Färsk vitlök finns, och äntligen svenska tomater!

Ett gott bröd och dito olivolja så är vi hemma. Det är det nämligen enda som behövs för att göra en pa amb tomaquet.

Grilla brödskivan på hög värme (om du inte lägger den direkt på utegrillen). Ha på lite olivolja på järnet. Halvera en vitlöksklyfta på längden och stryk med snittytan mot brödet. Dela en tomat och tryck mot brödet så att kärnorna och inkråmet sprids ut över brödet – såhär:

Flingsalt, kanske en sardell eller två plus lite mer olivolja över. Ät genast! Kan vara det godaste du ätit någonsin.

Ett smart sätt att slippa ha kylen full av surdeg är att hålla nere på mängderna. Då har du alltid grunden hemma till att göra en surdeg snabbt. Men du måste planera baket i god tid.

Dag 1:
1/2 dl vatten
20 g (ca1/3 dl) grovt rågmjöl
Blanda mjöll och vatten i en burk. Skruva på locket och låt stå ett dygn, gärna någonstans varmt (men inte mycket varmare än 30°).
Dag 2, 3, 4:
1 msk vatten
15 g (drygt 1 1/2 msk)  grovt rågmjöl
Ungefär var 12e timme slänger du hälften av surdegen och tillsätter nytt mjöl och vatten i viktförhållandet 1:1 (de exakta måtten är inte så viktiga, bara proportionerna).

Redan efter något dygn kommer degen att lukta surt. Efter några dagar kommer den också att börja jäsa
ordentligt. Efter 3-4 dagar är den redo att användas. När du vill använda surdegen kan du antingen använda en liten mängd och göra en fördeg.

Du kan förvara degen i kylen, men du måste få igång den sedan innan du försöker baka med den. Mata den
enligt instruktionerna för dag 2-4 tills den bubblar ordentligt. Det kan ta från 12-36 timmar beroende på hur
länge den har stått.

Här hittar du ett recept på finskt surdegsbröd (pdf) som du kan använda din surdegsgrund till.

Egentligen skulle jag vilja baka mitt eget bröd men eftersom Skåne numera kryllar av bra bröd blir det väldigt sällan. Köpebröd duger! Som här, tyskt tema:

Det vill säga te med kärnmjölksbröd från Mudrick Bäckerei. Lent och fint bröd som doftar av landet och färsk mjölk. Från samma tyska bageri (som har butik inne på Malmö Central) kommer pålägget: fet, grovkornig leberwurst från glasburk och saltgurka.