en lagom stor och tät krona av skum som med varje klunk lämnar gott om ränder på insidan av glaset.

En väsentlig skillnad mot flertalet andra Urquellpumpar i Sverige är att ölet tappas upp med blandtryck, vilket ger mycket mindre av den där bubbliga och stickiga kolsyran som både svenskar och britter (ja, detta är trots allt en ”brittisk” pubkedja) tror hör till öltypen.

Det gör nästan ont att säga det, men Bishops vid Gustav i Malmö serverar idag sin Urquell bättre än på Den tappre soldaten Svejk i Stockholm. Men det gör bara lite grann ont, för det handlar inte om att Svejk tappat stinget. De har bara fått så mycket tuffare konkurrens.

De övriga tre som anses perfekta? Två ligger i Stockholm: Tjoget och Bar Central. Ett ligger i Göteborg och heter Steampunk Bar, vilket är ett oroväckande namn. Där uppges att Urquell mäter 5,0 procent i alkohol, vilket naturligtvis inte är sant – Urquell ligger på 4,4% och är vad som under den epok då vi hade skatteklassen mellanöl var ett bra exempel på just ett sådant.

Men krogen är i gott sällskap. I Joel Linderoths och Darren Packmans i flera avseenden utmärkta bok ”Öl Smakerna Hantverket Stilarna” – utgiven förra året av Bonnier Fakta, no less, och en väldigt tidstypisk bok såtillvida att tillförlitligheten sjunker drastiskt när författarna ger sig i kast med de äldre  brittiska och centraleuropeiska traditionerna – påstås i ett entusiastiskt kapitel att Urquell mäter 5,9%.

Bishops Arms På tungan 6 augusti 2015

Premiär för Minus -1

Malmös nyaste bryggeripub öppnar dörrarna imorgon, det vill säga fredag.

Ja, dörren är gammal. Det är puben också – den heter Bishops Arms och ligger vid Gustav Adolfs torg. Ja, den är en del av en kedja, men även bland kedjor kan det vara vettigt att lära sig skilja mellan agnarna och kornet.

Sedan några månader är det i källaren det händer, och denna fredag ska det pysa uppe på gatuplan. Då öppnas kranarna med de mikroöl som en rad bryggare sedan en tid tillbaka jobbat med nere i den källarlokal som tidigare tjänstgjort som tvättstuga. Kl 17 serveras brygder från fem eller sex av dessa bryggare – egentligen hembryggare – som med Biskopens och Kommunens försorg fått rätt att brygga och sälja sina varor kommersiellt.

Vad vankas? Överlag lite lättare och somrigare saker, faktiskt. En weissbier med hallon, exempelvis. En APA. Och, det som gör mig mest nyfiken, en cask-conditioned (fatjäst, handpumpad) mild ale.

Bishops Arms På tungan 2 december 2013

15 Minutes of Flame

Bästa tillskottet i öl-Malmö i år? Det heter 15 Minutes of Flame och är en läcker men sansad IPA, en kommersiell premiärbrygd från Chad Patton som är en kemist från Australien som bott i Malmö i fyra år.

Jag stötte på honom och hans öl för första gången vid hembryggarfestivalen i Limhamn förra året. I ett blogginlägg dagen därpå skrev jag bland annat så här:

Jag hittade många favoriter. Allra mest imponerades jag av den för festivalen otypiska ”Acronym Ale”, skapad av en australisk immigrant som heter Chad Paton. Detta var en väldigt mjuk, nästan silkeslen single hop ale (Amarillo) som var frapperande ren i smaken men ändå smakrik. Alkoholstyrka på 5,0%. Den hade jag gärna druckit en pint av.

Samme Chad Paton serverade en ”Paton Pacific Porter”, där han haft ambitionen att få fram den rika smaken av en imperial porter men undvika den alkoholtunga eldigheten. Det lyckades han med. Doften är som från en mättad, komplex imperial stout eller porter men med en förvånansvärt lätt kropp. Den påminde mig om en gammal chefredaktörs devis: ”Mer är inte bättre. Bättre är bättre”. Alkoholen mätte 6,5%.

Chad Paton har vidareutvecklat sin pale ale och bryggt i en större, men fortfarande liten anläggning — i Danmark, om jag förstått saken rätt. Som så många andra bryggare hyser han in sig på etablerade bryggerier, som ”gypsy brewer” eller fantombryggare. Kärt fenomen har många namn.

Resultatet är denna IPA á 5,5 volymprocent. Namnet kommer av humlingsmetoden, så kallad late hopping. Normalt sett humlar man vid ett par eller tre tillfällen; standardförfarandet är att lägga i bitterhumle tidigt i koket och att använda en mer aromatisk humle i ett senare stadium. Chad Paton humlar sin IPA bara en gång, och i högst femton minuter. Amarillo, Chinook och Simcoe är de humlesorter som använts, allihop amerikanska.

Utfallet är en maltmjukt smeksam och skummande ale med fantastisk humlearom. Mycket fruktig: tänk mango, lite ananas och den bittersöta smaken från det vita på apelsinskalen. Sant förförisk och alldeles ren från stökiga bismaker.

Bishops Arms På tungan 29 november 2013

Ostron och stämpelur

Cask ale har blivit det vanligare begreppet, och det är väl egentligen mer korrekt. Men jag föredrar det värderande uttrycket Real ale, som beskrivning av fat-tappat och opastöriserat och handpumpat öl. Av flera skäl, varav associationen till England är en. Det var i England som begreppet uppstod, under det mörka 1970-tal då denna traditionellt serverade ale höll på att konkurreras ut.

