Idag skriver jag om Malmö-krogen Bastard  och den nya vurmen för udda bitar. I det sammanhanget måste jag få skjuta in några ord om en av våra billigaste delikatesser – kycklinglevern. För er som varit nyfikna på lever men inte riktigt vågat ta språnget är kycklinglevern ett strålande sätt att bekanta sig med den sturska smaken. Har du riktigt tur och en bra handlare kanske du rent av kan få tag på en mild, ljus lever från majskyckling.

Är du riktig nybörjare gör du en kycklingleverpastej:

Stek sakta kycklinglever och finhackad schalottenlök  i mycket smör tills levern fått lite färg bara är en liten smula rosa i mitten. Plocka ur levern och fräs ur pannan med lite portvin. Mixa kycklinglevern slät med portvinet,  lite grönpeppar och en nypa kanel. Mixa ner rumsvarmt smör (ca 1/3 av kycklingleverns vikt). Smaka av med salt och en slurk portvin.

När du börjar gilla kycklinglever blir du modigare. Då delar du den i bitar, steker på hög värme i smör tills den är rosa i mitten. Pressar ner vitlök på slutet. Sen vänder du runt med pasta, en god tomatsås med lite chilihetta och mycket nyhackad persilja.
På bilden har jag stekt stora bitar kycklinglever och vänt ner kinesisk femkrydda på slutet. Sen har jag lagt dem på en bädd av snabbfrästa grönsaker och gojibär med några droppar äppelcidervinäger. Nyttigt och gott!

Här är några av kycklingleverns smakkamrater:

Kanel (fantastiskt!)
Ras-el-hanout
Garam masala
Russin (gula och gröna)
Persilja
Fänkålsfrö
Tomat
Vitlök (så klart!)
Grönpeppar (sagolikt!)
Salvia
Apelsin
Kinesisk femkrydda
Citronskal
Äkta balsamvinäger
Gojibär