Jag har varit en frånvarande bloggare sista tiden på grund av ögonproblem. Så nu sitter jag hemma och småsurar över dubbelseende och väntar på tid hos specialist. Men det betyder inte att jag slutat äta. Tvärtom är jag i full fart med att som varje höst återupptäcka rotfrukternas fröjder. Eftersom jag prenumerar på ekologiska frukter och grönsaker som levereras till dörren blir vi helt enkelt tvungna att uppfinna en myriad nya recept. Det här receptet på den underskattade kålroten är dock en gammal goding. Faktum är att jag nog glömmer att småsura om jag lagar en rejäl sats ikväll.

Kålrotsrelish med fänkål

Portioner: 10

Tid: 30 minuter

Rustikt svenskt behöver inte vara präktigt. Det här roliga tillbehöret passar till skarpa ostar och kallskuret. Eller varför inte stekt kyckling? På bilden ser du relishen på tunna skivor av Johans fantastiska surdegsbröd och en kräm på ädelost, creme fraiche och matlagningsgrädde. Fantastisk förrätt! Relischen är även god till fläskkött eller kyckling.

* 2 små (totalt 500 g) kålrötter
* 1 tsk fänkål
* 50 g smör
* 1 msk socker
* 1/2 tsk salt
* 4 dl ofiltrerad äppeljuice (Brämhult eller Tropicana)
* 12 torkade aprikoser
* 2 tsk sherry- eller äppelcidervinäger

1. Skär skalet av kålroten och skär i 1 1/2-2 cm stora tärningar. Krossa fänkålen lätt.
2. Hetta upp smöret i en mycket stor teflonpanna. Bryn kåltärningarna lätt tillsammans med fänkålen på medelhög värme. Strö över socker och salt och vänd runt tills du fått fin yta på kålroten. Sänk värmen och fräs försiktigt tills kålroten mjuknat.
3. Slå på juicen lite i taget och låt den koka in. Fiska upp kålrotstärningarna när de blivit riktigt mjuka.
4. Skär under tiden aprikoserna i bitar lika stora som kålroten. Vänd ner i kokspadet när du tagit upp kålroten. Tillsätt vinäger och låt puttra samman tills såsen är simmig. Blanda alltsammans. Ljumma relishen lätt före servering.