Malmö Brygghus fortsätter sin nymornade satsning på Real ale, som lanseras på den egna puben under vinjetten ”Nonic” och givetvis serveras i riktiga pintglas. Häromdagen drack jag en mycket lyckad Oyster stout, på blygsamma 3,9%.

Mest känd bland Oyster stouts, eftersom den är mest spridd, är den som bryggs av Marstons. Den är god, men den är ett fuskverk. Den funkar alldeles säkert bra till att skölja ner ostron med, på det viset som var vanligt när Themsen svämmade över av skaldjuren under åren kring millennieskiftet 1700/1800-tal. Men en äkta Oyster stout ska bryggas med ostron i koket.

Så görs det på Malmö brygghus, även om det inte riktigt märks (vilket säkert en del konsumenter är tacksamma för). Den förnimbara sältan kan ha ostronen som ursprung, men tydligare är den lilla rökigheten och framför allt inslagen av choklad och lakrits. En något söt tolkning.

 

Malmö brygghus har helt nyligen lanserat en annan cask ale, om än inte på hemmaplan. Work Bell IPA har bryggts på uppdrag av Bishops Arms Plaza i Malmö, om jag förstått saken rätt. Det är en amerikanskt orienterad IPA, men med engelsk blygsamhet i alkoholstyrkan. Den typen av ale har blivit allt vanligare i London, gjorda på engelsk malt och med ett engelskt sinne för proportioner, men med amerikansk humle.

Work Bell IPA, på 4,5%, är helt ok. Inslag av hö, tall och grape. Lite väl mycket accent på humlen, tycker jag trots allt. Men tillräckligt gott för att beställa två pints av.

 

Bishops Arms På tungan 17 oktober 2012

To Øl och Mikkeller på prov

Precis som Mikkeller är To Øl ett par danska bryggare utan eget bryggeri. Precis som Mikkeller gör de några av landets bästa och mest oväntade öl. Och precis som Mikkeller ger de sig ut på Sverigeturné (Malmö–Ggb-Linköping-Sthlm) den 29 november. Första anhalt blir Bishops Arms i Malmö, där de håller i ett par ölprovningar. Först på plats är To Øl, kl 17; tre timmar senare finns Mikkellers öl i baren. En del nya öl ska lanseras.

För att vara med anmäler man sig i puben. Men rappa på, biljetterna ser ut att ta slut.

Bishops Arms På tungan 9 oktober 2012

Opastöriserad Urquell i Malmö

Världens bästa pilsner? Det förblir faktiskt pilsnern från urkällan, Pilsner Urquell. Åtminstone så länge den serveras i opastöriserat skick.

Det händer väldigt sällan i Sverige, men en gång om året – runt tiden för Stockholm Beer Festival – brukar den dyka upp, om inte annat så i Stockholm. Det började utanför själva festivalen, genom att krogen Soldaten Svejk hade sin egen pilsnerfestival. Häromåret gick den också att dricka under några dagar på den kortlivade krogen Czechpoint i Malmö, och i fjor gjorde den entré på själva festivalen – vilket förde med sig att den skvalpade över till en del kvalitetskrogar i Stockholm och Göteborg.

I år? Likadant. Men skvalpet har även nått Bishops Arms i Savoyhuset i Malmö (”Gamla Bishops”, mitt emot Centralstationen) som har fått in fyra fat av det flytande guldet.

Bishops Arms På tungan 24 september 2012

South Plains

Malmö har fått sitt tredje kommersiellt aktiva bryggeri: South Plains Brewing Company, som egentligen inte är så mycket mer än en garageverksamhet på hobbynivå i Södra Sofielund. Men bryggaren Jeffrey Scott Brown har med sin premiärbrygd lyckats ta sig både till profilerade ölbarer som På Besök och Bishops Arms (såväl Malmö som Lund) liksom Salt & Brygga i Västra hamnen. Den ska också finnas på vissa Systembolag från september.

Ölen ifråga är en American Pale Ale (APA), kryddad med amerikansk humle.

Det är en bra ale med trevlig humleton, markant utan att vara extrem: gräsörtig, med drag av bär – främst svartvinbär. Mindre fruktig än gängse APA, vilket är en smaksak. Men med den relativt höga alkoholstyrkan (6,0%) hade jag väntat mig en fylligare maltighet – den är helt enkelt i tunnaste laget.

Bishops Arms På tungan 5 maj 2012

Alt man kan önska sig

Att den mesta och bästa altbieren bryggs i eller kring Düsseldorf lärs ut redan i dagis, men vi som är vuxna kan tillåta oss att komplicera världsbilden en smula. Lyckad altbier kan komma från både Mendocino County i Kalifornien och Nyköping i Södermanland.

Nils Oscars Ctrl Alt Delete är en renlärig altbier — kopparfärgad, mjukt fruktmaltig men med balanserande bitterhet; alkoholstyrka exakt 4,5% — som just nu finns på fat på Nya Tröls i Malmö.

Nästan lika stiltrogen är den altbier som bryggs och säljs under namnet Boont Amber Ale av bryggeriet Anderson Valley i Kalifornien. Namnet är en amerikansk anpassning, likaså alkoholstyrkan (5,8%), men i övrigt har jag inga invändningar mot denna amerikanska nytolkning av alt. Den finns just nu på fat på nyrenoverade gammal-Bishops i Malmö (dvs i Savoyhuset på Norra Vallgatan).

Senaste kommentarer

Sidor